сиджу

Іспанцям це ясно: вони віддають перевагу напівжирне молоко над будь-яким іншим варіантом. Це виявило Міністерство сільського господарства, рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища у 2016 році: 46% усіх проданих коробок було цього типу. Решта була розподілена між 25% та 29% у цілий Y знежирений, відповідно. Очевидно, що найменш заявленим є той, який з часом викликав найбільше стигми. Настільки, що самі поживні рекомендації радять не приймати його регулярно. Однією з основних причин зменшення його споживання є одержимість утриманням ваги. Хоча все, що викликало тривогу, - це ідея, висунута науковою спільнотою, що це одна з продуктів, що викликають серцево-судинні захворювання, пов’язані з холестерином. Однак кілька міжнародних досліджень поставили під сумнів цю пораду. Особливо на дієті.

Незважаючи на те, що традиційно рекомендується зупинятись на знежирених сортах молока, дотримуючись режиму схуднення, дослідження, опубліковане Американським товариством харчування, суперечить цим рекомендаціям. "Це фокусується на кількості калорій та жиру, не беручи до уваги інші аспекти такі як їжа в цілому або ситість », - пояснює Беатріз Роблес, дієтолог, харчовий технолог та один із трьох авторів« Посібника з харчових биків », підготовленого Інститутом #SaludSinBulos. Разом з Пабло Охедою, дієтологом, та Джеммою дель Каньо, фармацевтом, він розбирає основні містифікації, що оточують їжу. Такі дослідження, як мета-аналіз "Взаємозв'язок між споживанням молочних продуктів із високим вмістом жиру та ожирінням, серцево-судинними та метаболічними захворюваннями", виявили зворотний зв'язок між споживанням цільних молочних продуктів та ожирінням. Крім того, це відкрило можливість для перегляду цієї рекомендації ». Таким чином, слід враховувати кілька факторів: переваги пацієнта, кількість та якість знежирених альтернатив.

«Щодо останнього, - додає Роблес, - якщо говорити про молоко, знежирене молоко відрізняється від цільного молока принципово вмістом жиру (хоча деякі жиророзчинні вітаміни втрачаються в процесі знежирення, їх додають пізніше). Однак на ринку ми можемо знайти численні знежирені молочні продукти, склад та харчова цінність яких значно гірші ніж у цілих колег ». Навіть ставиться під сумнів, чи вони ефективніші, коли йдеться про схуднення. Одним з аргументів є те, що, будучи легшим, він має менш насичуючий ефект, тому в результаті ви їсте більше. "У багатьох ферментованих молоках та йогуртах бажані сенсорні властивості, які втрачаються шляхом виведення жиру, компенсуються включенням інших інгредієнтів, таких як цукор, крохмаль, желатин ..., які, звичайно, абсолютно безпечні, роблять продукт менш цікавим для поживних речовин (менше кількість поживних речовин, більше вільного цукру, менша ситна здатність ...) ".