Японські вчені розробили замінник солі - Орнітилтаурин, який на смак однаковий, але не містить натрію. Макато Така, Ічізо Сінайда та Хідео Окай з Університету Хіросіми нещодавно синтезували цю та три інші сполуки, які на смак однакові з сіллю.

вчені

Їх відкриття - хороша новина для людей, які дотримуються низької або повністю безсольової дієти через високий кров'яний тиск або інші хвороби, оскільки жодна з нових хімічних сполук не містить натрію. Крім того, стверджують японські хіміки, їх відкриття не залишає гіркого смаку в роті сьогоднішнього замінника солі - хлористого калію.

Насправді японські хіміки намагалися знайти причину гіркого смаку в деяких продуктах харчування. Вони особисто підготували і випробували десятки двох амінокислотних сполук, або пептидів, виготовлених із білка кислої смаку зі зіпсованого молока. "На наше подив", - каже Така, - ми виявили, що кілька пептидів були не гіркими, а солоними ".

Інші пептиди на смак нагадували те, що називають японці уманьi, який ідентифікується з глутаматом натрію, основним інгредієнтом улюблених підсилювачів смаку серед східних країн.

Однак, перш ніж нові пептиди зможуть потрапити до столів закусочних, необхідно провести численні тести, щоб визначити їх безпеку для споживання людиною та те, як людський організм їх метаболізує.

Крім того, якщо вчені не знайдуть інших замінників солі, ця штучна приправа буде набагато дорожчою, ніж звичайна сіль.

* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0011, 11 квітня 1985 року.