Свиняча ескалопа - це свиняча вирізка без кісток. Його смажать на вершковому маслі на сковороді без використання панірувальної суміші. Здається, оскільки тут так складно, він придбав м’якоть свинини та смажив.
Однак це зовсім не так! Спочатку потрібно правильно вибрати м’ясо, оскільки не всі частини свинини підходять для приготування цієї страви. Крім того, під час варіння є кілька важливих нюансів, яких необхідно дотримуватися.
Ми детально розповімо, як зробити шніцель зі свинини в домашніх умовах.
Що таке ескалоп і як вибрати м'ясо.
Для ескалопу можна використовувати будь-яке м’ясо, якщо воно є вирізкою без жодної кістки. Для приготування цієї страви використовується рівномірний шматок. Добре адаптоване м’ясо з ниркової частини, в цьому місці воно більш ніжне і соковите.
Перед тим, як почати смажити, його слід обережно перевернути вниз, щоб краще прожарити. Але варто пам’ятати, що попередня підготовка у вигляді маринаду, панірування не потрібна.
Для ескалопу варто вибирати охолоджене м’ясо з максимальною свіжістю. Смужок має бути невелика, і найкраще, що їх взагалі не було. Його можна попередньо нарізати на невеликі шматочки, які не перевищують 2 см.
| Свиняча вирізка - | 600 грам |
| Олія соняшникова рафінована - | 120 мл |
| Сіль - | на ваш смак |
| чорний перець у формі молотка - | пару блядь |
| Прованські трави - | пару блядь |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорії на 100 грам: 290 Ккал |
Почніть готувати свинячі шніцелі на сковороді:
Свинячий ескалоп з грибами
Які компоненти потрібно підготувати:
- Свинина, корейка - 500 грам;
- Гриби - 300 грам;
- Кріп, петрушка - 6-7 гілочок;
- 4 середніх помідора;
- Томатна паста - 1 велика ложка;
- Оливкова олія;
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Час приготування - 1 година.
Скільки калорій на 100 грам - 320 ккал.
Процес приготування:
- Груди слід ретельно прополоскати холодною водою, витерти паперовим рушником від зайвої води;
- Потім нарізати невеликими скибочками крізь волокна товщиною близько 1 см;
- Посипте кожен скибочку сіллю і перцем з усіх боків;
- Налийте оливкову олію на сковороду, розігрійте і покладіть скибочки м’яса;
- Смажте шніцелі з кожного боку до золотистої скоринки;
- Покладіть їх на тарілку;
- Тим часом ми миємо гриби, кладемо їх у ємність з водою, ставимо на плиту, додаємо трохи солі і варимо, поки вони не закінчаться, приблизно 20 хвилин;
- Викладіть в сковороду томатну пасту, на якій смажилося м’ясо, влийте трохи грибного бульйону і варіть на повільному вогні до закипання;
- Помити помити, нарізати невеликими кружечками;
- Розподіляємо шніцелі при поливі, на них кладемо томатні кружечки;
- Все вариться близько 7 хвилин. Після цього викладіть все на тарілки, полийте томатним соусом;
- Накрийте відварені гриби і посипте дрібно нарізаною зеленню. Свинячий ескалоп з грибами, готовими до подачі!
Рецепт приготування страв в Мілані.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 500 грам свинячої корейки, ниркової частини;
- 1 столова ложка борошна;
- Куряче яйце і 1 жовток;
- 70 грам солодкого печива;
- 1 чайна ложка солі;
- Мелена паприка солодка - 1 маленька ложка;
- 1 чайна ложка приправи каррі;
- ½ чайна ложка чорного меленого перцю;
- Деякі сушені овочі;
- Рослинна олія;
- Невеликий шматочок вершкового масла.
Час варіння - 50-60 хвилин.
Калорійність у 100 грамах - 320 ккал.
Як приготувати шніцель зі свинини в Мілані:
- Для початку промийте вирізку в холодній воді, протріть паперовими серветками від зайвої вологи;
- Наріжте шматок м’яса через волокна невеликими скибочками. Товщина кожного шматка не повинна бути більше 1 см;
- Розподіляємо шматочки по поверхні столу, закриваємо клейкою плівкою і відштовхуємо кулінарним молотком. Ми мало б'ємо, розмір товщини повинен бути не менше 0,5 см;
- Потім змішайте борошно з сіллю, паприкою, каррі, чорним меленим перцем і сушеною зеленню. У цій суміші обваляйте кожен шматок м’яса;
- Потім розбийте куряче яйце, додайте ще жовток і добре збийте;
Подрібніть солодке печиво до дрібної крихти; - Кожен скибочку занурте в збите яйце і посипте меленою крихтою печива;
- Вилийте рослинне масло в мангал, поставте на плиту і розігрійте;
- Покладіть скибочки в гарячу олію і смажте з кожного боку по 5 хвилин;
- Потім розтопити масло;
- Розкладіть підготовлені свинячі шніцелі на тарілці, полийте розтопленим вершковим маслом і подавайте до столу.
Свинячий ескалоп з помідорами та сиром у духовці
Що знадобиться для приготування їжі:
- 600 грамів свинини;
- 2 цибулини;
- 3 помідори;
- Скибочка сиру на 150 грам;
- 6 великих ложок сметани або майонезу;
- 1 велика столова ложка рослинного масла;
- Щіпка солі;
- Щіпка чорного перцю;
- Деякі сушені трави;
- 2-3 підказки часнику на ваш розсуд.
Час варіння - 1 година 30 хвилин.
Які калорії на 100 грам - 250 ккал.
Як приготувати смачний ескалоп в духовці:
Торти в духовці з картоплею - готуйте їх за нашим рецептом, вам сподобається.
Суп із грибних сушених грибів, ви ще не пробували. Рецепт тут.
Повільна плита Ізюм запіканка з сиру - смачний і простий дієтичний рецепт випічки.
Секрети приготування
- Бажано відбивати скибочки м’яса, але не надто. Інакше з них може вийти весь сік, і вони будуть занадто твердими;
- Смажити шніцелі потрібно на розігрітій олії;
- Під час запікання сковороду слід відкрити, під закритою кришкою м’ясо буде готуватися на пару;
- Небажано смажити шніцелі довго, досить довго, щоб запобігти їх кровотечі. Якщо м’ясо переставить вогонь, маса соку вийде і висохне;
- Щоб шніцель не деформувався під час смаження, перед смаженням необхідно зробити неглибокі поздовжні надрізи ножем на поверхні м’яса;
- Скибочки можна попередньо натерти сіллю, спеціями і дати відпочити 30 хвилин. За цей час м’ясо насичується пряними смаками.
Свинина зі шніцелем, яку готують вдома на сковороді або в духовці, звичайно, відрізняється від оригіналу, але виходить дуже смачною. Його можна подавати до різних основних страв. Він чудово поєднується з картоплею або рисом. Ви також можете зробити томатний соус або вершки окремо, вони додадуть м’ясу ще більш оригінальний смак.