Непросто знати, яке вино використовувати під час приготування їжі. Це не для початківців і часто не для початківців. Існує сильний компонент спроб і помилок. Звичайно, поціновувач зіпсує менше, ніж новачок. Щодо останнього, більшість рецептів зазвичай не дають їм багато підказок, коли мова заходить про те, який тип вина вони повинні додати до страви, яку хочуть приготувати ..., вони зазвичай кажуть "додайте півсклянки вина" і знайдіть своє життя ... Вони навіть не говорять, яка марка вина чи яке вино (дороге, дешеве, біле, рожеве, червоне, сухе, солодке, ароматизоване, ігристе, ігристе, щедре, ...). Очевидно, що це не має значення, оскільки, крім іншого, ні зовнішній вигляд, ні аромат-букет, ні смак різних вин однакові. І звичайно, це не те, що вино може додати до конкретної страви. Щодо цього пізніше ми розглянемо цю справу.

ЗНАЙДІТЬ КРАЩІ ПРОПОЗИЦІЇ, ЩОБ ПОКУПАТИ ВИНО ОНЛАЙН

золотих

Іноді ми можемо вибрати найшвидше рішення: подивіться, що ми маємо вдома (відома «імпровізація»). Але відкрити одну з тих тридцяти євро пляшок, яку родич дав тобі додати бульйону, здається дуже зухвалим, а також нерозумним. В інших випадках ми можемо вибрати як більш загальні рішення, так і дешеві: запустити одне з тих вин із супермаркету, де написано: «варити вино». Але це все одно, що сказати, що ми збираємося придбати зубну пасту, на якій написано: «зубна паста для миття зубів». Яка допомога, правда? Існує безліч типів зубних паст, залежно від того, що потрібно чи хоче кожному. Ну, це те саме, ми знаємо, яку страву будемо готувати, але не те, яке вино потрібне йому, іншими словами, найкраще чи найкраще (може бути більше) підходить для нашої тарілки .

Звичайно, вживання вищезазначених "кулінарних вин" може бути дуже корисним для повсякденних днів, але слід враховувати, що деякі з них зазвичай мають дуже загальне базове вино та кілька дотиків солі, спецій та барвників. Крім того, у цій публікації ми говоримо про приготування страв "серйозно", тобто про надання найкращої органолептичної цінності рецепту, діючи на аромати, ароматизатори та текстури.

Правило 1 - Не готуйте з вином, яке ви б не пили

Наша перша рекомендація така ніколи не готуйте з вином, якого ви не випили б по склянці. Якщо ви використовуєте "бойове" вино, страва може не покращитися або навіть погіршити. В даний час є цілком якісні вина за цілком прийнятними цінами.

Правило 2 - Ще один інгредієнт, але з алкоголем

Друге правило полягає в тому, що вино слід розглядати як просто ще одну пряність або інгредієнт, але з одним застереженням: вино має алкоголь, і його потрібно варити на повільному вогні протягом тривалого періоду часу (принаймні одну годину), щоб воно випарувалось у своєму Більшість із них - хоча у вас, напевно, у вині залишається 5% або навіть 10% алкоголю. Якщо, наприклад, ви можете виправити сіль, перець або інші спеції більш-менш простим способом, то у випадку з вином ви повинні врахувати, що алкоголь повинен випаровуватися, і це вимагає часу. Подумайте про вино. З вищевикладеного випливає, що важливість дотримання кількостей, зазначених у рецепті, та врахування того, що чим довше вино контактує з їжею, ми отримаємо кращу інтеграцію всіх ароматів та ароматів, присутніх у запіканці .

СУПЕР ПРОПОНУЄТЬСЯ СЬОГОДНІ В АМАЗОНІ - НЕВЕРОЯТНІ ЗНИЖКИ ТІЛЬКИ СЬОГОДНІ

Правило 3 - Не перевищуйте суму

Третє правило полягає в тому, що процес пошуку вина та подальша підготовка страви повинен бути обережним. Якщо це вас нудить, вас можуть «усунути» за кількома рецептами (це не для вас). Окрім постійного навчання, кулінарія - це дуже корисна гра, будьте обережні! Це також має бути здоровою грою. Ви повинні контролювати змінні; щіпка солі - це не жменя; бризок оцту - це не крапля, але і хвилинна злива. Те саме відбувається з вином. Загальновідомо, що той, хто не ризикує, не виграє, і завжди важливо диференціюватися, але будьте обережні з тестами, граючи все на одну карту. Найкраще почати з дегустації вина як «спарювання» виду вина в запіканці з неускладненими стравами та бажано з трохи «меншої» кількості вина порівняно з рецептом.

Правило 4 - Вибирайте вино, виходячи з рецепта

Загалом, ви повинні знати, що щодо сухих вин (тих, що не є солодкими), червоні вина додають густоти та кольору соусам страв, головним чином у м'ясних соусах до рагу (ідеальним є фруктове молоде червоне будь-який сорт) та червоне м'ясо (чим "важче" м'ясне блюдо, тим більше тіла і сили ми попросимо додати вина). В англосаксонських країнах це багато працює за сортами (як усередині кухні, так і поза нею). Таким чином ми можемо спробувати більш м'які сорти, такі як Мерло або Піно Нуар, деякі проміжні, такі як Темпранільо або Каберне Совіньйон, або деякі потужні сорти, такі як Сира або Монастрель. Що не означає, що ви не можете спробувати інших: не соромтесь на кухні! Грайте і вчіться, порівнюючи результат. Укріплені вина, такі як Jerez (PX, Cream, Palo Cortado або Oloroso) або портвейн і солодкі вина додають соусу товщину і солодкість. Це дуже використовується для боротьби з сухістю м’яса на грилі, особливо для смаженого м’яса. У випадку зі свининою відомий гірко-солодкий або солодко-солоний контраст.

Правило 5 - Біле вино привносить нотку кислотності

З іншого боку білі вина вони надають нотку кислотності, яку вимагають певні соуси з рибних рагу або кремів, що супроводжують рибу та молюсків. Тут можна додати більш щільні білі кольори в стилі Шардоне або інший білий ферментований білий колір, або використовувати більш світлі та фруктові білі кольори, такі як Albariño, Verdejo або Sauvignon Blanc, або третім способом будуть білі солодкі штрихи, такі як Мальвазія або мускат. Якщо ми маємо справу з потужним або досить гострим блюдом, ми можемо використовувати ароматичний білий в стилі Альбаріньо, Вердехо або Гевюрцтрамінер. У випадку з більш сухими соусами, які супроводжують морепродукти, краще використовувати дуже сухі та солоні вина, такі як Manzanilla de Sanlúcar, Fino de Jerez або навіть Amontillado. Все це можна спробувати, не боячись помилитися з білим м’ясом (куркою, індичкою та свининою). Хоча це легке м’ясо (і це те саме для макаронних виробів) також дуже добре поєднується з трояндами, ігристими винами та дуже молодими та фруктовими червоними.

Якщо ми хочемо зробити a компотний соус з дуже солодких фруктів для сушіння м’яса фуа або дичини найкраще використовувати потужне і якісне солодке вино, таке як токадзі, сотерн, валенсійський мускат, тост рібейро або крижане вино.

СУПЕР ПРОПОНУЄ СЬОГОДНІ В АМАЗОНІ - НЕВЕРОЯТНІ ЗНИЖКИ ТІЛЬКИ СЬОГОДНІ

Правило 6 - Враховуйте час, необхідний для випаровування алкоголю

Ми згадали про це трохи вище, і це тема, яка викликає багато сумнівів. Скільки часу потрібно для видалення алкоголю з вина під час готування? Логічне питання, з іншого боку, і ми розуміємо, що ви хочете знати, що відбувається з алкоголем. Вам може здатися, що через кілька хвилин у горщику алкоголь у вині повністю випаровується. Ну, боюся, це не зовсім так, хоча, за логікою, чим довше вино знаходиться в чайнику, тим менше алкоголю залишається в їжі. Згідно з дослідженням USDA, якщо їжа запікається або вариться на повільному вогні протягом 15 хвилин, 40% алкоголю залишається на тарілці.

Через годину там все ще було б 25%. Через більше двох годин ми все ще мали б 5% алкоголю, який був там спочатку. Тим не менш, ми повинні мати на увазі, що вино має відносно низький відсоток етилового спирту, від 12 до 19% (залежно від того, сухе воно чи щедре), і враховуючи те, що було вивчено USDA, що принаймні у нас буде вино до вогню при контакті з їжею 15 хвилин, відбудеться зниження на 50% -60% від початкового рівня алкоголю, що, очевидно, залишить незначну кількість алкоголю в горщику (якщо, наприклад, кількість вина порівняно із загальною рідиною у вашому рецепті становить, що вино становить 20%, а вино має 14 градусів, якщо ви зробите його наднизьким нагрівайте 15 хвилин і 50% -60% алкоголю зникне, у вашій страві буде 1% алкоголю. Це те, що ви повинні врахувати. Якщо рецепт готується за дві години, ця кількість може впасти до 0,1%.

Пам’ятайте, що на кухні «якщо ти не спробуєш, ти не знаєш, який він на смак». Також пам’ятайте шість золотих правил і дотримуйтесь їх!