Харчування
Огиду до вживання овочів можна визначити за генами. Наука досліджує цю гіпотезу і знаходить пояснення
Генетика дуже корисна, і ми допоможіть пояснити багато речей. Це правда, що наша статура, здоров’я (або хвороба) і навіть поведінка спрямовані нашими генами, чиї вираз модулюється і змінюється протягом життя впливом зовнішніх факторів. Тепер використання генетики для виправдання всього, навіть смаків, може бути дещо надмірним (чи ні?).
Наприклад, багато людей вони ненавидять смак овочів, особливо "більш інтенсивних", таких як брокколі, капуста, брюссельська капуста тощо, і дослідники дають крила своїй відмові, приписуючи це мають гени визначається.
Група Кендри Белл з Університету Рутгерса (штат Нью-Джерсі, США) зробила це під час дослідження, яке з’явилось у 2006 році в “Американському журналі клінічного харчування”. У цій роботі, що проводиться в діти дошкільного віку, виявив, що існує генетична варіація чутливості до гіркого смаку (PROP) і що наявність цього фенотипу сприяє розвивати смак для овочів з дитинства.
Того ж року Джейн Уордл з Лондонського університету виявила, що смаки до їжі успадковуються, особливо білка (м’ясо та риба), тоді як смак десертів, фруктів та овочів мав більший вплив вплив навколишнього середовища.
"Люди, народжені з двома копіями генетичного варіанту, нечутливі до гіркоти"
Суб'єкт повернувся до сьогодення в Наукові сесії Американської кардіологічної асоціації (AHA, для його абревіатури англійською мовою), де Дженніфер Л. Сміт з Університету Кентуккі представила результати роботи над генотипом, пов’язаною із споживанням певних овочів, але також інших гіркі страви, Як шоколад.
"Люди народжуються з двома примірниками ароматний ген під назвою TAS2R38. Ті, хто успадковує дві копії варіанту під назвою AVI, не чутливі до гіркоти цих хімікатів, ті, хто успадковує одна копія AVI та одна копія PAV вони особливо чутливі і вважають ці продукти особливо гіркими ", - сказав Сміт.
Дієтичне втручання
Для дослідження автори шукали цю асоціацію в Росії люди з факторами серцево-судинного ризику і виявив, що люди з варіантом PAV мали більш ніж вдвічі більше шансів претендувати на нижня половина споживаних овочів. Автор вважає, що знахідка може допомогти лікарям зробити це дієтичні рекомендації своїм пацієнтам: "Ця асоціація може вплинути на їх здатність змінювати свій раціон, щоб відповідати шаблону здорове харчування за серце ".
Однак інші вчені сприймають ці висновки скептично. Хосе Марія Ордовас, Директор Департаменту харчування та геноміки Університету Тафтса (Бостон, США) уточнює Аліменте, що дослідження смаку овочів визначається генетикою "це тема це вивчалося пару десятиліть. Ген і цей генетичний варіант добре відомі, і його зв'язок із гірким смаком ".
Ту саму гіпотезу роботи, представленої AHA, була піднята групою Ордоваса "на початку цього століття, і ми вивчали її в тисячі осіб серед населення у всьому світі ”. Висновок, зроблений з цієї великої вибірки, є чітким: «Наші результати, як і результати інших дослідників, не підтримують гіпотезу що цей поліморфізм суттєво впливає на раціон людей ".
"Існують сотні генів, які беруть участь у сприйнятті смаку, і культурні уподобання відіграють певну роль"
Вчитель наголошує, що “одиночний ген не збирається пояснювати всі наші смакові уподобання (у сприйнятті смаку задіяні сотні генів) та культурні уподобання вони також матимуть велику вагу. Реальність є більш складною, ніж те, що пропонує це дослідження ".
Незважаючи на суцільність аргументів професора, Аліменте наполягає на можливості модифікувати вираз цього гена для підвищення толерантності до гірких смаків. “Йдеться не про зміну експресії гена загалом, а конкретно про форму гена, який є більш чутливий на гіркий смак », - вказує він. "Це потенційно можливо, але враховуючи незначний ефект, який він мав би, можливо, що засіб гірше хвороби".
Інтерес до досліджень Дженніфер Л. Сміт серед тих, хто відвідує сесії AHA, пояснюється потрібно просувати Дії в галузі охорони здоров'я, спрямовані на поліпшення здоров'я серцево-судинної системи населення розвинених країн, де серцево-судинні захворювання нараховуються на рік більше ніж 15 мільйонів життів, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).
Масштабне втручання
Чи можна було б зробити широкомасштабне генетичне втручання для поліпшення смаку до овочів? У цьому також немає нічого нового: «Генетичні втручання відбулися в людському виді з природним способом через сотні тисяч років. Це частина еволюція та пристосування до навколишнього середовища (наприклад, адаптація до споживання молочних продуктів у зрілому віці, що відбувається в популяціях європейського походження, а деякі в Африці через худобу) ”, аргументує Хосе Марія Ордовас.
Його рецепт для збільшення споживання (і смак) для овочів складається з “виховання та вживання належних дієт з дитинства. Вони є більш точним наближенням до проблеми громадського здоров'я, ніж зміна гена, особливо коли він є щось таке складне, як смак та серцево-судинні захворювання, які залежать від сотень генів та сотень факторів навколишнього середовища ".
Що стосується більшості речей, то зусилля та завзятість можуть призвести до успіху. Також із задоволенням їсти овочі.