Якщо в попередньому дописі ми говорили з вами про важливість урізноманітнити своє меню та включити страви без глютену, придатні для споживачів целіакії, цього разу ми хочемо зробити це з деяких тенденцій, які нав'язуються з точки зору дієти: веганство, вегетаріанство або гнучкість. Цифри підтверджують це твердження: в Іспанії понад 3,5 мільйони людей ототожнюють себе з однією з цих груп, веганські або вегетаріанські ресторани за останні роки подвоїлися, і доставка таких продуктів додому зросла на 161%.

Як бачите, все більше і більше потенційних клієнтів вашого ресторану приєдналися до цієї дієти, тож якщо ви не хочете залишатись позаду вашої конкуренції, зараз ідеальний час включіть у своє меню кілька веганських або вегетаріанських варіантів. У цій публікації ми даємо вам усі ключі.

Веган, вегетаріанець та флексітаріант

Подібно до того, як ви не можете грати у футбол - або будь-який інший вид спорту - не знаючи основних правил, неможливо адаптувати букву чи меню, не знаючи поглиблено аудиторію, для якої будуть призначені нові страви. З цієї причини, перш ніж оцінювати альтернативні інгредієнти, давайте розберемося з деякою термінологією:

  • Веганське: Основою їх раціону стануть овочі, овочі, крупи та фрукти - серед інших, залишаючи м'ясо та рибу "поза зоною", а також решту продуктів тваринного походження (наприклад, сир, молоко, мед, вершки, яйця тощо).
  • Вегетаріанські: Основа схожа на основу веганів, вони також відмовляються від риби та м’яса, хоча вони споживають молочні продукти, яйця та похідні.
  • Флекситаристи: група у складі вегетаріанців. Хоча основою їх раціону знову були б овочі, бобові, фрукти та злаки, іноді вони можуть їсти м'ясо або рибу.

Якби це був футбол, ми могли б сказати, що вегани та вегетаріанці були б схожими на команду Гвардіоли, сувору зі стилем, про який не домовляються; а флекситаристами буде команда Сетьєна, яка захищає володіння м’ячем, коли це можливо, але, залежно від суті суперника та у рідкісних випадках, вони можуть встановити інший підхід, який дозволяє збільшити їх шанси на перемогу.

Є багато інших груп або варіантів, таких як редукціонери (вони пропагують дієту зі зменшеним споживанням м'яса та молочних продуктів) або пескетарианці (схожі на веганські, але включаючи рибу), хоча попередні три є найбільш поширеними варіантами.

10 ключових інгредієнтів для приготування веганських страв у вашому ресторані

Розглядаючи найбільш обмежуючий варіант (веганська дієта), перше і найважливіше правило, яке ви повинні взяти до уваги, ми вже передбачали раніше: ваші страви ні за яких обставин не повинні містити інгредієнти тваринного походження.

Що стосується м’яса або риби, їх не складно уникнути, але майте на увазі, що існує багато інших компонентів, таких як масло, вершки або йогурт, які зазвичай використовують для приготування їжі. Найбезпечніше в цих випадках подивіться на етикетку кожного продукту, який ви збираєтеся використовувати на своїх стравах.

Але не панікуйте, альтернатив декілька: пам’ятайте про це можна використовувати будь-які фрукти, бобові, овочі чи овочі готувати веганські та дуже корисні страви. Крім того, вегани також споживають рис і макарони. У цьому сенсі у вас не повинно виникати проблем із пропонуванням соковитих страв споживачам, які дотримуються цієї дієти.

На додаток до цих відомих інгредієнтів та продуктів, ми пропонуємо вам кілька варіантів та альтернатив, які допоможуть урізноманітнити вашу кухню та залучити нових відвідувачів до вашого ресторану:

  • Молоко сої, вівса, кокоса або мигдалю. Жоден з них не походить від тварин. У конкретному випадку мигдаль має дуже кремову текстуру, що робить його дуже практичним для приготування веганських кремів, хліба чи десертів.
  • Водорості: широко використовується в азіатській кухні та є джерелом білка та мінералів.
  • Горіхи: Арахіс, насіння соняшнику, волоські горіхи, фундук, кеш'ю ... Дуже корисний для заправки салатів.
  • Тофу: один із зіркових продуктів веганської дієти. Його можна смажити, запікати, смажити тощо. У багатьох ресторанах, наприклад, готують веганські ковбаси або гамбургери, на додаток до багатьох інших альтернативних страв до м’яса та яєць. Це суміш між соєвим молоком та водою.

інгредієнти

  • Нут борошно: багата білками і клітковиною і мала жир. З цим видом борошна ви можете приготувати картопляні омлети (без яєць), хліб, веганський сир, тісто і навіть солодощі, такі як тістечка або млинці.

  • Насіння: гарбуз, мак, коноплі, соняшник, льон ... Їх можна змішувати з фруктами, в салатах, у смузі тощо.
  • Масла, але арахісове або мигдальне, наприклад.
  • Сейтан: Також відомий як "овочеве м’ясо", це препарат пшеничної клейковини, який виділяється своїми білками. З ним готують, наприклад, веганські гамбургери.
  • Тахіні: кунжутний крем, за допомогою якого ви можете зробити хумус і замінити вершкове масло на скибочках хліба.
  • Текстурована соя: Він готується з сої та може замінити м’ясо у веганській кулінарії. З ним ви можете приготувати, серед багатьох інших страв, гамбургери, піцу, фрикадельки, лазанью чи емпанаду.

Це лише деякі інгредієнти, за допомогою яких ви можете приготувати страви, альтернативні звичним, і збільшити клієнтську базу вашого закладу. Список практично нескінченний, тому потрапляння у світ веганської кухні є в межах досяжності будь-якого ресторану.