"Ми не в свідомості, оскільки не чистимо їх перед тим, як їх з'їсти", - кажуть експерти
Немає гріха за надмірне вмивання фрукти та овочі, але для того, щоб їх взагалі не чистити або вважати, що достатньо пропустити їх під краном. Так, ми живемо в суспільстві з надійними параметрами безпечності харчових продуктів, і на ці продукти поширюються суворі правила, але цього недостатньо.
Як нагадали в Агенції споживачів, безпеки та харчування (AECOSAN), "в навколишньому середовищі - ґрунт, пил, зрошувальна вода. - може бути патогенні мікроорганізми та хімічні елементи які іноді можуть забруднювати фрукти та овочі ". Крім того, зазначають експерти, прохід через воду видаляє значну частину пестицидів, які могли залишитися на шкірі цих продуктів.
"Ми потрапляємо в несвідомість, не правильно очищаючи фрукти та овочі", попереджає Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог і творець блогу El Nutrionista de la General. Правда полягає в тому, що ми рідко помічаємо, що погана гігієна на кухні може призвести до цього розлад шлунка, біль у животі, шкірні реакції або хвороби такі як лістеріоз, інфекція, спричинена бактерією listeria monocytogenes, яка проявляється лихоманкою та сильними болями в м'язах, яким передує діарея чи інші шлунково-кишкові розлади, і яка особливо вірулентна у вагітних, людей старше 65 років та людей зі слабким імунітетом системи, і навіть може призвести до смерті.
"Щось цікаве трапляється, і отруєння важко перевірити, тому ми навряд чи беремо їх до уваги", - зазначає Ревенга: "Для цього має бути одна з цих двох обставин: це щось масове - тобто це зачіпає багатьох людей і тим самим привертає увагу - або наслідки дуже серйозні, такі як важка хвороба чи смерть., кожен страждає від них на самоті і не досягає публічної сфери. Але вони трапляються щодня".
Занепокоєння "трохи розходиться по районах", додає Маріан Гарсія, лікар фармації, відповідальний за веб-сайт та телевізійні та радіопростори "Ботікарія Гарсія". "Є люди, які дуже скрупульозно ставляться до цього, але загалом ми досить розслаблені, і ми приймаємо те, що я називаю" швидким душем "фруктів та овочів: ополіскувач і вуаля. ми робимо помилки, як замочувати вишню, а потім не промивати їх".
Вони краще зберігають свої поживні речовини, якщо їх мити
Тож чи є хитрість для кожного виду їжі? Є кілька вказівок (ви можете прочитати їх у кінці статті), але проблема, на думку Ревенги, "полягає не в тому, як мити овочі, чи в тому, щоб використовувати дезінфікуючий засіб, але багато разів це навіть не робиться. Беремо бутон, змочуємо його зовні, ріжемо і подаємо. Ні: ви повинні давати йому воду скрізь"і робить висновок:" Ми знаємо, що зробили добре, коли це зробили ".
Деякі люди думають, що якщо багато мити, фрукти та овочі можуть втратити поживні речовини в процесі. Фармацевт Гарсія згадує, що "це не так. Втрата властивостей відбувається при поганому збереженні - погіршене листя або бідні овочі, які забруднюють інші здорові або в кулінарії, в яку ми кидаємо бульйон, що зберігає до 30% цих поживних речовин, але не шляхом механічного усунення залишків бруду там, де знаходяться мікроорганізми або хімічні елементи ".
Чистіть руки, використовуйте незайманий посуд і уникайте мила
"По-перше, чисто, починаючи чисто", речення Ревенги: "Для поводження з будь-якою їжею настійно рекомендується, якщо не обов'язково, це робити дуже чистими руками "." Мити водою з милом приблизно 20 секунд, що ніхто цього не робить ", додає Гарсія.
"Ми також повинні використовувати чисту робочу поверхню та посуд", - продовжує Ревенга. "Якщо виріб потрібно очистити від шкірки, перед цим його необхідно випрати; Таким чином ніж або леза для очищення не контактують із забрудненою шкірою, і ми уникаємо, щоб вони могли залишити сліди цього забруднення - хімічного чи бактеріального - у вже очищеній м’якоті. Єдиний виняток, який у мене виникає, більш-менш логічний, - це банан ", - продовжує він.
Чи потрібно використовувати будь-який продукт? "Потік проточної води не стерилізує їжу (це не гарантує повного виведення всіх мікроорганізмів)", - визнає Ревенга, "але це виявилося ефективним заходом для значного зменшення їх присутності, а також можливих пестицидів".
Revenga вказує, що мило та миючі засоби не повинні контактувати з продуктами харчування. "Має бути мити лише водою, ретельно, якщо це необхідно, включаючи скраб м'якою щіткою або чистою тканиноюНарешті, Маріан Гарсія радить висушити їх: "Якщо можливо, кухонним папером: якщо ми робимо це тканиною, це може бути забруднене".
Обидва наголошують, що не потрібно вживати додаткові продукти, крім води. Як деталізує Гарсія, FDA (Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів) рекомендує не використовувати будь-який комерційний продукт (мило, стерилізуючі таблетки). "Іноді вони говорять про гіпохлорит натрію (відбілювач) або оцет, але органи охорони здоров'я не надають їм більшої ефективності. Навіть якщо у нас є певні продукти, просочені надовго цими продуктами, бактерії можуть розмножуватися".
Як почистити імбир або цвітну капусту
Очищення брокколі, яка має тенденцію до поломки, - це не те саме, що чистка салату чи картоплі. Revenga, також автор Adelgázame, бреше мені, дає вказівки щодо правильного очищення різних овочів та фруктів відповідно до їх особливостей:
Листяні овочі. Листя салату та інші овочі мийте окремо та окремо під проточною водою. Відкиньте зовнішні листки, якщо вони непривабливі і тьмяні. Попереднє занурення листя на кілька хвилин у ємність з холодною водою може полегшити розм’якшення ґрунту та бруду, якщо вони є. Витріть їх насухо кухонним папером або використовуйте блешню для овочів, щоб видалити зайву вологу. Я не пам’ятаю, кого я колись чув, що вода в салаті - найкращий спосіб завантажити його (з точки зору почуттів, звичайно, крім того, це буде дуже важко правильно його заправити).
Коріння і бульби (картопля, морква, редис, імбир ...). Промийте їх у воді, очистіть від шкірки (якщо є), потім ретельно промийте їх під проточною водою, а потім висушіть.
Овочі з "закутками" і тендітні одночасно (цвітна капуста, брокколі ...). Замочіть їх у воді на хвилину-дві, промийте під проточною водою і висушіть.
Яблука, огірки, груші та інші овочі та фрукти твердої консистенції: вимити безпосередньо під водою, за необхідності протерти м’якою щіткою та висушити.
Дині та кавуни. Хоча зрозуміло, що ми не збираємося їсти шкіру, це продукти, які ростуть в контакті із землею, тому їх зручно промивати водою і натирати їх поверхню перед тим, як відкрити їх, а потім висушити. Під час різання ножем виріжте скибочки, а іншим - відокремте м’якоть від шкіри.
Більш-менш м’які фрукти (виноград, вишня, сливи, ожина ...). Не мийте до моменту споживання, перед тим, як їх зберігати, перевірте та викиньте ці зерна, запліснявілі або у поганому стані (вони можуть вплинути на решту). Перш ніж споживати їх, занурте їх у воду, а згодом промийте під проточною водою.
Гриби. Очистіть їх м’якою щіткою або вологим кухонним папером. У деяких випадках це слід визнати, там, де є, це нудне завдання.