Читати › 10619 разів
Хоча спарювання в ресторанах проводяться до кінця, вдома чи з друзями, все змінюється. Давайте подивимось декілька вказівок, які супроводжуватимуть заключну частину хорошої трапези винами та іншими напоями
Одне з перших речей, яке зазвичай трапляється, супроводжуючи вино десертом, - це те, що келих, що використовується, взятий із казки про гномів. Маленький келих, майже мізерний, який наповнений до верху солодким вином, загально названим масовим вином або мускатом. Ну ні. Не всі масові вина солодкі, не всі солодкі вина мускатні. І якщо. Є солодкі червоні вина.
Насправді, вино не повинно бути навіть солодким, щоб супроводжувати десерт. Пам’ятайте, що спаровування може бути спорідненість або контраст, серед інших правил (або краще, немає правил).
Отже, перше, що ми зробимо, це використати хороший келих, який пропонує можливість оцінити всі нюанси на носі та в роті тих рідких кондитерських коштовностей, які ми називаємо солодким вином.
ШОКОЛАД
Можливо, королівський десерт - це шоколад, і, залежно від виду какао чи його приготування, а також супроводу, це один із найбільш споживаних солодощів наприкінці трапези. Наявність хорошого висушеного Педро Ксіменеза (який не є брендом, це різновид) може бути одним із варіантів, якщо шоколад не надто солодкий, щоб не впасти в глікемічну кому, оскільки це одна з речей, яку потрібно приймати в обліковому записі. Якщо десерт дуже солодкий і вино теж, нам може бути важко, якщо ми не маємо ласунів. Містела (чорна) каріньєни також могла б дуже добре супроводжувати. А для тих, хто любить експериментувати, хороший коньяк або бурбон - хороший варіант, якщо ми підемо на дистиляти. І якщо це дивно, не забуваємо, що багато шоколадних напоїв наповнені лікерними напоями.
ФРУКТИ
Натуральні фрукти. Білий, червоний, тропічний тощо. Тут ми можемо пограти з декількома варіантами. Ми можемо випити ігристе вино, але, будь ласка, не лише грубу природу. Здається, ми забули, що існують інші "категорії" залежно від рівня цукру, хоча використовуваний сорт також впливає на "відчуття" солодкості. Брут батьківського сорту субірат може ідеально підходити до чогось такого традиційного і простого, як персик у сиропі. Вино типу фріцанте (тепер таке модне), яке нагадує нам про італійський Muscato d'Asti, завдяки низькому вмісту алкоголю та легко впізнаваним фруктам та квітам, вони також дуже добре поєднуються зі свіжими фруктами, навіть якщо їх супроводжує якась вершки. Яблучний або грушевий сидр мало використовується, і як інший газований напій, вони є чудовими провідниками смаків.
МОРОЗИВО
Зараз, коли наближається "el калоре", морозиво також є неявною або головною ділянкою десерту. Тут річ можна розширити до несподіваних меж, оскільки залежно від смаку самого морозива ми можемо грати з кількома варіантами. Наприклад, якщо у нас є апельсиновий сорбет (або будь-який інший цитрус), ми можемо ідеально поєднати його з джином. Так, джин із "сухої палички". Ми знаходимося в той час, коли меню гінтоніки подекуди ширше, ніж у вина, і існує незліченна кількість джинів, які при дистиляції використовують апельсин, лимон або цитронелу серед інших рослинних рослин. Ті з нас, хто вже є віком, ми зможемо витягнути руку з пам’яті і пам’ятати замовити Гордон з лимоном у барі дискотеки. Ложка сорбету і маленький ковток джина і магія створюються у ваших ротах. Хороше ванільне морозиво можна поєднати з дуже старим ельзасським рислінгом і відчути майже невимовне відчуття в роті. Але на закінчення цієї групи загалом сорбети або морозиво дуже добре поєднуються з дистилятами.
ПАСТА
Нарешті, ми поговоримо про «макарони» або печиво. Багато разів, але особливо на Різдво, є так звана суха випічка, така як мантекадо, каркіньоли, пончики тощо. Ці макарони, які іноді супроводжують або готують з горіхами, є нерозлучними друзями кави чи «закуски» в будинку друга, коли ви їх відвідуєте або коли ви приймаєте їх. Я не збираюся говорити з вами про те, з чим поєднуватися в цьому випадку. Я залишаю це на малюнку народної мудрості. Наші бабусі, які багато знали, не вивчаючи сомельє, якби пончики мали "аніс", вони б поклали на вас склянку Чінчону. Тим, у кого був родзинки або сушений інжир, вони надягають мускат. У деяких випадках це було дещо застаріле вино. Іноді через окислення, яке шукали в деміджонах на сонці, а інший раз, тому що ця пляшка була відкрита цілу вічність, оскільки її відкривали лише для особливих випадків. Справа в тому, що вони склали вам пару, щоб зняти капелюх, і вони цього не знали, як і ми. Вони лише сказали вам, що "ця паста добре працює". І якщо. Це йшло дуже добре.