грибні

1. Пітер Джордан: Велика грибна книга (з рецептами Стівена Вілера), видавництво Cser, 2004

Після більш ніж п’ятдесяти років досвіду полювання на гриби Пітер Джордан написав свою прекрасно виставлену, дорогу велику книгу. Близько половини книги містить рецепти, а також детальну інформацію про збирання грибів, що, коли, як, де. У ньому присвячена окрема глава найбільш важливим їстівним і отруйним грибам, з кількома фотографіями та докладними описами. Може бути корисно описати, які типи їжі їсти в їстівних грибах (я не вивчав це так багато, тому не знаю, чи відповідає це моєму власному досвіду).
Розділ рецептів також містить безліч фотографій, що покроково описують підготовку, іноді ілюструючи крок малюнком. Опису легко дотримуватися, кожен рецепт супроводжується додатковими порадами (наприклад, щодо заміни, як їх очистити - іноді вони корисні, інколи трохи тупими, наприклад, якщо ми не можемо зробити власну тапенаду, віднесіть її до магазин). Рецепти розділені на наступні розділи: консервація, гриби на сніданок, суп, закуска, салат, страви з птиці та дичини, страви з яловичини, свинини та баранини, страви без м’яса.
Загалом, добре використана книга, я вже зробив кілька рецептів, вони спрацювали.

2. Антоніо Карлуччо: Книга грибів із 103 рецептами, Саксум

Антоніо пристрасний грибник вже більше шістдесяти років, і в цьому випадку він точно випередив Пітера. Об’ємний розділ також присвячений правилам збирання грибів, де детально представлені важливі їстівні та токсичні гриби. Для початківців може бути корисно вказати харчову цінність гриба (їстівний, хороший, дуже хороший, чудовий), який може служити своєрідним компасом, і пізніше ми все одно покладаємося на власний досвід та смак. Інструкції щодо збору, очищення та практичного використання також можна знайти для кожного гриба.
Окремий розділ стосується культивованих грибів, і ми можемо цим добре скористатися, рано чи пізно, крім грибів і лас, які є сьогодні, ми матимемо кілька різновидів. Шиітаке вже не є спеціальністю, і енокі та намеко поширюються, але життя є поза цим.:)
У книзі можна знайти наступні розділи: Супи, Соуси, Консервація, Легкі страви, Макарони, Рис, Полента, Риба, М’ясо
Мені подобається знімати книгу Антоніо, а лише для того, щоб витягувати з неї ідеї. Хоча я склав деякі їхні рецепти відносно точно, вони зробили добре, але якось все це не поєднується. Крім того, багато рецептів вимагають дійсно особливих інгредієнтів.

3. Альберт Ласло, Ясай Тібор, Раух Ершебет: Книга рецептів лісових грибів, Пагінарум, 2001

Спроба угорських авторів створити вимогливу грибну кулінарну книгу. Після короткого розділу про харчову цінність, активні інгредієнти, заготівлю, зберігання, приготування, приготування та використання грибів, він детально представляє 17 видів грибів. Опис кожного гриба супроводжується кількома рецептами, а про деякі фірмові страви ми можемо прочитати в окремому розділі, наприклад про коньяк з трюфельним ліжком. Менше простішого рецепту, більше вишуканого, особливого, але чомусь ця книга не могла вкрастися мені в серце, я не знаю чому (є речі, які мене особливо турбують, наприклад, чому це не не включайте рецепт оленини, якщо він уже вміщується в коралі), або чому на його обкладинці є гриб, якого навіть немає). Я вже багато разів дивився на це, але дотепер лише змусив гриб затягуватися, це правда, він працював бездоганно.


4. Жак Малуф: Гриби (понад 70 надихаючих рецептів), Conran Octopus, 2004

Моя єдина англійська грибна кулінарна книга. Я натрапив на це в Будапешті в книгарні Пендрагон.
Хороша виставлена ​​книга, гарна в руках. Для кожного рецепта є фотографії, але це не проблема. Існує мало сполучного тексту, в основному з рецептів, не згрупованих за сортами грибів. Розділи: Супи, салати, Макарони, кус-кус та рис, Пироги, пироги та хліб, М'ясо та риба, Яйця та овочі, Вечірні страви.
Хоча гриби - це назва, я якось складаю враження, що гриби не є головним героєм у ньому. Трохи схожий на більшість кулінарних книг в наші дні, гарно відредагований, добре сфотографований, але нічого унікального. Той факт, що серед інгредієнтів є гриби, часто є випадковим. Тим не менше, ми можемо отримати хороші ідеї з книги. Я вже склав з нього кілька рецептів, їх легко виконувати, вони працювали.

5. Ендре Тот: Боровик, гриби лисички, інжир, дика цибуля - і смажена! MediaM 2005

Що приготувати сьогодні - це буклет з рецептами для шеф-кухаря телевізійного шоу (комусь щось сказати?). Це не спеціально книга про гриби, але вона також містить кілька хороших (лісових) грибних рецептів. Кожен рецепт має малюнок, опис рецептів чіткий, але трохи грубий, я б не рекомендував його новачкам. Я ще не користувався цією книгою, тому не знаю, наскільки це можливо. На перший погляд, більшість рецептів вимагають більшої підготовки та планування .

Книга починається з правил збору та звичайного роздільника грибів. Харчова цінність грибів, а також найкращі способи їх використання вказані в резолютивній частині.
Розділ рецептів починається з невеликого загального опису, а потім подаються супи, салати, закуски, маленькі страви, основні страви, соуси, консервація. У книзі гарно, що кожен рецепт пропонує не певний гриб, а цілий рядок, з якого ви можете спробувати. Таким чином, вони згадують про різноманітні гриби, які в інших місцях зазвичай не охоплені.
Я люблю цю книгу, хоча сьогодні рідко користуюсь нею. Це з’явилося незабаром після того, як я почав серйозно виходити за межі трійці смаженої грибно-грибної паприки на грибному супі, це дало мені хороші ідеї. Кислі гриби - це, наприклад, по сьогоднішній день я роблю на основі цього. Корисно, з безліччю корисних порад.

З цією книгою я переходжу до старших гонщиків. М'яка обкладинка, злегка розпадається, сірувата публікація (одна з моїх улюблених на першій сторінці, тому вона заслуговує на додаткову думку), фотографії залишають у вас найкращі пристрасті, але, на щастя, їх не надто багато.
Зазвичай в ньому йдеться про гриб як їжу, про збір грибка та докладно про види грибкових отруєнь. Це на початку, якщо читач пережовує це, йому або їй пізніше можуть не сподобатися рецепти. Однак варто погортати, адже приходить розділ опису грибів, він детально описує 80 видів грибів, згадуючи в кожному з них рецепти, для яких варто використовувати. Тоді йдуть рецепти за типом їжі. Є також розділ про низькоенергетичні грибні продукти та іноземні грибні продукти, увага, 80-ті роки, він також демонструє свою вишуканість.
Більшість рецептів - це традиційні, хороші, прості грибні страви (наприклад, угорські грибні яйця, грибні супи, картопля, фарширована грибами, рулетики з грибного м’яса тощо), загалом 240 рецептів. я рекомендую.

Можливо, у свій час це була робота, яка заповнювала прогалини, "і її значення для національної економіки та харчування полягає в тому, що ліс повний різноманітних грибів, його просто потрібно зібрати. Його відповідальність зрозуміла в посібнику робітник, селянин, домогосподарка і навіть шкільна дитина ".
Визначає природу гриба кількома сторінками наукової суворості, розсіює хибні уявлення про отруйні гриби. Що робити при отруєнні грибами та яких правил слід дотримуватися, щоб уникнути отруєння. Він представляє найважливіші види грибів, а також дає поради щодо приготування. Далі слідує 71 рецепт грибів, як і попередня книга, основні рецепти (він також включає рецепт філе!). Тепер, коли я гортав, я отримав особливий настрій для грибної шишки.:) Зізнаюся, я ніколи раніше не готував з цієї книги.

Наукова книга з таблицями поживних речовин, довідником грибів, кількома фотографіями та малюнками. Він також описує спосіб використання для описаних грибів. У першій частині книги йдеться про гриби, багато-багато основних рецептів, а також про фірмові страви, кілька страв з грибної гри. Деякі рецепти не дуже докладні, вони більше для досвідчених. Він різноманітний, ми також можемо черпати з нього ідеї. Я готував з нього кілька разів, напр. Я також приготував пудинг із дикорослих грибів у бібліотеці рецептів Нетгомбаша. Вставки для супів, соуси та інше додають палітрі кольорів, тож це не лише грибні страви.
Особливою цінністю книги є розділ про інші лісові фрукти, шавлію, оцет з лісової ожини, соус із шипшини тощо. Не завадить трохи оновити рецепти, напр. зменшити кількість цукру в варенні.

10. Маленькі гриби з рецептами алфавіту, видавництво Cser, 2005


Пояснення італійського буклету, виданого в 1999 році. У ній коротко описуються характеристики приблизно 35 видів грибів, до кожного гриба додається кілька рецептів. Швидше, він містить фотографії грибів, мало приготованих страв. У книзі є як прості, так і складніші страви. Я ще не готував з нього, він просто з’явився, коли шукав грибні книги, але, здається, варто погортати ретельніше.

Я заздалегідь беру грибні кулінарні книги, я їх також використовую, але у мене немає улюбленого серед них, ніхто з них не справив на мене справді глибокого враження. Ми можемо отримати від них багато корисних знань, але жоден не вражає своєю новизною чи стилем.