Ми порівнюємо два найвідоміші десерти, щоб побачити, що кожен із них нам приносить

12 липня 2018 р. (12:58 за центральноєвропейським часом)

мого

Йогурт або сирок, що краще для мого виступу?

Ці два продукти, отримані з молока, схожі, але мають великі відмінності як у їх приготуванні, так і в харчових властивостях. Ми пояснюємо вам їх:

Сирок

Його отримують шляхом додавання сичугу (закваски тваринного походження) до молока та доведення його до 35 ºC протягом 30 хвилин, коагулюючи таким чином білок казеїну. Лактоза залишається незмінною, тому смак згущеного молока залишається солодким, а консистенція - твердого молока, що дає буквальне відчуття вживання молока.

Він коагулює з ферментом, який називається хімозин, традиційно із шлунку жуйних ссавців, проте в даний час природний хімозин зазвичай не використовується через його важке отримання. Промисловості вдалося синтетично виготовити цю речовину для полегшення переробки сиру. Отже, сичуг, з якого виготовляється комерційна сирна маса, і той, який нам продається в конвертах для домашнього приготування, є синтетичним сичугом.

Традиційний рецепт виготовляється з овечого молока, хоча рецепти, виготовлені з козячим молоком, також є загальноприйнятими, і виробництво коров’ячого молока значно нижче.

Енергія: 86 Ккал/100 г. Білок: 4,5 г. Вуглеводи: 6,6 г. Жир: 4,7 г.

Йогурт

Йогурт є результатом бродіння молока під дією бактерій (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus) при температурі від 32 ° C до 45 ° C, протягом приблизно 6 або 8 годин. Ці бактерії пожирають лактозу (молочний цукор) і викидають її у вигляді молочної кислоти, остання саме та, що змушує молоко згортатися, надаючи йому первісного кислого смаку.

Зазвичай його отримують з коров’ячого молока, але також є йогурт з овечого або козячого молока.

Залежно від кількості вершків у молоці та використовуваного бродіння можна отримати більш-менш вершковий та сирний йогурт.

Енергія: 61,40 ккал/100 г. Білок: 3,96 г. Вуглеводи: 5,50 г. Жир: 2,60 г.

Вирок

Сир має практично таку ж харчову цінність, як і молоко в йогурті ми знаходимо зовсім інший продукт з набагато більше корисних речовин. У ньому більше білка, калію, кальцію та фосфору, ніж у молоці, і велика кількість вітамінів, серед яких: вітамін В2, вітамін В12, фолієва кислота та ніацин.

Йогурт є пробіотичною їжею, оскільки містяться в ньому бактерії сприяють нормальному функціонуванню товстої кишки, сир не регулює кишковий транзит, не оновлює кишкову флору, а також не переноситься алергіками на лактозу, як це відбувається у випадку йогурт. На додаток містять менше холестерину, ніж молоко та сир, йогурт поживно перевершує сирок великою перевагою, так, якщо це натуральний йогурт без додавання цукру!