повсьокий

  • Вживання хліба не відповідає за збільшення ваги
  • Скоринка забезпечує більш високу калорійність, ніж крихта

Поширено чути, що хліб відгодовується, що білий хліб забезпечує набагато більше калорій, ніж хліб з цільної пшениці, або що вживання скоринки дає менше жиру, ніж крихта. Перелік помилкових вірувань, що обертаються навколо цього продукту, та його харчових властивостей нескінченний. Хоча ці твердження протягом останніх років змінюються, і існує значний брак знань щодо цього питання та його користі для здоров’я.

Загалом, хліб є одним з основних джерел енергії, що присутній у Середземноморська дієта і нерухомий "інгредієнт" в основі харчової піраміди. Його харчові та органолептичні властивості широко науково доведено, і тому цей продукт є важливим для супроводження будь-якого з п’яти рекомендованих прийомів їжі на день у збалансованому та здоровому харчуванні.

Хліб в помірній кількості енергії забезпечує різні поживні речовини, серед яких виділяються складні вуглеводи. Він також забезпечує клітковину, певну кількість білка, дуже мало ліпідів, а також важливі мінерали та вітаміни, необхідні для нормального функціонування нашого організму.

З метою інформування та спрямування споживачів та професіоналів у галузі комунікацій представляє кампанія "Хліб кожен день" міфи та реалії: збірник наукової інформації про суперечливі уявлення про хліб та його позитивні наслідки для здоров’я.

У першій частині «Хліб кожен день» показує, що хліб не сприяє надмірній вазі або ожирінню, і показує відмінності щодо харчового внеску білого хліба порівняно з хлібом з цільної пшениці, а також між скоринкою та крихтою. Періодично кампанія поповнює цей перелік міфів та реалій, пов’язаних з комерційним хлібом, у блозі Pan cada Día.

1. ХЛІБ НЕ Сприяє надмірній вазі чи ожирінню

Різні дослідження показують, що споживання хліба не відповідає за збільшення ваги і що воно не сприяє надмірній вазі або ожирінню. У деяких випадках навіть спостерігали, що харчові звички та антропометричні параметри покращуються у людей, які їдять хліб, порівняно з тими, хто цього не робить.

Зокрема, дослідження "Вплив споживання хліба на стан ваги: ​​систематичний огляд", зроблені лікарем Ллуїс Серра Маджем і лікар Непорочний баптистський каштан, з Дослідницька група з питань харчування з Університет Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, робить висновок, що дієта, багата хлібом, особливо у випадку з цільнозерновим хлібом, сприяє зменшенню ваги, окружності талії та індексу маси тіла.

Таким чином, хліб допомагає нашому харчуванню бути правильним та збалансованим, оскільки його калорійність є помірною, а вміст жиру дуже низьким, тому будь-які твердження, що пов’язують цю їжу із збільшенням ваги, не є виправданими.

У цьому ж сенсі дослідження "Порівняння корисності двох збалансованих гіпокалорійних дієт з включенням проти виключення хліба при лікуванні пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням", координується лікарем Кармен Гомес Кандела, керівник підрозділу Дієта клінічного харчування з Лікарня Ла-Пас з Мадрид, дійшов висновку, що включення хліба до дієти для схуднення не впливало на вагу людей, а також допомагало краще дотримуватися дієти.

Результати цієї роботи показали, що група, яка дотримувалась дієти з хлібом, значно покращила свій калорійний профіль і наблизилася до рекомендацій щодо харчування, передбачених експертами, зменшивши споживання жирів і збільшивши споживання вуглеводів, так що дослідники дійшли висновку, що виключення хліба з раціону негативно позначається на калорійності раціону.

У цьому ж сенсі дослідження "Харчові звички, споживання енергії та поживних речовин, а також надмірна вага/ожиріння у школярів Іспанії. Відмінності залежно від споживання хліба" зроблені лікарем Роза Марія Ортега, професор Харчування з Університет Комплутенсе в Мадриді, показали, що відсоток дітей із зайвою вагою/ожирінням був нижчим серед школярів, які споживали більше хліба. Так само діти з більшим споживанням хліба мали більш адекватну дієту та кращі результати у показниках крові.

2. ЦІЛИЙ ХЛІБ ПРОТИ БІЛОГО ХЛІБА

Основна відмінність у процесі виготовлення білого і цільнозернового хліба полягає в тому, що для останнього використовується нерафіноване борошно, завдяки чому цей вид хліба має вищу харчову цінність, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Однак кількість калорій, наданих обома, дуже схоже.

З іншого боку, цільнозерновий хліб, маючи більше клітковини, сприяє посиленню почуття ситості.

Ці твердження знайшли своє відображення в дослідженні "Хлібобулочні вироби та здоров'я. Їжа, харчування та здоров'я, том 14" зроблено Намисто у році 2007 рік, що вказує на те, що цільнозерновий або цільнозерновий хліб має високу насичувальну дію та вищу харчову цінність, ніж хліб з рафінованого борошна через його більший вміст клітковини, більшу концентрацію вітамінів та мінералів, а також високий вміст фітонутрієнтів, пов’язаних з деякими корисними ефектами.

Щодо його калорійності, у книзі "Склад продуктів харчування. Основний інструмент оцінки поживності" підготовлений лікарем Роза Марія Ортега і кілька співробітників в 2004 рік, Показано, що обидва види хліба вносять, для кожного 100 грам, подібна кількість калорій: 261 Ккал у випадку з білим хлібом порівняно з 221 Ккал що містить цільнозерновий хліб, зазначаючи, що хліб із непросіяного борошна має вищу харчову цінність, оскільки містить більше клітковини, вітамінів та мінералів.

3. КОРА ХЛІБА НАДАЄ БІЛЬШЕ КАЛОРІЙ, ЩО КРИШКА

Єдина відмінність скоринки від хлібної крихти полягає в тому, що перша дегідрує під час випікання, тоді як крихта утримує воду, зберігаючи тим самим свій пухнастий вигляд. Дослідження, проведене лікарем Кастільо Санчес у вашому огляді "Помилки про їжу" зазначає, що цей факт робить у крихти менше поживних речовин, а отже, його калорійність нижча, ніж у скоринці. Це означає, що, всупереч поширеній думці, при однаковій вазі скоринка вносить більше калорій, ніж крихта.

У тому ж напрямку ще одне дослідження, проведене Дітріх з титулом "Дієта, багата продуктами реакції Майяра, захищає ЛПНЩ від окислення, спричиненого міддю, ex vivo, випробування на втручанні людини" у році 2009 рік, також підкреслив, що скоринка хліба містить більше поживних речовин і має більш високу калорійність, ніж крихта.

ХЛІБНА КАМПАНІЯ КОЖНИЙ ДЕНЬ

Кампанія "Хліб кожен день" - це ініціатива, яка народилася з метою сприяння споживанню їжі, яка супроводжувала людину протягом усієї її історії: хліба. Поживні властивості роблять його основною їжею у здоровому та збалансованому харчуванні.

Ланцюг пшениці, борошна та хліба об'єднує свої зусилля завдяки цій кампанії, за допомогою якої він хоче зупинити та змінити тенденцію до зниження споживання.

Джерело тексту та фото: кампанія "Пан када Діа"