Однак зараз я волів би повернутися до наших власних традицій, щоб поділитися з вами рецептом вашої брязкальця - також відомої як чіп-пампушки. Можливо, це менш популярно, ніж стрічкові пампушки, хоча це просто - і ми можемо зробити це у багатьох варіаціях. Звичайно, основний рецепт можна варіювати різними способами.
Приправлений кропом, я зараз рекомендую солоний варіант як гарнір до рибної страви з паприки, що є своєрідним переосмисленням класичного рибного супу.
Збагачуючи солодку брязкальце вином та марципаном, цього разу соусом із родзинок пунш замість джему та цукрової пудри.
Кубики сома з рибним супом та кроповою брязкальцем
Інгредієнти для 4 осіб:
1 кг філе сома
1 кг шматочків риби (хребет, голова хвоста)
1,25 л води
1,5 головки цибулі
1 лавровий лист
1 столова ложка червоного перцю
1 столова ложка солі
приблизно Шматок імбиру 2 см
½ помідори
½ паприка прамін
¼ цедра лимона
пара пасм шафрану
1 склянка сметани
Приготування: 1. Приготувати базовий сік: подрібнені шматочки риби та головку подрібненої цибулі, покласти з імбиром, сіллю, лавровим і холодною водою для варіння.
2. Після закипання додати червоний перець і інтенсивно кип’ятити 40 хвилин.
3. Відфільтруйте і злегка закип’ятіть.
4. Потім покладіть кубики сома і варіть 5 хвилин.
5. Поріжте помідори, перці перцю та цибулю півголови невеликими кубиками, змішайте цедру лимона та шафран, а потім ложкою в соус. Збризніть сметаною і подавайте до столу.
Кроповий брязкальце
Інгредієнти:
33 дкг борошна
6 жовтків
25 дкг сиру
1 букет кропу
2 столові ложки цукру
1 столова ложка коньяку
1 столова ложка солі
1 літр олії
Приготування: 1. Змішайте борошно з жовтком, сіллю, сиром, коньяком, цукром та подрібненим кропом, замішуючи в тісті. Не будь м’яким або твердим, якщо воно занадто м’яке, додай більше борошна, а якщо занадто тверде - сметану.
2. Дайте тісту відпочити півгодини.
3. Потім розтягніть його на товщину до 1 см, виріжте з нього клинорізом діаманти, зробіть надріз в середині кожного і переверніть тісто над зрізом.
4. Смажте в гарячому, з високим вмістом жиру.
Час підготовки: 60 хвилин
Можна споживати: негайно
І солодка версія.
Марципанова брязкальця з соусом пунш
Інгредієнти прибл. На 24 пампушки:
1 кг борошна
6 дкг сметани
8 яєчних жовтків
10 дкг цукру
2 столові ложки лимонного соку
1 дл і 2 столові ложки рому
6 столових ложок білого вина
15 дкг марципану
10 дкг родзинок
1 пакет порошку пудингу зі смаком перфорації
5-6 дл молока
Приготування: 1. Замочіть родзинки в 1 дл рому принаймні на півгодини, але це може бути і на ніч.
2. Засипте борошно на дошці, посередині зробіть отвір, куди вливаємо сметану, яєчний жовток, 2 столові ложки рому, лимонний сік, цукор і вино, марципан натираємо. Змішайте борошно зсередини круговими рухами, потім добре обробіть тісто і витягніть його.
3. За допомогою подрібнювача виріжте форму ромба, зробіть надріз посередині кожного і поверніть один кінець тіста через отвір.
4. Обсмажте на розігрітій олії, злийте на паперовому рушнику або сітці.
5. Зварити порошок заварного крему з півтори або подвоєною кількістю молока, щоб він не так сильно загус, коли буде готовий, розмішати родзинки.
6. Подавайте брязкальцеву пампушку з соусом пунш.
Приготування: прибл. 40 хвилин
Можна споживати: негайно