Що таке жири? Хімічно вони являють собою ланцюг атомів вуглецю, пов’язаних одинарними зв’язками з атомами водню. Різниця між жирами залежить від кількості атомів вуглецю та кількості подвійних зв’язків.
Мононенасичені жири - це ті, які у своєму вуглецевому ланцюзі мають лише один подвійний зв’язок, і, хоча вони охолоджуються, вони при кімнатній температурі рідкі, вони тверднуть. Цей тип жиру міститься в оливковій олії, авокадо або волоських горіхах, і вони є найздоровішими для організму.
Поліненасичені жирні кислоти мають дві або більше подвійних зв'язків, які можуть реагувати з киснем у повітрі, сприяючи їх "згірканню". Вони характеризуються тим, що вони, як правило, рідкі при кімнатній температурі. Вони містяться в основному в рибі (Ω-3 жирні кислоти: EPA та DHA), а також у рослинних оліях (Ω-6 жирних кислот): соняшникова або соєва олія.
Насичені жири є найменш здоровими, вони не мають подвійних зв’язків, всі атоми вуглецю «насичені» атомами водню, і вони зазвичай тверді при кімнатній температурі. Цей тип жиру переважає в продуктах тваринного походження, хоча він також міститься в деяких продуктах рослинного походження, таких як пальмова олія. Ці жири є найбільш шкідливими для здоров’я.
Загалом у всіх продуктах жирні кислоти з різною кількістю подвійних зв’язків, однак насичені жири переважають у м’ясних та молочних похідних, поліненасичені жирні кислоти переважають у рибі, горіхах та деяких видах рослинних олій і, нарешті, мононенасичені жирні кислоти переважають в оливковій олії.
В даний час відомо, що жир у помірних кількостях необхідний для здоров’я, оскільки він є не лише джерелом енергії (забезпечує 9 Ккал/г), а й втручається в синтез стероїдних гормонів та біаліальних солей та в транспорт жиру. -розчинні вітаміни. Крім того, деякі жирні кислоти є необхідними для організму, він не може їх синтезувати, і вони повинні забезпечуватися дієтою. Жир також сприяє і підвищує смакові якості їжі, сприяючи прийняттю дієти. Отже, жир повинен бути частиною нашого раціону, проте він не повинен становити більше 30-35% щоденних витрат калорій, з них насичені жирні кислоти не повинні перевищувати 7-8%, жирні кислоти поліненасичені 5% та мононенасичені жирні кислоти становлять 20% від загального жиру, який вводиться в організм за допомогою дієти.
- Курс системи обміну продуктами харчування - Іспанська академія харчування та дієтології
- Дієта Ваша шкіра залежить від цієї молекули, і вона є не у всіх продуктах харчування
- Знайте, які продукти харчування виробляють більше газів
- Курс ветеринарної дієти та харчування в Мадриді, Барселона та інших місцях та в Інтернеті
- Інтернет-дієти Маркос Фернандес Дієта та харчування