Цей солодкий рецепт приготував Гуруц Гойкоечеа в кондитерській Вілас де Уеска.

марципану

Солодкий. Солоний Смажена Смажена. Покритий карамеллю або занурений у шоколад. Як закуску або як зірку основної страви. Каштан - дуже поживний і низькокалорійний сухофрукт що дозволяє сотні варіантів і навіть надихає на нові твори.

Знати, як розрізнити якість цього така універсальна закуска є важливим аспектом, який визначатиме смак страв і не обманюйте себе зовнішністю: Хоча люди з Китаю виглядають більш барвистими, експерти, з якими консультуються, вважають, що "вони ні на що не смакують".

Справа марципановий каштан з Уески є одним із тих, у яких цей сухофрукт є просто музою натхнення: "Форма - це єдине, що має каштан", говорить він Гуруц Гойкоечеа, кондитер зVilas, де цей унікальний рецепт для марципановий каштан, справжній кулінарний тромпель, який залишив свій відбиток у кондитерській з часу її створення в 19 столітті Антоніо Віласом.

Інгредієнти

Для марципану:

  • 1 кілограмmarcona lmond
  • 1 півтора кілограма цукор
  • 300 кл. з Вода
  • 150 грам глюкоза
  • Червоний барвник
Для карамелі:
  • 600 кл. Вода
  • 1600 грам цукор
  • 160 грам глюкоза
  • Червоний барвник
Опрацювання

Для марципану:

  • Покладіть всі інгредієнти, крім мигдалю в каструля на вогні поки вона не досягне температури 109 градусів.
  • Потім додайте рафінований мигдаль і перемішувати до утворення однорідної маси. Дайте висохнути принаймні один день.
  • Коли тісто стане компактним, приймайте невеликими порціями і надати каштанову форму.
  • Дайте їм знову висохнути принаймні ще одну добу. Як тільки вони висохнуть, вам доведеться вколоти їх у невеликі гачки для того, щоб мати можливість купати їх у карамелі.
Для карамелі:
  • Покладіть всі інгредієнти в каструлю, поки не дійдете до 150 градусів температури.
  • Досягнувши цієї температури, візьміть кожен каштан, прибитий до гачка і ввести три чверті його в карамель.
  • Нехай стече залишки карамелі. Через дві хвилини він затвердіє.
  • Ось тоді треба зняти гачок і каштани готові до дегустації.
- Дивіться більше рецептів