Опублікував Team nootric

вона багата

Завжди говорили, що смажена їжа не є корисною. Однією з причин є сполуки, які олії виділяють при смаженні. Ми тобі говоримо.

Коли ми використовуємо олію для смаження, ми піддаємо її дії високих температур, які можуть бути вище 130º. Саме тоді такий стан Окислення жирних кислот. Ці кислоти - це частинки, що утворюють олію або жир, які також зазнають окислення при кімнатній температурі, хоча воно відбувається повільніше. Отримані сполуки називаються альдегідами та пероксидами, яких якраз і слід уникати, оскільки вони шкідливі та можуть спричинити серцеві захворювання.

Як правило, вважається, що найкращою олією для приготування є оливкова олія першого віджиму, а також для смаження. Це пов’язано з тим, що в порівнянні з іншими маслами воно стабільніше при високих температурах. Олії, які найімовірніше утворюють шкідливі сполуки альдегіди та пероксиди при смаженні, - це кукурудзяна або соняшникова олія.

З оливковою олією відбувається навпаки, вона багата мононенасиченими жирами, і це робить її більш стійкою до нагрівання, що трапляється і з кокосовою олією, але на відміну від оливкової олії вона багата насиченими жирами. Точно так само обидва вони стабільні до нагрівання і не утворюють згаданих вище сполук.

На закінчення найкраще зменшити споживання смаженої їжі, але якщо ви це зробите, ви вже знаєте, яка олія краща і чому. В ідеалі вибирайте олію, яка містить 80% мононенасичених жирів, 10-15% насичених жирів і 10% або менше поліненасичених жирів.