Однак маринуватись не лише під час сезону барбекю, оскільки мета цієї процедури - надати їжі аромат, а також зробити м’ясо набагато м’яснішим. Ну, крім посипання м’яса спеціями та олією, існують і суворі правила соління.

маринувати

Перш ніж я проникнувся загадками та правилами маринування, я згадав невеличку історію, яка потім спалила мені мозок слова маринований. Я в дитинстві любив печінковий крем. На коробці між інгредієнтами було дивне слово, а саме губка. Я багато думав над тим, що це може бути, але я тоді не займався складом їжі, я вважав, що це, безумовно, якась важлива пряність, хоча тоді я ще не з'ясував значення цього слова. Потрібно було дуже багато часу, щоб це була сіль, яка використовується для маринування.

Правила травлення

Хоча півгодини маринування нічого не варте, це не зробить м’ясо смачнішим, якщо залишити його в маринованому засобі якомога довше. Час затвердіння залежить від якості, розрізу та товщини м’яса. Ніжне та якісне м’ясо слід залишати в маринаді максимум на дві години, тоді як волокнисті та товсті скибочки м’яса слід маринувати не менше шести годин, але їх можна зберігати в холодильнику до однієї ночі. Маринад, що залишився, можна використовувати як поливний маринад під час випікання.

Не використовуйте сіль для соління, оскільки вона забере вологу з м’яса. Ми можемо посолити його безпосередньо перед випіканням. Використовуйте кислі рідини лише для швидкої випічки - якщо ви маринуєте їжу більше 2 годин, забудьте про лимонний сік. Після затвердіння м’ясо завжди зберігається закритим у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Слідкуйте, щоб маринад завжди покривав м’ясо.

Сорти маринаду

Ми розрізняємо два типи основних плям: сухі та мокрі.

Сухе маринування

Під час сухого маринування підготовлену суміш спецій натирають або збризкують безпосередньо на м’ясо крихітною олією. Цю пляму ще називають глазур’ю. Ви можете використовувати будь-яку мелену спецію, яка гармонує з м’ясом. Безпосередньо перед смаженням змішайте відповідні спеції з сіллю, потім посипте м’ясо, гарненько натріть, оберніть фольгою і готуйте після короткого відпочинку.

Мокре соління

Мета мокрого затвердіння - зробити м’ясні волокна більш розсипчастими та приємними. Маринад може мати найрізноманітніші смаки: кислий - виготовлений з овочів, спецій та оцту -, часник, перець, сметана, гірчиця або зелена пряність. Інгредієнти готуються разом, охолоджуються і заливаються м’ясом. Його можна використовувати для маринування яловичини, дичини, кролика та дичини.

Визріває в прохолодному місці, якщо є час, навіть кілька днів, кілька разів перевертаючи і посипаючи, щоб маринад скрізь рівномірно доходив до м’яса, а аромат спецій добре проникав. Ні в якому разі не слід зберігати м’ясо в пластику, а краще у склі або не окислюваному металі.

Роблячи жирні маринади, ми використовуємо спеції, змішані з олією. Особливо це стосується м’яса без кісток, нарізаного шматочками. Кислі йогуртові маринади використовують для короткочасного дозрівання.