включати

Умовою, у цьому сенсі, є те, що "його не вживають надмірно і враховуючи навантаження цукру та жиру, яке воно забезпечує".

Шоколад, Всесвітній день якого відзначався 13 вересня, як знак уваги до народження автора "Шарлі та шоколадної фабрики" від письменника Роальда Даля, є однією з найвідоміших продуктів харчування у всьому світі.

Шоколад "отримується змішуванням цукру, какао-пасти та какао-масла", - пояснює він в інтерв'ю Infosalus член Керівного комітету з питань харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні, Хуан Хосе Лопес Гомес.

"З цієї комбінації та пропорції між різними компонентами та сумішшю чи ні з іншими продуктами, такими як молоко чи горіхи, отримуються різні види шоколаду", - додає експерт, який підтверджує, що "шоколад - це їжа, яка іноді можуть бути включені в збалансовану дієту ".

Умови, в цьому сенсі, полягає в тому, що "його не вживають надмірно і враховуючи навантаження цукру та жиру, яке воно забезпечує", додає д-р Лопес. Дійсно, різні типи шоколаду різняться між собою за вмістом цукру та масла, що робить користь їжі присутньою або розбавленою.

ЯКИЙ ТИП ВИБРАТИ?

Тип шоколаду великий і може бути адаптований майже до будь-якого смаку: від чорного до білого, проходячи через какао-порошок, легко знайти різні сорти шоколаду.

Темний шоколад "містить тверді речовини какао, какао-масло та цукор. Відсоток, який зазвичай супроводжує його, відноситься до відсотка твердих речовин какао та масла щодо вмісту цукру", пояснює д-р Лопес, який додає, що "чим більший відсоток, тим вища гіркота і терпкий потенціал ".

Між чорним і білим знаходиться молочний шоколад. "Він містить тверді речовини молока та велику кількість цукру", - уточнює член SEEN. Насправді ця сума "перевищує кількість твердих речовин какао та масла", додає експерт. Низький вміст у какао-маслі робить його "м’якшим і менш хрустким", за словами доктора Лопеса.

Що стосується шоколаду для покриття, це "темний або молочний шоколад, розроблений для того, щоб добре поєднуватися при розплавленні", пояснює лікар, що спеціалізується на ендокринології та харчуванні. Він, експерт, зазначає, що воно містить "високий вміст вершкового масла, від 31 до 38 відсотків, для збільшення текучості частинок какао та цукру".

Нарешті, є какао-порошок. "Він виробляється з маси смажених частинок, які залишаються при видобутку какао-масла. Вміст масла становить від 8 до 26 відсотків", - підсумовує д-р Лопес.

"Різниця між білим та темним шоколадом полягає у співвідношенні між маслом какао та какао-пастою", - продовжує фахівець з ендокринології та харчування. "У випадку з білим шоколадом відсоток какао-масла є максимальним, тоді як у випадку з чорним відсоток набагато нижчий і варіюється залежно від ступеня какао", пояснює д-р Лопес, який додає, що "у випадку молочного шоколаду зазвичай переважають так звані тверді речовини молока ", а це означає, що темний шоколад" має більший вміст какао ".

У цьому контексті, з точки зору переваг, найбільш рекомендованим буде темний шоколад, саме через вміст какао. "Тверді речовини какао, що містяться в темному шоколаді, мають поліфеноли та алкалоїди, теобромін та кофеїн, які можуть мати певний здоровий ефект на серцево-судинному рівні, на рівні насичення та на нейропсихологічному рівні", - говорить член SEEN, який, тим не менше, попереджає, що "наукові дані в цьому плані суперечливі".

"Якщо ми припустимо, що більшість потенційно корисних властивостей пов'язані із вмістом какао, при виборі найбільш рекомендованим буде чорний шоколад", - говорить д-р Лопес, який наполягає на тому, "важливо виділити відсоток какао від зазначеного темного шоколаду, враховуючи, що чим більший відсоток, тим менший вміст цукру ".

ШКОДИ

Однак шоколад шкодить здоров’ю, і це пов’язано з їх калорійністю, жирами та цукром. "Калорійне навантаження, яке забезпечує шоколад, може зумовити збільшення ваги, якщо його не вживати збалансовано", - нагадує експерт.

Крім того, "деякі типи поживних речовин, що містяться в ньому, жири та цукри, у більшому чи меншому вмісті залежно від виду шоколаду, крім того, що спричиняють збільшення калорійності, якщо ці поживні речовини споживаються в надлишку, вони можуть скомпрометувати захворювання метаболічні захворювання, такі як дисліпідемія та цукровий діабет ", - говорить доктор Лопес.

Отже, хоча калорійність шоколаду є "мінливою", але "зазвичай високою, враховуючи вміст жиру та цукру", кваліфікує її член СЕЙН, її споживання "в надлишку і, перш за все, при нездорових режимах харчування, може призвести до збільшення ваги ", відкиньте лікаря, який спеціалізується на ендокринології та харчуванні.