Є багато вчених та дієтологів, які звертають погляд на японську гастрономію у пошуках поживних ключів, які приховані за однією з найбільш довгоживучих популяцій на нашій планеті.
Хоча, дивлячись на деякі статистичні дані, зроблені в японській країні, найбільш дивовижними цифрами є не стільки велика кількість сторічників, скільки низький рівень ожиріння, серцево-судинні проблеми, рак, холестерин тощо ...
Пояснення цих цифр не лише в кількості корисних інгредієнтів, яку цінна ця кухня, але і в цілому розумінні людського харчування, повного мудрості та поваги до нашого тіла.
Оглядаючи основні стовпи, що роблять цю кухню однією з найздоровіших з усіх існуючих, ми можемо взяти до відома, як збільшити тривалість життя, дотримуючись деяких вказівок її дієти .
Невеликі порції: Щоденна калорія в щоденному японському раціоні зазвичай не перевищує 2000 калорій для жінок та 2300 для чоловіків. Це на 200 - 500 калорій менше, ніж звичайна доросла людина на Заході.
Вони досягають цього, концентруючи все найкраще від їжі на компактні та зручні порції - те, на що ми повинні наслідувати, змінюючи розмір порцій у щоденному меню.
Таким чином, ми привчимо шлунок їсти достатньо і не будемо приділяти стільки уваги тому, що диктують очі, уникаючи небажаного відчуття повної ситості, до якого ми звикли.
Щоб допомогти нам у виконанні цього завдання, ми можемо наслідувати японців і зменшити розмір наших страв, а також використовувати маленькі миски для їжі. Психологічний ефект гарантований.
М'ясо? соя !: Якщо існує дієта з покликанням бути веганом, то саме японська та відводить овочі в більшості своїх рецептів провідну роль. Шукаючи білок, який супроводжує їх, не викликає сумнівів, який улюблений, навіть вище риби.
Саме соєвий білок у формі тофу присутній щодня в японській дієті, як сніданок, обід чи десерт. Багато вчених приписують саме сої відповідальність за хороше японське здоров'я та низький рівень деяких видів раку, таких як рак молочної залози, а також є однією з груп населення з найвищим рівнем естрогенів.
Але окрім терапевтичного ефекту, слід сказати, що тофу - це майже ідеальна їжа, яка забезпечить нам велику частину основних поживних речовин для функціонування, без насичених жирів та цукру, і завдяки нейтральному смаку ми можемо включати його в будь-який кулінарне творіння те, що ми хочемо.
Відсутність молочних тварин: Можете собі уявити, як розпочинати день із супу місо та шпинату замість кави з молоком?
Ну, це саме те, що вони роблять в Японії, де наявність молока, масла або вершків майже анекдотична. Лише після Другої світової війни раціон був вестернізований з введенням деяких молочних продуктів, але перш за все нові покоління спокушаються цією їжею.
Це є вирішальним фактором рівня холестерину серед населення, яке готує мало жиру і де насичений жир (з деяких продуктів тваринного походження) є мінімальним.
Зелений чай, напої проти старіння: Якщо є японський інгредієнт, який вже міцно зарекомендував себе в наших супермаркетах та готельних закладах, це зелений чай.
І хоча споживання повільно зростає, все ще мало хто включає його у свій режим харчування. Практичний спосіб регулярно надавати йому більше місця, а в холодні місяці - більше, це включити його як напій у нашу їжу. Це покращить наше травлення та поповнить рівень антиоксидантів, майже не усвідомлюючи цього.
Тут необхідно зменшити цю перебільшену думку про те, що зелений чай «стоншується», і думати, що швидше він є хорошим союзником для всього нашого організму, щоб саморегулюватись і краще функціонувати. Серед останніх досліджень, проведених над цим неймовірним напоєм, слід виділити дослідження Олександрійського університету, яке показує його ефективність у боротьбі з патогенними організмами у поєднанні з іншими антибіотичними речовинами.
Рис як хліб: Хоча ми все ще знаходимо глютен у локшині та деяких інших інгредієнтах, це дієта, де хліб (як ми розуміємо) помітний своєю відсутністю (а також деякі дріжджі та добавки, які заповнюють наш раціон завдяки їм). І це те, що безперечним королем акомпанементів є рис.
Навіть тіста для пельменів і десертів використовують цю крупу у вигляді борошна як основу. Щось, що надає їм легку і липку текстуру. Така пристрасть до цієї каші в азіатській дієті включає в середньому до 6 разів більше рису, ніж наш, що забезпечує хорошу поживну базу, а також чудову кількість клітковини.
Гриби-довгожителі: Багато хто стверджує, що однією з їж, відповідальних за таке здорове і столітнє населення, є гриби, які на додаток до вишуканого смаку супів, локшини та запіканок, протягом століть використовуються традиційною медициною цієї країни за своїми властивостями лікувальний.
Безсумнівно, одним із фаворитів є смачний гриб шитаке, якому приписують регуляцію гіпертонії та зміцнення імунітету. Інший, який пробивається з великою силою, - це гриб рейші, який також є основним продуктом для боротьби з певними видами раку.
Потужність ферментованого: Є небагато культур, які використовують мистецтво бродіння розумніше японських, особливо якщо ми знаємо незліченні властивості двох продуктів, таких як умебоші та місо. Перші - це ферментовані сливи, які мають сприятливий підщелачуючий ефект на рН крові і дуже очищають.
А місо - це паста, яка не повинна бракувати на нашій кухні, виготовлена з сої (а в деяких сортах і з іншими злаками, такими як ячмінь або рис). Будьте обережні при кип’ятінні цих макаронних виробів, оскільки це вбиває їхні живі ферменти, відповідальні за регуляцію кишкової флори. Те саме завжди в кінці і поза вогнем.
Цукерки без цукерок: Якщо на цій кухні є щось дивовижне, це оригінальні десерти, де ми знаходимо такі незвичайні інгредієнти, як солодка паста з червоних бобів. Що ми не знаходимо занадто багато, і що, якщо це здивує західне піднебіння, це солодкість, оскільки загалом для них чашка зеленого чаю є найкращим закінченням їжі.
М’яким підсолоджувачем, який вони багато використовують і який варто спробувати, є «амасаке», яке складається з ферментованого рису з м’якою солодкістю.
Морський сад: З Японії ми отримуємо найкращі водорості та найкращі методи їх приготування. Не дивно, що однією з емблем японської кухні є суші, яке певним чином замінює наші західні бутерброди, використовуючи водорості Норі як обгортку.
У нас також є водорості араме, комбу, солодкі, хіджікі, вакаме або агар-агар, щоб порадувати наше піднебіння та регулювати нашу гормональну, нервову та лімфатичну системи і загалом досягти надзвичайних рівнів поживних речовин у нашому раціоні, як це роблять японці.
Їжте очима, їжте повільно: Деякі можуть вважати нерелевантною роль, яку презентація страв відіграє у тому, як ми їмо, але правда полягає в тому, що розташування та краса цих презентацій кардинально змінять спосіб їх їжі.
Для початку ми будемо «атакувати» їх з більшою повагою і виділятимемо весь час, який вони заслуговують, насолоджуючись їх нюансами і даючи нашій травній системі більше часу для вилучення всіх поживних речовин від кожного укусу.
І якщо є щось, в чому японські кухарі є художниками, то саме у створенні невеликих творів мистецтва, які ловлять лише очима, і ми бачимо приклад цього в "Бентос" або забираємо страви, які можна трансформувати в справжні симфонії кольору та форм.
Про автора
Голосуйте за нас як за найкращий блог у галузі охорони здоров’я на нагородженні Bitácoras Awards. Дякую !