Кальмари - цінні морепродукти, які можуть бути смачними та дієтичними. Окрім того, що кальмари мають унікальні смакові властивості, він містить безліч корисних речовин у поєднанні, яких немає в інших видах продуктів тваринного походження. Загалом, напевно, більшість книжників знають, що кальмари - надзвичайно корисний продукт.
Але підготовка кальмарів (та інших) головоногих молюсків) повинна пояснити дуже важливу річ. Запам’ятайте весь час одразу: ми готуємо морепродукти дуже швидко - не більше 3-5 хвилин (залежно від розміру шматочків). Якщо ми варимо (або варимо довго), сире м’ясо кальмарів буде на якійсь старої гумовій підошві. Тому будь-які думки про те, що приготувати таким чином протягом 20 хвилин для безпеки, залиште.
Давайте поговоримо про те, як приготувати соус із сметани з кальмарів. У комерційних мережах можна знайти тушки дрібних кальмарів, м'ясо великих щупалець кальмарів та шматки (їх дещо складніше приготувати відвар, тому в центрі уваги перші дві позиції).
Рецепт гарячих кальмарів зі сметаною та часниковим соусом
- кальмари (ціла або дрібна тушка) - близько 500-600 г;
- сметана або жирна - близько 150 мл;
- Часник - 2 гвоздики;
- мускатний горіх тертий;
- мелений перець;
- гострий перець;
- лимонний;
- зелень свіжа.
підготовка
Будь то невеликі тіла чи великі шматки, покрийте м’ясо кальмарів гарячою водою, очистіть плівки та видаліть хрящі (якщо вони є). Наріжте лосось тонкими короткими смужками і кип’ятіть у киплячій воді 3 хвилини (якщо шматок товстий, можливо, 4). Шматочки піднімаються від шуму або кидаються назад на фільтруючий матеріал (не промивати).
Готуємо сметанний соус. Наріжте сметану часником, який натискають однією рукою, подрібненим перцем, меленим перцем та мускатним горіхом. Трохи жирний.
Розділіть і подайте кальмари на серванти, полийте соусом, збризніть лимонним соком і прикрасьте зеленню. Подається поруч з мисками, наповненими сметанним соусом, ви можете подати морепродукти, варену або мариновану спаржу, макарони, рис, смажену картоплю з окремо смаженою цибулею. Для вина цю миску краще вибрати світлу їдальню.
А тепер трохи складніший рецепт.
Фаршировані кальмари зі сметанним соусом
- дрібні культури кальмарів - 3-5 шт;
- варений рис - прибл. 1,5-2 склянки;
- Свіжі гриби (гливи, горох або білі) - близько 200 г;
- Цибуля - 1 шт.;
- рослинна олія;
- сметана - 50-80 мл;
- сир твердий - близько 100 г;
- вершки натуральний молочний продукт - близько 150 мл;
- спеції на суші (на власний розсуд або див. попередній рецепт);
- Часник - 2 гвоздики;
- трави з прикрасою.
підготовка
Зварити кальмари окропом і витягнути. Хрящ видаляють і кип’ятять у гарячій воді до 3 хвилин, а потім повертають у фільтруючий середовище.
Приготування цибулевого грибного соте: дрібно нарізану цибулю і пасеруємо гриби на сковороді з рослинним маслом і протушиваем протягом 20 хвилин на повільному вогні,
іноді помішуючи (гливи можна подрібнити за 3 хвилини).
Змішайте цибульну грибну ковбасу з вареним рисом і залийте кальму. Тушку 1 поміщали на тарілки.
Зробіть вершковий сир. Доведіть вершки до кипіння в невеликій мідії і накрийте тертим сиром, постійно помішуючи. Розтопіть сир і вимкніть вогонь. Додайте сметану і сушені мелені спеції. Часник, що продається - останній. Перемішайте.
Полити соусом фаршировані тушки, посипані морською капустою або маринованою спаржею. Робимо зелень.