Зробіть самостійно сир вдома Це розкіш і справжнє задоволення, маніпулюючи цим молоко як щедро робить козел, у цьому випадку мурсіансько-гренадінської породи, навіть чудові кози дістати, щоб зробити сир, згортати молоко і перетворювати його на новий продукт. Це фантастично. Я почав робити сир кілька років тому, тому в мене не було Інтернету, не було так багато інформації, і це було дуже складно. дістати, щоб зробити сир порядний сам і без допомоги нікого. Потім я зустрів Рафу Вілладена, Майстра вчителів, який знав, як полірувати мене і вести в правильному напрямку. Щедра людина. Дякую Рафа.
Сьогодні мій друг Пако приніс мені 5 літрів. молока від їхніх кіз, щойно надоєного, достатньо для отримання сиру вагою трохи більше 1 кг. Отже, приступаємо до роботи, спробую пояснити як зробити свіжий козячий сир, цим молоком, за яке я дуже дякую, що мені дав Пако.
Інгредієнти для 1 кг сиру.
5 літрів свіжодоєного молока, сичугу (я поясню типи нижче), 1 чайну ложку дрібної солі, ½ кг. сіль крупного помелу.
Посуд, необхідний для розробки
Великий горщик (більше 5 л.), Який не липне, 1 ідеально чиста бавовняна марля, приблизно 50 × 50, 1 термометр, що досягає мінімум 65 ° C, 1 велике ситечко, 1 маленьке ситечко, чайна ложка, 1 гострий ніж.
Розробка козячого сиру
Для початку життєво важливо ретельно прибирати робоче місце, посуд, який потрібно використовувати, і руки, звичайно. Молоко проціджуємо над горщиком (цей крок важливий, оскільки, доїть він вручну або доїльним апаратом, звичайно, що молоко має трохи козячої шерсті), і ми розпалюємо вогонь вільно (щоб молоко не липнуло і температура, що проходить) і пастеризуємо утримання молока 65º протягом 30 хвилин. Пастеризація молока важлива для того, щоб уникнути ризиків, утримуючи молоко при певній температурі протягом певного часу, ми робимо життя незручним для певних бактерій та патогенних мікроорганізмів, таких як ті, що викликають страшний бруцельоз. Однак, якщо тварини проходять вичерпний ветеринарний контроль, не вживають антибіотиків і мають повну гарантію, пастеризувати не потрібно. Тож при найменших сумнівах ми пастеризуємось і тим самим уникаємо зайвих ризиків. Як тільки молоко пастеризується, ми повинні знизити температуру, нам залишається почекати, 30ºC, на той момент додати сичуг.
Існує кілька способів згортання молока. Ми збираємося зробити ферментативне бродіння, додаванням двох ферментів пепсин і хімозин, які діють на казеїн або молочний білок, осаджуючи його, створюючи сирок. Для цього ми будемо використовувати сичуг. Сичуг є фермент ренін витягується з четвертого шлунку лактуючих жуйних тварин, однак, враховуючи попит, на ринку є комерційно перероблені сичужні ферми тваринного та рослинного походження, а також мікробні, я збираюся використовувати рідкий сичуг.
Одного разу молока при 30ºC, додати сичуг У пропорції, вказаній виробником, той, який я використовую, дорівнює 1: 10 000, це означає, що з 1 л сичугу я можу згорнути 10 000 літрів молока, вдома ви можете використовувати сичужний порошок, доступний в аптеках і обчисліть пропорцію, яку слід додати залежно від молока (5 л. кінчика чайної ложки). Сичужний порошок перед його використанням розчиняють у склянці води з 1 чайною ложкою дрібної солі на 5 л. молоко. Потім ми додаємо сичуг до молока і рухаємось, з любов'ю, нехай відпочиває, підтримуючи температуру, приблизно 35-40 хвилин, в цей час ми побачимо, як на поверхні горщика вона покривається жовто-зеленуватою рідиною, сироваткою, а під нею утворюється сирок.
Пора вже нарізати сирок, Для цього використовується ліра, але вдома ми можемо використовувати ніж з довгим і гострим лезом, (як бачите, я вважаю за краще користуватися руками, справжнє задоволення покласти руки в каструлю з сиром, гарячий, ніжний на дотик, ароматний, і розбийте його дуже ніжно і зауважте, як він піддається контакту з вашими пальцями ... досвід), ми розрізаємо сир на квадратики і рухаємо горщик легкими гойдалками, протягом 10 хвилин, це допомагає зціджування сиру.
Тепер ми готуємо ситечко, покрите марлею, на тазику і за допомогою маленького ситечка йдемо виймаючи сирок на марлю. Даємо сирку зливатися протягом декількох хвилин, після чого, взявши кінці марлі, зробимо своєрідний пучок, видавлюючи його, змушуючи таким чином сироватку виходити.
Ми ставимо a вага на і дайте йому стекти пару годин. Після цього ми виймаємо сир з марлі і кладемо його на розсіл що ми зробили із сіллю, розчиненою у воді, тримаємо в розсолі 1 годину, виймаємо і тримаємо холодною.
Час обробки | від 8 до 10 годин
Складність | Важко
Поради щодо харчування та дегустація
свіжий козячий сир Він має безліч корисних властивостей для нашого здоров’я, він насичений вітамінами та мінералами, є хорошим джерелом білка і має дуже низький вміст жиру. Він дуже легко засвоюється, що робить його ідеальною їжею для людей з проблемами травлення, дітей та людей похилого віку. Важливо споживати свіжий сир протягом 2 днів після опрацювання, постійно зберігаючи його в холодильнику.
Сьогодні ми дізналися як зробити свіжий козячий сир, Я щиро сподіваюся, що вам сподобалось це вчення, яке було для мене настільки важливим. Правда в тому, що я радий, що тоді не було Інтернету чи будь-якої іншої інформації про виготовлення сиру Ну, незважаючи на те, що я витратив багато літрів молока, навчання було надзвичайно веселим, і відчуття того, що я його досяг, нарешті, безцінне.
Поділитися Як зробити свіжий козячий сир. Рецепт