Дуже важко визначити, що таке словацька кухня. За словами Растіслави Столічної з Інституту народознавства Словацької академії наук (САН), це лише метафора. Наша традиційна кухня заснована на регіональній кухні. За її словами, якщо порівняти страви з верхньої Орави та Дунайської рівнини, ми виявимо занадто багато відмінностей.

словацька

"Ці кухні розвивались протягом тривалого періоду часу і поступово кристалізувались у певні форми, які в значній мірі вплинули на природне, кліматичне середовище, але, звичайно, на історичний розвиток, соціальні умови, релігію, етнічну приналежність", - сказав Р. Столічна.

Крім того, Словаччина - багатоетнічна країна, тому до нас прийшло багато елементів з кухонь інших народів. "Тож в принципі не можна сказати, що словацька кухня - це те і те", - додав етнолог.

Наприклад, історичний фактор також зіграв свою роль у формуванні кухні в окремих регіонах. "Ми знаємо, що Словаччина була поділена на історичні округи, які протягом дуже довгих століть визначали життя та умови життя людей загалом", - сказав Р. Столічна, додавши, що це вплинуло на життєдіяльність підданих. "Поміщик в основному вирішував, що буде вирощуватися, що буде виплачуватися як кріпосна пільга, а що залишатиметься для їх харчування", - додав етнолог.
Словаччина була аграрною країною протягом багатьох століть. Отже, суть нашої кухні базується на селянському середовищі. Навіть з появою продуктів харчування з американського континенту, таких як картопля, крупи, молоко, молочні продукти, м’ясо та капуста лягли в основу раціону звичайного фермера.

«У нас ще залишилася капуста, ми все ще любимо споживати борошняні вироби, а також молоко та молочні продукти. За винятком того, що частка овечого та коров'ячого молока охоплювала сторону корови в 19 столітті ", - сказав етнолог.

Дієту в меншій мірі доповнювали бобові, особливо горох і квасоля. "Також трохи фруктів, але особливо в низинних районах, де він процвітав. Але в гірських районах вони раділи, що у них є слива, трохи яблук та ягід ", - додав Р. Столічна. (таср)