Зараз він крутиться
Ми з’їдаємо 480 000 тонн рису на рік, і все ж ми не знаємо точно, що у нас на столі. Рис вуглеводний? Це глютен? А який краще взагалі споживати, коричневий чи білий?
Якщо ви введете в Google слово "рис", ви зможете отримати відповіді на кожне питання, яке коли-небудь виникало у людей щодо цієї їжі. Найперші хіти стосуються того, чи рис без глютену і чи вважається він взагалі вуглеводом. Багато про них не мають уявлення, хоч би наскільки популярні. У сільськогосподарському календарі 2017/2018 глобальне споживання рису перевищило 480 000 тонн, тому не завадить знати, як він впливає на наш організм. На ці запитання відповіді дала газета Huffington Post.
Рис - вуглевод?
Так, рис дуже вуглевод. Вкажіть: коричневий рис - це нерафінований складний вуглевод, а білий рис - очищений складний вуглевод.
Хоча ми зазвичай з обережністю ставимось до вуглеводів, нерафіновані вуглеводи насправді не є справою диявола. Наприклад, коричневий рис особливо добре впливає на наше здоров'я, оскільки нашому організму доводиться працювати, щоб перетравити його, що допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та інсуліну. Шкаралупа багата на поживні речовини та клітковину, що може допомогти знизити рівень холестерину та ризик діабету 2 типу.
Однак при обробці білого рису частини з високим вмістом клітковини видаляються, що полегшує травлення, що, в свою чергу, раптово підвищує рівень цукру в крові. Для порівняння, хоча коричневий рис містить 1,8 грама клітковини, білий - лише 0,4 грама.
Коричневий або білий рис має більше вуглеводів?
Взагалі, білий рис має вищий вміст вуглеводів, ніж коричневий, але слідкуйте за даними найбільш популярних сортів рису (майте на увазі, що ці показники можуть різнитися залежно від марки!). У своїй оригінальній статті в Huffington Post він використовував Myfitnesspal як калькулятор
- Дикий рис: 35 грамів вуглеводів
Який рис має вищий глікемічний індекс?
Глікемічний індекс - або ГІ - це спосіб ранжування вуглеводних продуктів на основі їх безпосереднього впливу на рівень цукру в крові. Вуглеводи з нижчим глікемічним індексом можуть засвоюватися повільніше, тим самим повільніше підвищуючи рівень інсуліну. Навпаки, продукти з високим значенням ГІ можуть швидко засвоюватися і швидко підвищувати рівень інсуліну. Низький глікемічний індекс починається з 55 і нижче, а високий - із 70.
Глікемічний індекс також може змінюватися залежно від марки, тому кожному доводиться знаходити рис, який найкраще підходить для нього, але за допомогою глікемічного індексу ми показуємо кілька прикладів.
- Довгозерний білий рис (Золота Корона): 76 (висока)
- коричневий рис: 66 (нормально)
- Короткозернистий коричневий рис (Японія): 62 (нормально)
- Пророщений короткозернистий коричневий рис (Японія): 52 (низький)
Чи не містить глютен рис?
Так, у своєму природному стані весь рис - білий, коричневий і дикий - не містить глютену. Ви можете натрапити на версію, що містить глютен, лише якщо придбаєте суміш. У такому випадку обов’язково ознайомтеся зі списком інгредієнтів на коробці!