Соління - один з найпростіших і найдавніших способів збереження їжі. Це в основному приблизно замаринуйте їх в оцті, олії, лавровому листі та спеціях.
Ескабеше - слово, що походить від арабсько-перської sikbâg (рагу з оцтом), це техніка маринування. Зберігає їжу, оскільки оцет є кислим середовищем який здатний зупинити клітини, відповідальні за гниття.
Техніка може бути застосовувати практично до будь-якої їжі. Ми вже бачили це з куркою або рибою. Цього разу ми будемо маринувати овочі.
Рецепт приймає практично будь-який вид овочів; ті, які нам найбільше подобаються: цибуля, часник, кабачки, морква, цвітна капуста, перець, баклажани, брокколі та ін.
Інгредієнти
- Овочі (все, що нам подобається)
- Склянка оливкової олії (якщо можливо EVOO)
- Половина склянки хересу або яблучного оцту
- Півсклянки білого вина
- Трохи води
- Перець горошком
- 1 чайна ложка солодкої або гарячої паприки
- 2 лаврових листа
- 1 гілочка петрушки
- Трохи кмину (за бажанням)
- Сіль
Практична інформація
- Час підготовки: 45 хвилин
- Калорії: близько 180 ккал
Опрацювання
- Очищаємо овочі, які ми вибрали.
- Ми їх ріжемо: розмір також залежить від смаків (чим менше шматочків, тим швидше буде виготовлено ціле).
- Додаємо в казан 4 або 5 столових ложок оливкової олії і ставимо на вогонь.
- Якщо ми включили часник, ми підрум’янюємо їх, поки вони не почнуть підсмажуватися.
- Додаємо решту олії, біле вино, оцет, лавровий лист і сіль.
- Варити близько 2 хвилин.
- Ставимо трохи води і додаємо овочі.
- Тушкуємо близько 30 хвилин.
- Перекладаємо все на тарілку або джерело і даємо охолонути.
- Вже загартовані, ми беремо наші мариновані овочі або зберігаємо в холодильнику інший час (це буде найкраще, що буде).
Відповідно до критеріїв Більше інформації