З попередженням про надмірне споживання червоного м’яса, опубліковане нещодавно Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), багато хто вважає за доцільне включити його в свій раціон і ставить під сумнів, як споживати червоне м’ясо здоровим способом.
Як тільки припускають, що споживання червоного м’яса не повинно перевищувати два рази на тиждень у нашому раціоні, варто замислитися, чи зможемо ми в межах цієї частоти досягти більш здорового харчового профілю. Це можна зробити, вибравши найздоровіший спосіб приготування м’яса, таким чином шукаючи менш жирний результат і з найбільшим можливим вмістом вітамінів і мінералів.
Що стосується способу приготування м’яса, рекомендує Іспанське товариство громадського харчування (SENC) гриль, смажена і варена як більш здорові методи приготування м’яса в домашніх умовах, саме тому, що вони дозволяють обійтися без жирів при його приготуванні.
З одного боку, на грилі дозволяє скуштувати смачне м’ясо без додавання олії. Найкраще видаляти видимий жир з цих шматочків і варити їх, поки колір не стане сірим, завжди намагаючись не залишати їх сирими або спалювати. Крім того, ідеальним є додавання солі, коли шматок герметично закритий з обох сторін на сильному вогні, а потім опускається до середнього, щоб закінчити виготовлення всередині.
смажена це дозволяє добре зберігати поживні речовини шматка, особливо якщо він починається з першого теплового удару, який ущільнює поверхневу частину і дозволяє йому бути соковитим всередині і майже з усією його харчовою цінністю.
відварене м’ясо здоровий на рівні виведення жиру, хоча це передбачає a неминуча втрата водорозчинних поживних речовин. У цьому сенсі слід враховувати, що найменші шматки м’яса зазнають найбільших втрат, тому доцільно використовувати цілі шматки для рагу та рагу. Також доцільно усунути видимий жир, щоб гарантувати більш здорову підготовку нашої рагу.
випічка м’яса він буде посідати наступне місце за шкалою здорових препаратів, якщо він не передбачає використання надлишків масла, укорочення або олії. Ключ до здорового стану цієї кулінарії полягає в температурі, яка досягається в духовці, і яка не вимагає безпосереднього контакту шматка з вогнем. Здоровою альтернативою та еквівалентом печі буде приготування в мікрохвильовці.
Менш здорові способи приготування м’яса
Менш здоровими методами приготування м’яса буде смаження, клярення та барбекю.
барбекю Це нездорово при приготуванні м’яса, воно досягає дуже високих температур і часто передбачає прямий контакт м’яса з вогнем. Готуючи м’ясо таким чином, ми породимо сполуки, шкідливі для здоров’я, які посилюються при вживанні запальних таблеток, а також деяких видів деревного вугілля. Найбільш ідеальним є використання деревного вугілля або твердої деревини.
Якщо ми хочемо приготування м’яса на барбекю здоровішим способом ми можемо попередньо готувати в духовці або мікрохвильовці, щоб час приготування на грилі був меншим. Так само нам доведеться уникати споживання спалених шматків, оскільки вони містять потенційно канцерогенні сполуки.
У випадку смажене та розбите м’ясо, Бажано не чекати, поки масло запариться, щоб додати їх на сковороду та замінити інгредієнти для кляру цільнозерновими еквівалентами. Так само ми можемо залишити смажені шматочки на папері на кілька хвилин, щоб усунути зайвий жир.
У будь-якому випадку, найздоровіше - це готуйте м’ясо регулярно, використовуючи найздоровіші методи вже згадані і вдаються лише як виняток з деяких останніх препаратів.
Вам також може сподобатися: