Свинина - одна з найважливіших сировинних ресурсів іспанської гастрономії. Різні порізи зі свинини Вони дають змогу скористатися всією цією твариною, а кулінарне багатство, яке вони пропонують, дуже різноманітне. І саме його тверде м’ясо та м’який смак є головним героєм багатьох рецептів та делікатесів, таких як іберійська шинка.
Якщо ви хочете дізнатись більше про цю тему, продовжуйте читати. У цьому пості ми пояснимо харчовий внесок цього виду м’яса, і ви дізнаєтесь про різні нарізки найбільш споживаної свинини сьогодні. І якщо ви плануєте присвятити себе комерціалізації м’яса, за допомогою курсу м’ясника та м’ясника + курсу менеджера м’ясника ви дізнаєтеся все, що для цього потрібно. Слідуй за нами!
Харчова цінність свинини
Всі зрізи свинини Вони є багатим джерелом білка, незамінних амінокислот та вітамінів. Вони також забезпечують цинк, калій і вітаміни групи B. Все це в пропорціях, необхідних для дотримання збалансованої дієти.
Пісні відрізи свинини, такі як філе або вирізка, ситні і містять менше жиру, ніж інші, що робить її ідеальною для людей, які сидять на низькокалорійній дієті. Так само рекомендується вживати цей вид нежирного м’яса приблизно три рази на тиждень.
Як ми вже згадували, М'ясо свинини він також забезпечує велику кількість білка. Наприклад, цинк запобігає серцево-судинним захворюванням, бореться з анемією та підтримує кістки та м’язи в хорошому стані. Крім того, він містить тіамін, який сприяє засвоєнню вуглеводів.
Відмінності між білою свининою та іберійською свининою
Перша різниця між двома м’ясними стравами полягає в кольорі. Як випливає з назви, біла свинина світла, тоді як Іберійська свинина, автохтонна раса Іспанії, темна. Це пов’язано з високим вмістом заліза та мінералів.
Також ми бачимо різницю в кольорі у самої тварини. Зазвичай іберійські свині живуть у сільській місцевості, тому шкіра у них темна, дещо волохата і жорстка. Це тварини, які звикли засмагати і витримувати погану погоду. На відміну від них, шкіра білої свині світла і ніжна. Це генетично відібрані тварини, що використовуються для інтенсивного землеробства. Ми навряд чи побачимо їх на відкритому повітрі. Інша відмінність полягає в морфології ніг. Ті з іберійської свині високі і стрункі, бо вони багато ходять крутими луками та рисью. Білі свині низькі та широкі.
Зараз велика різниця між обома м’ясами полягає у вмісті жиру. М’ясо іберійської свинини має жирові інфільтрації в м’язовій масі (як, наприклад, японська яловичина Ваг’ю). Завдяки цьому він має більше смаку і соковитіший. Також цей жир має ненасичені жирні кислоти, корисні для нашого організму.
9 найсмачніших порцій свинини
Багато років тому свинину використовували, перш за все, для виготовлення ковбас. Тоді про соковиті шматочки, які ховала ця тварина, було мало відомо. Але через кілька років різні шматки свинини продавали, поки сьогодні ми не знаходимо їх на ринках, в супермаркетах та в ресторанах усіх видів. Також ми не забуваємо ті шматочки, які є частиною традиційної кухні, яскравим прикладом є відбивні, щоки, подвійне підборіддя, бекон, вуха та свинячі ноги.
Перо, ящірка, секрет ... Далі ми розповімо вам дев’ять найсмачніших порцій свинини, які споживаються в даний час. Крім того, ви навчитеся їх розрізняти, просто побачивши.
Великий, подовжений шматок, прикріплений до хребта. Він майже не містить жиру і ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді. Незалежно від того, з маринадом чи без нього, його зазвичай готують на грилі, смажать на грилі або шашликують. Це завжди вважалося найблагороднішою частиною свині.
Філе
Цей подовжений, звужений м’яз сидить поруч з ребрами. Це ніжне, смачне і досить нежирне м’ясо, тому в ньому майже не проникає жир. Поряд з корейкою, це одна з найвідоміших частин. Її слід готувати мало, цілком, в медальйонах або розкрити в книзі, смажити на грилі або з простим рагу.
Секрет
Споживання цього скорочення зросло за останні роки, і його можна побачити у багатьох м’ясних та супермаркетах. Цей шматок міститься в жирі бекону, розташованого на стійці, поруч з плечем. У цьому розрізі волокна та жири поєднуються, і рекомендується готувати на грилі, залишаючи його хрустким і підсмаженим. Також чудово підходить для приготування гамбургерів та котлет.
Перо
Цей шматок знаходиться в задній частині хребта. Він ніжний, смачний і з високим вмістом жиру, з високим рівнем мононенасичених жирних кислот. Це видовжене трикутне м’ясо з тонкою товщиною. Приготоване на мангалі дуже смачно.
Дамба
Дамба - це м’яз круглої форми, що знаходиться на кінці шиї. Це м’ясо, збалансоване за вмістом жиру та м’язів, і його текстура хвороблива, не надто тверда або надто жувальна. Рекомендується готувати при низькій температурі і на грилі, в духовці, на грилі або в тартарі.
Ящірка
Ящірка - це вузька витягнута смужка м’яса, яка знаходиться в задній чверті свині. Це дуже соковитий шматок, ідеально підходить для смаження на грилі або смаження на шампурах або шампурах.
Живіт
Цей зріз розташований в області живота і має трикутну форму. Це невелике м’ясо, яке є у бекону, і воно дуже смачне. Рекомендується готувати при низькій температурі і подавати в карпаччо або навколо.
Вентилятор
Це м’ясо, яке знаходиться на потилиці. Це ніжне м’ясо, в якому не просочилося стільки жиру. Він ідеально підходить для подрібнення та приготування гамбургерів, котлет або для начинки.
Кивай
Вуздечка - це черепне продовження попереку. Цей виріз квадратний і товстий, з великою міцністю. Давайте будемо творчо підходити до його приготування та у супроводі соусів та гарнірів. Рекомендується готувати при низькій температурі, на грилі, мангалі або барбекю.