Це хороше джерело білка і забезпечує велику кількість мінералів, таких як залізо та калій

Мадрид | 08 · 06 · 17 | 11:42

відроджуються

Поділіться статтею

Печінка виділяється вітамінами А і В, які надає Getty Images

субпродукти Загалом це передбачає соціальне неприйняття, хоча останнім часом воно з’являється знову. Їх харчові властивості, наприклад, його висока цінність білка, наприклад, той факт, що багато шматочків мають мало жиру, хоча відповідно до яких вони також мають багато холестерину.

Різні нутрощі можуть мати досить мінливі властивості один від одного. Їх особливо рекомендують для своїх великий внесок вітамінів і мінералів. Зокрема, найбільш корисною є печінка, а потім нирки. Незважаючи на це, переважно через вміст холестерину, регулярне вживання не рекомендується.

Субпродукти існують з давніх часів. Єгиптяни вже фігурують на своїх похоронних малюнках, що відгодовують гусей, щоб зробити фуа. Як анекдот, також відомо, наприклад, що в XVII ст переселенці померли від гіпервітамінозу вітаміну А після поїдання печінки білого ведмедя.

"Зараз великі кухарі почали займатися творчістю з інгредієнтами, які залишились забутими або зневаженими, коли вони знаходять виклик своїй уяві, переосмислюючи класичні традиційні страви або вводячи в своє меню нові та дивовижні витвори. чудові кухарі їм вдалося гідно вшанувати кухню субпродуктами ", святкує іспанський гурман Мікель Бросса, який щойно видав" Канель "(Планета).

На його думку, проковтування нутрощів тварин та нутрощів перевершило роки істерії божевільних корів, і їх споживання відновлюється з кількох причин: "Одна - очевидна наявність іммігрантського населення з нижча купівельна спроможність середнім і з гастрономічними культурами, які не пропускають нутрощі. Інший - його прорив у високій кухні. Великі кухарі революціонізували їх зовнішній вигляд, представивши його одягненим у шовк, будь то в нових рослинних рецептах або в класичних перечитаннях ".

Харчові властивості

Згідно з Фонд Алісія, Позитивним є те, що субпродукти є хорошим джерелом білка, без помітного вкладу жиру, і вони забезпечують хорошу кількість мінералів, таких як залізо, калій, фосфор і цинк, і водорозчинні вітаміни. Основні моменти вітамін В1, В2, В3 і, перш за все, В12.

Особливо дивовижний вміст в Вітамін А у різних типах печінки. "Це відмінне джерело", вважає він, рекомендуючи, що цей вітамін є жиророзчинним, тому він може зберігатися в організмі, що "не створюватиме жодних проблем", якщо його не вживати в дозах 10 в рази перевищує рекомендовану добову кількість (тобто від 8000 до 10000 ug/день) щодня і протягом тривалого часу.

З іншого боку, субпродукти можуть забезпечити висока кількість холестерину до дієти. Особливо виділяються мізки. Вміст холестерину в ньому перевищує м’язові частини м’яса. У цьому сенсі президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA), Антоніо Вілларіно підкреслює в інтерв’ю Infosalus, що багато шматочків мають низький вміст жиру, але багато холестерину.

"Якщо день відповідно до Американське товариство кардіологів ви повинні з’їсти 300 міліграм холестерину, 100 грамів мозку баранини містять 1200 міліграмів холестерину, а печінка або нирки також мають занадто велику кількість ", попереджає він.

На його думку, ще однією проблемою є надлишок пуринів що вони містять і що може викликати подагру. Експерт з дієтології та харчування також вказує на засвоюваність субпродуктів, оскільки вони є «дещо важкими» шматочками, враховуючи велику кількість білків, які вони містять, а також деякі їх колагенові структури.

"Приймаючи розумні суми або час від часу у нього немає інших проблем. У маленьких дітей не все погано, що вони беруть субпродукти, але смак їм може подобатися менше. Для них печінка добре, як і нирки (хоча їх підготовка повинна бути на грилі, а раніше вони були дуже добре очищені), або побитий мозок ", - говорить Вільяріно.

Як він стверджує, нутрощі, які сприяють більша кількість мікроелементів - це печінка та кут, хоча загалом усі вони цікаві своїм вмістом вітамінів та мінералів. Він також виділяється кров’ю завдяки чудовому запасу заліза.

Познайомтеся з ними по черзі

Якщо розглядати різні групи нутрощів, їх основними характеристиками є наступні: