Білий цукор, коричневий цукор, панель, кокосовий цукор, сироп агави, стевія. Ми перевіряємо, чи є харчові відмінності між різними комерційними варіантами підсолоджування

здоровий

Столова ложка цукру, яку ви додаєте до кави, - це не те, про що вам слід найбільше турбуватися, коли ви розраховуєте кількість солодкого, що випиваєте щодня. За даними Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів, в Іспанії в середньому споживається 111,2 грама цукру на день. Ця сума в чотири рази перевищує суму, зазначену в рекомендаціях Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), які рекомендують не перевищувати 10% загальної калорійності споживання вільних цукрів (або навіть 5%, якщо бажані більші переваги для здоров’я). Можливо, цей відсоток нічого не уточнює. Насправді, як пояснює Олена Агілар, дієтолог-дієтолог з Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадрида (Codinma), щоб розрахувати максимальну щоденну рекомендовану для кожної людини кількість енергії, рекомендовану відповідно до віку, фізичної активності. обліковий запис та стать людини. Але отримання ідеї може дотримуватися загального правила, яке, згідно з керівництвом ВООЗ, рекомендує максимум 25 грамів на день (5 десертних чайних ложок) при споживанні близько 2500 ккал/день.

Чи можете ви розрізнити види цукру?

Якщо ви уважно прочитали рекомендацію ВООЗ у попередньому параграфі, то переконаєтесь, що в ній конкретно згадуються "вільні" цукри. Ось чому експерти стверджують, що не так важливо звертати увагу на різницю між білим цукром, коричневим цукром, панеллю, кокосовим цукром, сиропами, сиропами або навіть серед інших, нібито більш здорових способів, які насправді відрізняються своїм походженням та формою вилучення . Що по-справжньому важливо з поживної точки зору, це диференціаціявільних цукрів з внутрішні цукри.

вільних цукрів, Як пояснила лікар з питань харчування Олена Агілар, їх додають до продукту з певною метою, будь то органолептичні (аромат, аромат.) Або технологічні (для полегшення обробки, зниження кислотності, підрахунку продукту або допомоги у його збереженні). Сюди також входять ті, що містяться в природі в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків.

внутрішні цукри вони надходять природно з їжі. Це стосується лактози в молоці або фруктози у фруктах та овочах. «Хоча ці типи продуктів містять цукор у своєму складі, це не означає, що від них слід відмовлятися, а навпаки. Матриця, в якій він міститься, і харчовий внесок, який вони мають разом, роблять їх харчовими продуктами цікавими ", - уточнює він. Звичайно, як ми пам’ятаємо, маючи на увазі вільні цукри, ВООЗ вказує, що фруктоза в меді входить до обмеження споживання цукру.

І те саме відбувається з соками, оскільки Олена Агілар пояснює, що переважно споживати фрукти в їх природному стані, ніж приймати їх як сік, навіть якщо вони натуральні та свіжовичавлені. "Усунення харчових волокон викликає зміни в матриці, в якій міститься власний цукор (фруктоза), і це робить його менш підходящим варіантом", - пояснює він.

Цукор навіть у супі

Але повернемось до тієї чайної ложки кавового цукру. Якщо ми на початку цієї статті сказали, що це повинно викликати найменше занепокоєння, це тому, що, як попереджає CODINuCoVa, ця чайна ложка ніщо в порівнянні з цукрами, які ми знаходимо в ультра-оброблена їжа і це, як правило, залишається непоміченим для споживачів, як пояснює Паула Креспо, президент CODINuCoVa, яка підтверджує, що в даний час харчова промисловість не є обов'язковою для попередження про високий відсоток цукру, який включає її продукція.

Зі свого боку, експерт Codinma радить з цього приводу, що ми надаємо пріоритет щоденному раціону мало або зовсім не оброблена їжа, такі як сезонні та місцеві фрукти, овочі та овочі, білкова їжа (бобові, м'ясо, риба, морепродукти, яйця), молоко та несолодкі молочні продукти (сир, йогурт, кефір.), цільні зерна, такі як макарони, зернові каші ( коричневий рис, лобода, манка.), якісний хліб та здорові для серця жири (EVOO, горіхи, авокадо.). «Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою має бути віднесено до певних моментів, незалежно від того, включають вони до складу доданий цукор, оскільки вони, як правило, є продуктами з поганий харчовий склад: з високим вмістом цукру, з насиченими жирами, такими як пальма, нестійкий і з низьким вмістом харчових волокон ", - додає він.

Здається, солоне чи гірке, але солодке

Деякі гіркі газовані напої, такі як загальнозміцнюючі напої або «гіркі» напої, можуть привести до того, що завдяки своєму характерному смаку вони можуть містити цукор у своєму складі. Однак, коли аналізується перелік інгредієнтів та кількість вільних цукрів, які він містить, можна помітити, що деякі наявні кількості схожі на вміст інших солодких безалкогольних напоїв, на думку експерта з Codinma.

Нарізаний, багатозерновий або ремісничий хліб може виглядати здоровішим за білий. Однак експерт пояснює, що вражає те, що багато з них включають цукор у свій перелік інгредієнтів на видному місці, тобто на третьому чи четвертому місці.

Інші солоні продукти, які часто містять доданий цукор, - це тости, пшенична коржик для фахітасів, гамбургер або булочка, м'ясні нарізки (чорізо, фует, варена шинка, індичка), соуси (кетчуп, смажені помідори, гірчиця) та готові страви всіх видів (палиці хека, панірована риба або курка, лазанья, побиті кальмари, Сан-Якобос, піци в холодильнику або заморожені, емпанаділли, крокети.).

Вони не називають це цукром, але це точно цукор

Існує багато термінів, які вказують на наявність доданого цукру в продукті, що переробляється. Деякі з них - агава, сироп, карамель, декстроза, фруктоза, кленовий сироп або сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, фруктозний сироп, глюкоза, мальтодекстрин, мальтоза, патока, мед, коричневий цукор, сахароза, сахароза. Для більш тонкого обертання ви можете прочитати список усіх термінів та назв, якими вони можуть позначати цукор, яким дієтолог Еліса Ескоріуела поділилася зі своїм дописом про "прихований цукор" у блозі "Клас харчування".

А як щодо продуктів без цукру?

Продукція "без цукру", що вони, як правило, намагаються захопити діабетиків або людей, які хочуть схуднути, вони не повинні бути в харчуванні кращими, ніж зазвичай. Насправді, як пояснює Олена Агілар, звичайний склад харчових продуктів цих продуктів, що не містять цукру, гірший, оскільки для поліпшення смакових якостей та кінцевих характеристик продукту вони можуть включати інгредієнти, які допомагають протидіяти відсутності цукор і що "вони не обов'язково здоровіші". Таким чином, зазвичай додають жир, наприклад.

Крім того, хоча до недавнього часу вважалося, що некалорійні підсолоджувачі (аспартам, сахарин, ацесульфам К, цикламат, сукралоза, багатоалкогольні спирти) не впливають на організм, за словами Агілара, дослідження показали, що деякі можуть спричинити метаболічні ефекти в організмі. шлунково-кишковий тракт, подібний до доданого цукру.

Як я знаю, чи багато в ньому цукру чи мало

Як довідкові дані для вибираючи продукти з низьким вмістом цукру Ми цитуємо дослідника Хуана Хосе Сампера, автора "Остаточного посібника з тлумачення харчових етикеток", який запевняє, що для того, щоб заявити, що харчовий продукт має низький вміст цукру, продукт повинен містити загальну кількість менше 5 грам цукру на 100 грам продукту (якщо це тверда їжа) і менше 2,5 грам цукру на 100 грам продукту (якщо це рідка їжа).

Чи є один тип цукру здоровішим за інший?

Якщо ви зайшли так далеко, і ви продовжуєте гадати, який найкращий тип цукру додавати до кави, цілком ймовірно, що відповідь для вас ще не зрозуміла. Ми наполягаємо і знову запитуємо доктора Олену Агілар. Який найздоровіший цукор? Відповідь: «Всі додані цукри мають однаковий вплив на здоров’я. Не існує жодного цукру, який був би кориснішим за інший. Деякі люди вважають, що коричневий цукор корисніший за білий або що мед або панель мають переваги над звичайним цукром, але правда полягає в тому, що фізіологічна реакція на його споживання однакова ", - пояснює він. Звичайно, фахівець наполягає на чомусь, що також повинно бути зрозумілим: це стосується випадків, коли ми говоримо про додані цукру, а не про внутрішні.