Хтось скаже, що інженери Кремнієвої долини не дуже люблять їсти. Якщо ні, чому ця манія досліджувати теми, пов’язані з їжею? Спроби поліпшити якість продуктів харчування та врожаїв стали реальністю вже давно, але останнім часом лихоманка на "їжу 2.0" здається, справив глибокий вплив на технологічних підприємців.
Ми бачимо це в різних сценаріях, особливо в пропозиціях, що задають тенденції. Сойлент - про це ми поговоримо детальніше пізніше - або Амброніт представляє новий спосіб підтримки здорового та збалансованого харчування. І нудно, звичайно, багато хто додасть. Але як це можливо перевірити, існує цілий світ нових продуктів що на думку його творців є більш ефективними та здоровими.
Від серіалів до NASA
Найстаріші з цього місця напевно пам’ятають деякі з них міфічний футуристичний серіал вісімдесятих в якому їжа, яку пропонують нам сьогодні ідеологи Силіконової долини, вже була у свідомості тих сценаристів та продюсерів.
Ті капсули, які стали чудовими стравами з піци чи курки, не мають багато спільного з тим, що ми бачимо сьогодні, але, схоже, вони підтверджують відповідну, але менш популярну тенденцію в ті роки: ту, яка зробила необхідним розробити альтернативний спосіб годування в космічних місіях.
НАСА, безперечно, було одним із найбільших, що брали участь у розробці нових способів годування своїх космонавтів. Космічна їжа, яка пов'язана з військовою їжею MRE (Готова до вживання їжа), значно просунулась у другій половині минулого століття.
Місія Юрія Гагаріна, першої людини, яка здійснила орбіту навколо Землі, тривала лише 108 хвилин: Гагаріну не довелося їсти їжу під час цієї поїздки. Його співвітчизник Герман Тітов був першим, хто їв їжу в космосі в серпні 1961 р. Американці невдовзі піймали пульс космічної гонки, і НАСА почало вживати зневоднену їжу (0,58 кг на день і космонавт за програмою Близнюків). Тоді прибули б бари харчування за програмою "Аполлон", хоча за останні три десятиліття відбулося повернення до зневодненої їжі, до якої астронавти додають гарячу або холодну воду залежно від продукту.
Вплив цих подій не був надто помітним на нашій планеті - хоча існують подібні дослідження (PDF), які підтверджують протилежне, але NASA не відмовилося від своїх досліджень, і рік тому ми вже дізналися про його проект для 3D-принтер, на який він був здатний "друкована їжа" давши низку інгредієнтів, те, що ми вже бачили в прямому ефірі з такими проектами, як Foodini. NASA також досліджувало вплив зміни клімату на майбутнє виробництва продуктів харчування, і очевидно, що ця організація особливо бере участь у цьому сегменті. Однак свідка підхопили нові підприємці Силіконової долини.
Продукти харчування 2.0 вже тут
Незалежно від того, вплинуло НАСА чи ні, правда полягає в тому, що нові підприємці в харчовому сегменті, здається, незадоволені способом виробництва та споживання їжі. Одним із прикладів є Hampton Creek Foods, стартап, який, крім усього іншого, розробляє альтернативу традиційному курячому яйцю, але який можна виробляти без потреби в цих тваринах.
Ідея, яка апріорі здається дещо божевільною, має вагомі економічні аргументи. Генеральний директор компанії Джош Тетрік хоче революціонізувати галузь, яка приносить 60 000 мільйонів доларів на рік. Яйця з вільного вигулу потребують великої кількості води і потребують 39 калорій енергії на кожну калорію їжі, яку вони виробляють. Тетрік стверджує, що вони можуть отримувати рослинні яйця, які використовують набагато менше води, і це потрібно всього 2 калорії енергії. Це також дозволить уникнути холестерину, насичених жирів, проблем з пташиним грипом або гіпотетичного поганого поводження, яке отримують ці тварини. В результаті виходить яйце, яке по суті здається ідентичним звичайному, але в перших тестах воно не задовольнило з точки зору ароматизаторів та поведінки при його приготуванні.
Замінники яєць вони лише частина величезного ринку які переміщують ці альтернативні продукти харчування. Компанія Modern Meadow намагається зробити те саме з генерацією штучного або синтетичного м’яса, і те саме відбувається з Solazyme (жири та білки з водоростей), Unreal Foods («здоровіші» ласощі), Beyond Meat (рослинний замінник курки) та, звичайно, згадані вище Сойлент або Амброніт, які хочуть замінити звичайну дієту напоями, які теоретично забезпечують все необхідне для повсякденного.
Всі вони, звичайно, породжують початкове неприйняття. Це сталося і зі знаменитим перший гамбургер, створений в лабораторії, яка була створена за фінансової підтримки співзасновника Google Сергія Бріна і яку компанія «Культурна яловичина» намагалася виступити як вирішення проблеми зростаючого попиту на їжу у світі.
Правда в тому, що проблема в цьому: все більше людей населяють нашу планету, і їжі для них стає все менше. У дослідженні Оксфордського університету 2011 року було показано, що синтетичному м’ясу знадобиться лише 1% суші та 4% необхідної води які мають бути виготовлені щодо сучасних методів. Крім того, існували б екологічні переваги, такі як скорочення виробництва парникових газів на 96% та споживання енергії на 45% нижче, ніж у звичайних засобів. Виклик Франкенбургер народився, але незважаючи на його переваги, критики створення цієї лабораторії скептично ставилися до її переваг.
Те, що продовольство 2.0 охоплює всі нинішні сфери, і ще один яскравий приклад - це КафеінВсе, тип речовини, на яку посипають їжу або напої і яка сприяє цьому теоретична доза енергії що люди зазвичай вживають за допомогою кави або енергетичних напоїв. Компанія, відповідальна за це створення, запускає кампанію на IndieGogo, яка спробує перевірити ще один унікальний проект у цьому розділі.
Поворот у цій новій тенденції очевидний: до недавнього часу процеси вдосконалення нашого харчування базувались на поліпшенні врожаю або виробництві всіх видів їжі. Як зазначає FastCo, технологія, яка сприяла цьому розвитку, також створила свої проблеми. синтетичне азотне добриво Він складається з нафти, а ризики для навколишнього середовища - такі проблеми, як викиди закису азоту - викликають занепокоєння, на думку багатьох критиків.
Переглянути повну галерею »Їжа 2.0 (8 фото)
Натомість нова харчова революція спрямована на "виробництво того, що ми хочемо, без екологічних витрат та витрат на наше здоров'я". Пол Маттеуччі, венчурний капіталіст, пояснив відмінності між минулими та майбутніми тенденціями:
За останні місяці інвестиції в компанії цього типу зросли. У період з квітня 2012 р. По березень 2013 р. В сільськогосподарські технологічні компанії було інвестовано 103 млн. Доларів (на 150% більше, ніж у попередньому році), тоді як інвестиції у компанії, пов’язані з харчовими продуктами становив 350 мільйонів доларів, в сім разів більше інвестицій, зроблених у цій галузі в 2008 році. Це, без сумніву, одна з найбільш актуальних сучасних тенденцій у технологічному секторі.
Я залишаю вас, я збираюся поправити себе яйця з хорізо та чіпсами. Давайте подивимося, який стартап такий.