Ви часто готуєте безе для своїх десертів? Якщо так, то багато з вас впевнені, що просто збивають яєчні білки разом із цукром, тобто роблять французьку безе. Але Чи знали ви, що існує три методи виготовлення безе? Французький, швейцарський та італійський метод
Деякий час тому моя партнерка Марія Хосе пояснила вам, як приготувати італійську безе, мабуть, найскладнішу з трьох, сьогодні ми збираємось зустріти ще одну з них, тож ми будемо знати, що це таке швейцарський безе, для чого його використовувати і звичайно як поетапно готувати вдома.
Меренга складається з яєчних білків і цукру. Це легкий, пінистий і пухнастий або хрусткий препарат, залежно від кінцевого використання та типу приготування, яке ми даємо. Як цікавість сказати вам, що до початку 19 століття запечені безе просто формували ложкою, це був Карем, французький гурман, кухар та архітектор, який мав ідею влаштувати їх за допомогою кондитерського мішка.
Безе - ідеальна підготовка до скористайтеся залишками білих з інших кондитерських виробів, як для наповнення, так і для прикраси тортів та тістечок, а також запечених у вигляді невеликих закусок, він є смачним солодким, який також переносять целиаки.
Будучи на перший погляд проста обробка, Давайте пам’ятатимемо, що це було лише для того, щоб перемогти білі та цукор, можливо, кінцевий результат не такий, як очікувалося, може виникнути багато проблем, оскільки декорації тонуть, ми недостатньо стійкі, щоб робити малюнки рукавом або програвати води стоячи на вершині торта.
За це я представляю вам Швейцарський безе, послідовний безе, набагато більше, ніж французький, і ідеально підходить для того, щоб наші прикраси залишались дуже стабільними та ідеально утримували випічку.
Інгредієнти
Як зробити швейцарський безе поетапно
Щоб зробити ідеальний швейцарський безе потрібно лише кілька простих кроків, що хоча ми повинні дотримуватися їх, особливо все, що пов’язано з температурами, вони легко виконуються.
Почнемо з того, що приготуємо каструлю з невеликою кількістю води, яку поставимо на вогонь, щоб закипіла. Зверху ми розмістимо миску, яка відповідає контуру горщика, з яєчними білками та цукром. Ми розмішуємо лопаткою або стрижнем і нагріваємо на водяній бані, контролюючи температуру кухонним термометром, поки не побачимо, що цукор розчиняється, перемішуючи, не зупиняючись і не перевищуючи 60 градусів за Цельсієм, оскільки більш висока температура призведе до зсідання білого.
Як тільки цукор розчиниться в білках, ми перенесли б препарат у чашу віночка зі стрижнями, це також можна було б зробити вручну, хоча час приготування був би довшим, і ми дали йому трохи охолонути. Додаємо кілька крапель лимонного соку і починаємо збивати на середній швидкості, поки білки не почнуть монтуватися, потім збільшуючи швидкість міксера і збиваючи поки безе не стане повністю прохолодним, твердим і блискучим.
Одним із доказів того, що безе повністю збито, є це утворюють пік на кінчику стрижня або при обертанні чаші, де ми її б'ємо, вона не падає. Ну, у нас вже є наш швейцарський безе, готовий до використання. Хоча це безе більш стабільне, ніж французьке, його слід використовувати без зволікань і споживати переважно в день його приготування, щоб воно не втрачало воду під час його консервації.