Немає визначених калорій
- Голосувати:
- 1
- два
- 3
- 4
- 5
- Результати:
Інгредієнти для
Інгредієнти для 4 осіб
2 качині грудки
20 г місо пасти
15 г фуа-гра (mi-cuit)
500 мл м’ясного бульйону
10 г вершкового масла, 5 г цукрової пудри, 200 мл води, 100 г цукру
Оливкова олія
Смажене листя цикорію, сіль.
Підготовка
1. Зробіть кілька сітчастих надрізів на шкірці качки майже до м’яса. На сковороді на повільному вогні підрум’янюйте грудку на шкірі протягом 10-15 хвилин, щоб виділився зайвий жир і карамелізувала шкіру.
2. Очистіть і наріжте айву кубиками. У сковороду на середній вогонь покладіть масло, цукрову пудру та шматочки айви, тушкуйте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневими. 3. За допомогою очищувача видаліть апельсинові кірки і наріжте дрібною соломкою жульєн. Покладіть їх у каструлю з водою для варіння, процідіть і повторіть операцію 3 рази.
4. В іншу каструлю покладіть 200 мл води і цукор. Коли закипить, додайте апельсинові кірки і варіть, поки рідина не зменшиться вдвічі.
Спостереження
На сковороду покладіть м’ясний бульйон з соком. Варити, поки вона не зменшиться до чверті. Додайте фуа-гра, щоб зв’язати соус. Наріжте магрету на шматочки і варіть у попередньому соусі, накривши 5 хвилин на повільному вогні; додати місо, розбавити і відпочити. У тарілку покладіть обсмажену магрету, а з боків покладіть карамелізовані шматочки айви та апельсиновий жульєн у сиропі; завершити смаженим листям цикорію.