Оновлено 19 травня 2020 р., 18:26
Це проста техніка, щоб зберегти фрукти та насолоджуватися його смаком та багатством поживних речовин протягом місяців. Зробіть їх з натуральними підсолоджувачами та спеціями.
Свіжі фрукти відзначають річний цикл. Хоча сьогодні ми звикли знаходити їх усіх типів та сезонів, у кожному місці вони відзначають сезонність.
На відміну від овочів, їх вирощування не може бути примусовим, кожному дереву потрібно рік розробити його плоди, що дозріває в точний момент. В ідеальному екологічному контексті кожен плід збирається в оптимальну точку зрілості, коли він перетворює енергію дерева на солодкі вуглеводи, наділені унікальним смаком.
На практиці буває так багато фруктів дозрівають одночасно і здається неможливим охопити весь урожай. Після стількох місяців очікування ви не можете дозволити собі пропустити ці цінні скарби.
Фрукти та овочі, сокові або цілі?
З цієї причини протягом століть найрізноманітніші форми Росії збереження фруктів.
Так як залишив їх як є прохолодні темні місця, як це роблять із зимовими яблуками та грушами, поки висушити їх, такі як сливи, інжир та виноград, використовуючи сильну спеку літнього сонця, або робити вина та соки, завдяки перетворенню його цукру в спирт або в процесі молочнокислого бродіння.
Ці системи були дуже ефективними до прибуття теплова стерилізація, у герметично закритих скляних банках, використовуючи метод водяної бані. Були розроблені різні способи.
Таким чином, персики, груші, мушмула та ананас зберігаються майже цілими або великими шматками в сиропі. компоти, Їх роблять майже без цукру, їх роблять з яблуками та грушами, які є більш м’ясистими, або якимись видами слив. желе виготовляються на основі соку, тоді як ягоди ідеально підходять для варення.
Це була найуспішніша система. Шкода, що стерилізація теплом була розроблена в 19 столітті одночасно з вживання рафінованого цукру. Варення асоціювалося з цукром, який денатурував багаті властивості фруктів, і багато людей виганяли їх зі свого раціону. Тепер ми знаємо, що не завжди повинно бути так.
9 здорових альтернатив білому цукру
Приготування здорового домашнього варення
Хороший домашнє варення Скористайтеся методом збереження здоровий цукор що фрукти мають самі по собі, і іноді інші здорові підсолоджувачі майже не додаються.
здоровіші підсолоджувачі що ви можете використовувати - родзинки, агаву, стевію або невелику порцію панелі або цільний тростинний цукор (поживні речовини, які роблять його більш засвоюваним, витягуються з білого цукру, наприклад, вітаміни групи В, які ви повинні приймати з власного організму що споживає це).
Фрукти є важливим елементом
Для отримання всіх смакових якостей та властивостей плодів важливо, щоб вони були Екологічне вирощування і що він зміг зробити весь свій розвиток на дереві або в кущі. Тобто він не інтенсивно культивується і був виловлений рано та штучно дозрілий у камерах.
17 вагомих причин харчуватися органічно
Для людей, які проживають в Сільське середовище простіше посадити якісь фруктові дерева або зустріти людей, які їх мають і які можуть віддати або продати свій надлишок врожаю.
Але в міське середовище Це не неможливо. Хорошим варіантом є магазини, де продаються органічні продукти. Крім того, якщо ми хочемо усвідомлено бути агентами своєї їжі, ми можемо брати участь у проектах міських та громадських садів, або починати садити плодові дерева в садових зонах, або пропонувати це нашій міській раді.
Сад вчить текти життям
Іншим варіантом є мережі прямих продажів між виробниками та споживачами, крім споживчих кооперативів. Варто вивчити ці можливості, щоб забезпечити нам якісні фрукти.
Найкращий плід - той дуже зрілі, хоча на ньому можуть бути плями, які при очищенні викидаються.
Метод обробки
Складається з варити на повільному вогні плоду, щоб випарувати воду і конденсувати цукор, щоб вона стала густою і її аромати концентрувались. Для справжнього варення його спочатку готують окремо, а коли воно пом’якшується, додають цукор або підсолоджувач, доводять до сильного кипіння, а потім витримують на середньому вогні.
Деякі фрукти, такі як полуниця, кладуть у цукор напередодні ввечері, щоб пом’якшити їх і утворити сік, який буде служити основою. І якщо ми хочемо, щоб фрукти були твердими, з шматочками, спочатку приготуйте сироп, кип’ятячи цукор з водою до стану дрібної перлини, а потім додайте та готуйте разом.
Плід повинен бути добре чистий, Немає пошкоджених частин, немає хвостів, черешків або твердих частин. Якщо це не органічні фрукти, переважно очистити їх, щоб уникнути хімічних елементів.
Не всі запіканки однакові: посібник з нетоксичних матеріалів для приготування їжі
Але якщо це органічно вирощено, ми можемо готуйте його з шкіркою оскільки це забезпечить аромат, поживні речовини та пектин. Якщо нам не подобається текстура шкіри, її можна просіяти на харчовій млині або за допомогою китайського ситечка в кінці приготування.
ідеальний контейнер Це широкий горщик для полегшення випаровування рідини, бажано з товстим дном. Він заповнений лише наполовину, тому він не переливається, коли починає кипіти.
Видалити Традиційні дерев'яні ложки добре поєднуються. Зазвичай виробляють піну, яку видаляють щілинною ложкою.
Зберігати в банках, насолоджуватися до наступного врожаю
Після виготовлення його можна спожити за кілька днів або упакувати герметичні банки стерилізують на водяній бані.
Вони повинні бути дезінфікується в посудомийній машині або в кип’яченому вигляді, і при щільно закритих кришках. Вони кращі малий розмір тому що вони раніше охолоджуються і краще зберігаються.
Вони наповнені варенням дуже гарячим, оскільки спека руйнує мікроби. Це покрито і їх обертають для створення вакууму, таким чином тиск видаляє повітря з контейнера.
4 смачні ферментовані продукти (і як їх зробити вдома)
Хитрощі, щоб отримати особливе і ідеальне варення
природний аромат фруктів смачний сам по собі. Але з невеликими внесками від спеції ми отримуємо велику різноманітність ароматів, які ароматизують та покращують оригінал. Багато варення вдаються з ваніллю, корицею, імбиром, ялівцем, гвоздикою або навіть кардамоном.
Вони також добре одружуються кілька трав і квітів як м’ята, розмарин, жасмин або апельсиновий цвіт. Іншим традиційно додають вино або міцні напої, щоб підкреслити їх смак і колір, хоча алкоголь випаровується під час приготування.
Їх цінують оригінали фруктові суміші мабуть, дуже різні.
Трави та спеції: наповнюйте свої страви мінералами та вітамінами
Наважтесь на ці комбінації!
Не тільки Ви можете робити фруктові джеми, також овочі, і всі вони покращують свій смак та аромат, якщо додати спеції, інші фрукти, деякі трави ...
Тут ми пропонуємо деякі комбінації:
- Абрикоси, ваніль та кориця.
- Баклажани, імбир і гвоздика.
- Гарбуз, апельсин, лимон і морква.
- Вишні, чорнослив і ваніль.
- Слива, ягоди лавра і ялівцю.
- Полуниця, ананас і маракуя.
- Фіг, персик та імбир.
- Яблуко, бузини родзинки та кориця.
- Виноград, оцет і лимон.
- Груша, кориця, ваніль та виноград.
- Помаранчевий, яблуко, кориця та маракуя.
- Буряк і лимонну цедру.
Існує також можливість ремесла сире варення. насіння чіа та льону Вони є прекрасним варіантом для приготування сирого та швидкого варення. Подрібнене насіння залийте теплою водою і залиште відпочивати на півгодини.
Потім додайте бажані фрукти, як полуниця, малина, хурма або чорниця. Все змішайте в блендері. У суміш можна додати сироп агави, стевії або кориці.
Є миттєве варення і триває тиждень у холодильнику.
"Якщо ви їсте бадьорість, ви також отримуєте бадьорість"
Поради щодо загущення домашнього варення
Тривале варіння темніє фрукти, тому доцільно додавати лимонний сік як антиоксидант, який краще підтримує початковий колір. Крім того, кислотність лимона сприяє виділенню пектину плодів.
Це Розчинна клітковина Саме це змушує деякі фрукти природно загустіти разом із теплом варіння. Він присутній у шкірі та в насінні яблук, цитрусових, слив, смородини та айви. Але інші сорти фруктів майже не містять пектину. У цих випадках ми можемо вдатися до інших хитрощів, щоб загуснути.
Нехай солодке не згорчить вас! 7 корисних замінників випічки
Чим довше Варіть на повільному вогні, чим густішим він буде. Це основна техніка, коли майже не використовуються підсолоджувачі.
Додати більше цукру це означає більше загустіння, але смак втрачається, а поживні речовини денатуруються. Вона не повинна перевищувати 60% ваги плодів.
Якщо ми додамо Яблуко суміш інших фруктів стає більш стійкою.
Широко використовуваним ресурсом є агар-агаровий порошок. Ця прозора морська капуста з нейтральним смаком приймає консистенцію желе, коли вона охолоджується. Використовуйте рівну чайну ложку кави на кілограм фрукта, щоб він не був повністю твердим.
Інша можливість - порошок пектину, додати чайну ложку кави на кілограм фруктів.
Якщо ви вирішите кузу, Додайте розчинену в холодній воді в кінці варіння і варіть пару хвилин.
15 речей, про які я хотів би знати, коли починав готувати
Щоб знати, як це буде Коли воно охолоне, налийте кілька крапель на дуже холодну тарілку: це робиться, якщо крапля зібрана у вигляді кулі. Якщо воно занадто довго розтікається, це означає, що воно все ще утримує занадто багато вологи і мусить готувати довше.
Інший варіант полягає в тому, щоб поставити чайну ложку в холодильник і подивитися, яка вона товста. Або капніть краплі, порахуйте до трьох, і якщо третя прилипне до шпателя, це ідеально.