Хто їсть овочі, хто ні, хто кладе туди варені яйця, хто ні, хтось збризкує оцтом, хтось паприкою. Немає згоди ні щодо використовуваної сировини, ні щодо способу її споживання, тому ми описуємо нашу улюблену, яка, безумовно, досить пильна та делікатна для сировини, яка сьогодні є свининою. А чи можете ви голосувати, мати овочі чи ні? Наступного тижня ми продовжимо інші желе.

желе

Джерело: Péter Anna - Táfelspicc

Ми готуємо вже п’ятсот років

"Згідно з Етимологічним словником, перший письмовий спогад про наше слово желе невідомого походження датується 1544 роком (" Три пінти оцту у випадку з кошиком) - із колекції Nádasdy).

Мінімалістична школа

Оскільки ми це спробували, це здається єдиним шляхом, інше - це просто холодний бульйон. Врешті-решт, суть желе - це свиня, або, як каже майстер Ванча:

"Ультраконцентрований екстракт свині, її ефірна сутність, в желе, яке ми сприймаємо платонівською ідеєю свині"

Тепер, як буряк вписується в платонівську ідею свині? Особливо яйця. Добре, що це не сметана.

Хороший желе - це, звичайно, як Чарльз Бронсон, цитуючи poczok2. Він представив нам метод, він залишиться назавжди. Жорстокий, неголений, ясний.

Це робиться так:

  • Густо обсмажена і грубо вискоблена свиняча голова (без кожуха), цвяхи, хвіст. Сільський, який можна сказати сільський, дає багато соку, але ми отримуємо лише такий будинок. Інший полягає в тому, що свинина не може бути промисловою, оскільки тоді сутність також буде містити сою, аміак із шпалерами та нещастя, вона буде смердіти. Тільки свинина та мангаліка вільного вигулу можуть використовуватися для цього киселю, а не м’ясного лотка. Тут немає мазок або приправ, які, на думку деяких, замаскують поганий смак.
  • води
  • часник, сіль, чорний перець цілий

Я кладу м’ясо у велику каструлю, щоб варити в стільки води, скільки воно покриває, злегка підсоливши. На 1 кг м’яса кладу 1/2 головки половинного часнику і 5 зерен чорного перцю. Я накриваю на неї кришку і готую на слабкому полум’ї, ледь бісером, поки м’ясо не відвалиться від кістки (3-4 години).

Потім настає наступний трюк Ванчі, який варто взяти на себе. Кидаю в сік 2 зубчики подрібненого часнику на кілограм і трохи перевертаю.

Я видаляю весь жир зверху з великим терпінням, великою обережністю і, нарешті, більш-менш безуспішно.

Я виймаю м’ясо, обсмажую його і поділяю на глибокі тарілки (мурована банка - це гарне рішення, якщо в системі є холодець, його можна транспортувати легко і безпечно). Я вливаю відфільтрований сік і даю йому замерзнути в холодному місці - навіть у холодильнику (він збирається на ніч).

Для споживання я збризкую оцтом (нічого вишуканого, тут просто простий яблучний оцет), солю його і посипаю червоним перцем.

Тепер, коли ми відкрили це, ви прийдете.