Білки вони є важливою складовою дієти і забезпечують їх щоденне споживання оптимальне функціонування багато процесів в нашому тілі. Ви знайдете його на ринку широкий спектр джерел білка в натуральних продуктах або продуктах тваринного походження, але і за формою харчові добавки. Однак якість білка не є у всіх джерелах так само, і тому ми повинні мати можливість це оцінити. В оцінка якості білка, важливі два основних критерії - біодоступність та амінокислотний профіль. На основі цих двох критеріїв вони були створені міжнародні ваги DIAAS і PDCAAS, які всебічно оцінюють джерела білка та їх внесок в організм людини.
Біодоступність білків
Утворюються білкові молекули амінокислотний ланцюг, які організм людини використовує для різних цілей. Загалом, організм працює з близько 20 амінокислот, з яких 9 має важливе значення. Це означає, що ти їхнє тіло воно не може творити самостійно, і тому йому вони потрібні приймати з раціону. Після вживання є білки перетравлюється в шлунку і тонкому кишечнику, де розщеплюється на окремі амінокислоти. Тіло регулює їх у процесі, який називається синтез білка. Це дуже складний процес, але простіше кажучи, організм регулює амінокислоти в ньому, щоб він міг виробляти корисні білки. Біодоступність, з англійської Біодоступність, таким чином, виражає, наскільки добре організм може використовувати білок, який споживає. [8]
Біодоступність білка три вимірювання на основі перетворень азоту в організмі [2] [9] [10] [11]:
- Біологічне значення білків - Біологічна цінність (BV) - міри скільки азотубілка теоретично використовується в м’язовій тканині.
- Чиста доступність білка - Чисте використання білка (NPU) - визначає частка амінокислотз дієти, яку організм перетворює на білок.
- Азотний баланс - Баланс азоту (NB) - може бути позитивним, негативним або нульовим. При позитивному значенні дієтичні білки використовуються для нарощування м’язів. Негативне значення означає, що організм використовує м’язовий білок як джерело енергії.
Не любитель розрахунків і формул? BV, NPU та NB вимірюються на основі азоту, яка людина виключає і з цього це встановлюється, скільки білка це представляє . Ми можемо порівняти отримане число з отриманим білком і результат - біодоступність. Загальна біодоступність включає результати BV, NPU та NB. Найцікавіший значень - біологічна цінність білків. [2]
Біологічне значення білків
Тіло людини отримує білок в раціоні, а ти слідуєш переробляється в травному тракті. Не кожен тип білка використовується для нарощування м’язів однаковою мірою. Біологічна цінність (BH) це відсоток вміст поживних речовин, котрий організм може використовувати. Це отримано з розрахунку споживання білка, який позначає різниця між збільшенням і виведенням азоту . Простіше кажучи, BH позначається як швидко і добре організм може вживати спожитий білок. [4]
Найкраще засвоюється природний джерело білка Вони є цілі яйця і організм може використати їх 94%. З цієї причини це так яйця призначений значення 100, та всі інші джерела білка згодом порівняно з яйцями. Вони існують і сьогодні білки у вигляді харчових добавок, які є легше і краще засвоюється, ніж яйця, тому вони мають цінність вище 100. Найпопулярнішими є сироватковий концентрат та ізолят. Для кращої ідеї ми представляємо таблицю с оцінка білка [4]: