7. ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКЦІЇ

При експлуатації капібари утворюється три продукти - м’ясо, шкури та олія, які описані нижче.

7.1 М'ясо

Відомо, що м'ясо капібари є однією з традиційних продуктів харчування індіанців південноамериканських аборигенів не тільки на частині територій Колумбії та Венесуели, але також у Бразилії та провінції Буенос-Айрес, в Аргентинській Республіці. Це встановлено місіонерськими хроніками деяких авторів 16 століття, згідно з Торресом Гаоною (1987). Отже, споживання м’яса капібари, як зазначав Хальмболт (1820), певною мірою пов’язане з історією самої Америки. Німецький мудрець зазначає, що місіонери-капуцини, прийнявши знайдений звичай і стан земноводних тварин, прийняли його м'ясо, як це дозволено в сезон Великого посту, і що, або для доопрацювання піднебіння, або для простоти збереження свого м'яса, ці релігійні шинки, які, за їхніми словами, мали вишуканий смак (Торрес Гаона, 1987).

У м. Лланос у Венесуелі м’ясо капібари є дуже поширеною стравою і споживається в різних формах, смажене, смажене, запечене та солене. Однак слід пам'ятати, що те, як знають решта країни, є у формі "Salón de chigüire", комерціалізована протягом Великого посту протягом тривалого часу, оскільки Кодацці (1841) згадує про торгівлю між Апуре і Карабобо в цьому рядок. Венесуела, мабуть, єдина країна на континенті, де є такий попит, хоча і дуже сезонний, але з уже сформованим ринком. В інших країнах його використання обмежується використанням як продовольство для корінного і переважно селянського населення.

Основним споживанням є так звана “кімната чигуйре”, яка використовується таким чином для зручності збереження та транспортування. В економічному відношенні його цінність не дуже висока, і кажуть, що вона "дає врожай, як чигуер", оскільки з кг сушеного м’яса можна отримати більше трьох кг підготовленого м’яса.

Таким чином, капібара може сприяти покриттю і без того хронічного дефіциту білка у Венесуели (Lima, 1971).

Однією з перших робіт над кімнатою капібари та її торгівлею були проведені Асеведо та Пінілла (1961), які вказують на класифікацію, що використовується в Колумбії, її ринок, основні маркетингові сайти і особливо торгівлю з Венесуелою, яка продовжує зберігатися.

Важливо зазначити, що згідно з інформацією тих, хто знайомий з бізнесом, існує незаконна експлуатація капібари, яку майже неможливо визначити кількісно, ​​оцінюється в 30-40% від загальної законної експлуатації.

У цьому сенсі Оясті (1973) зазначає, що натуральне полювання - це незначна частина, і комерційне полювання обертається навколо покупців у містах рівнини, які накопичують товар, купують невеликі партії та відправляють м'ясо оптовику в центрі. країна в камуфльованій формі, впереміш із соленою рибою, у вантажівках чи човнах, різними способами, щоб уникнути контролю над алкабалами. Значна частина цього вбивства відбувається на громадських землях або в покинутих стадах, де немає контролю.

У дослідженнях Lima (1971) вдалося перевірити існування мережі маркетингу для капібари, закритої (законної) з її оптовими та роздрібними продавцями, які контролюють 70% легального виробництва. Ця торгівля знаходиться у Валенсії, Венесуела, де є найбільша традиція торгівлі в цій області. Ціни коливаються з року в рік і зростають непропорційно з рівнем інфляції.

Соління м’яса капібари, як це роблять у стаді Ель-Фріо, яке ще кілька років тому було основним виробником, вже пояснювалося раніше. Ojasti (1973) повідомив про перші дані про процес, які ми фіксуємо в таблиця 22 де оцінюється зменшення обробки та засолювання м’яса капібари, що в кінці сушіння зменшує лише 17% живої маси.

Джерело: Оясті (1973).

Слід зазначити, що традиційний спосіб споживання м’яса капібари у вигляді сушеного солоного м’яса або в’яленого м’яса має межу та у світлі високого виробничого потенціалу, можливої ​​насиченості ринку сушеного м’яса та очевидної якості туш. Капібари, показані Гонсалесом Хіменесом (1972), який зробив перші спостереження щодо індустріалізації їхнього м'яса. Демонструючи, що ковбаси високої якості та дуже високої продуктивності можуть бути виготовлені: сосиски типу хот-догів, іспанські ковбаси, мортадела, копчена корейка; Будучи запахом, ароматом і кольором дуже гарної накладної, таким чином, можна було продемонструвати високий м’ясний потенціал цього виду, взявши його виробництво від традиційного сезонного, обмеженого і навіть фольклорного використання ритму до виробництва промислового м’яса.

З цією метою в Державному дослідницькому центрі експериментального агропромислового виробництва (CIEPE), Edo, було проведено ряд експериментів з оцінки м’яса та його альтернатив для промислового використання. Яракуя та інженерний факультет Університету Карабобо у Валенсії.

Джерело: CIEPE. Звіт до CONICIT (1976).
(Перша фаза).

Щодо складу м'яса (Assaf та ін., 1976) показано в таблиця 24, ви можете спостерігати дуже низький вміст жиру та відносно високий вміст білка.

Джерело: CIEPE. Звіт до CONICIT (1976).
(Перша фаза).

З робіт Торреса Гаона (1987) про склад м’яса капібари (Таблиця 25) Можна зазначити, що ці дані походять від жирного м’яса капібари. Порівняно з нежирною яловичиною та свининою, передбачається, що вона має менше калорій і дуже мало жиру; є дуже великою перевагою для нинішніх споживачів, які здебільшого шукають м’ясо з низьким вмістом жиру.

Що стосується характеристик м’яса капібари для галузі, два параметри мають особливе значення; здатність утримувати воду та потужність емульгування, які були вивчені Assaf та ін. (1976). Де м’ясо капібари демонструвало найвищу здатність до емульгування серед чотирьох досліджуваних видів м’яса (яловичини, свинини, курки та капібари), що пояснює його кращі показники як промислового м’яса для виробництва ковбас. Крім того, висока потужність утримання води дозволила вважати його оптимальним як для використання в промисловості, так і для використання на кухні.

Годой та Гомес (1976) провели випробування на великих ковбасних фабриках у країні з виробництва ковбас та консервів, оцінюючи згодом за допомогою оргонолептичних тестів всю вироблену продукцію. Вони також здійснили повне подальше спостереження від забою до виходу на рівні кожного переробленого продукту. Вони зарізали 13 дорослих тварин в Апуре (Хато-Ель-Фріо), отримавши туші 20,6 ± 2,7 кг (холодна тушка) з виходом 51,5 ± 2,9% по відношенню до живої маси, при виході позбавленого м’яса 84,9 ± 2,8% по відношенню до до ваги каналу. Результати, які технічні працівники фабрик, які брали участь у випробуваннях, вважали дуже хорошими.

Щодо характеристики м’яса, Годой і Гомес (1976) писали: «Колір червоного м’яса, більш насичений, ніж у свинини та яловичини, має невелику твердість і волокнистий, що є перевагою для деяких ковбас. блиск, що є хорошим показником якості ”. Вони отримали ковбаси (ковбаси, салямі, ковбаси, високоякісні мортадели, шинки: спина, ноги та консерви, такі як м'ясо есмечадо та диявольське м'ясо).

Склад цих готових продуктів із використанням м'яса капібари був складений з певним складом. Ті, хто мав 100% м'яса від цієї тварини, також мали високий рівень якості та прийнятності.

Згідно з сенсорними оцінками салямі, ті, що виготовляються з м’ясом капібари, мали високу якість, кращу, ніж ті, що виготовлені зі 100% свинини. Оскільки м’ясо капібари нежирне, для виробництва сальчіхону його змішували з беконом та свининою, отримавши широке визнання від виробників цих продуктів.

Ця робота, в якій брали участь близько 20 галузей промисловості, показала, що м'ясо капібари має велике визнання в промисловому секторі.

Ці результати підтверджують результати, отримані роками тому Гонсалесом-Хіменесом (1972). Коли найкращі ковбаси хот-догів, європейські ковбаси, мортадела, корейка та копчені ребра обробляли за віденським методом на ковбасній фабриці та м’ясній крамниці у Валенсії.

У більш пізніх випробуваннях, проведених у Спеціальному підрозділі програмування CORPOSUROESTE (1985), такі продукти, як хорізо, лонганіза, мортадела, сардельки, болонья та Франкфурт, вироблялися на ковбасній фабриці в Сан-Крістобалі (Едо. Тачіра, Венесуела), в доповнення до диявольського м’яса та готується із заправками та копченостями; з дуже приємними результатами. Які дозволяють продемонструвати використання свіжого м’яса капібари, що є основою проекту цієї Організації щодо комплексного використання м’яса капібари; де окрім контролю за забоєм та використанням усіх побічних продуктів, вони встановлювали б шкіряний завод для шкур капібар та інших з дикої фауни.

7.2 Шкіра капібари

Шкіра капібара має велике значення за свою м'якість, стійкість і привабливу поверхню (квітка), за що її цінують на світовому ринку і називають "шкірою капібари", тобто з аргентинською назвою, оскільки вона знаходиться в тій країні, де Він експлуатується завдяки шкірі, де його найкраще обробляють та підкреслюють його якість.

Шкіра Capybara обробляється спеціальною обробкою, яка починається з очищення, засолювання та обробки перед віднесенням на шкіряну фабрику, де вона обробляється для отримання різних видів обробки відповідно до шару шкіри, оскільки її дерма дуже товста і підтримує поділ у різних шарах. Найкращі вироби з шкіри капібари отримують із зовнішнього шару або зерна, а потім з другої шкірки або із замші. Також з якогось іншого виробу та решти шкіри можна витягти навіть клей.

Тип шкіряного заводу також дуже різноманітний, починаючи від примітивного засмаглого квебрачо, закінчуючи хромом, щоб отримати дуже м’яку, гнучку, живучу і дуже стійку до вологи шкіру. Загалом, процеси дуже різноманітні, залежно від країни, і включають операції на береговій лінії (вапнування, знесолення, засолювання та сепарація), дублення (дублення, доочищення, фарбування) та обробку (сушка, зачеплення, скидання та маркування), багато часів здійснювали на спеціалізованих заводах з високими технологіями.

Суха шкіра важить в середньому 5,3 кг, товщина - 5,5 мм і більше, а середня поверхня після закінчення - 7,5 квадратних футів (Godoy and Gómez, 1976).

У багатьох країнах Південної Америки м'ясо капібари вважається побічним продуктом виробництва шкіри, де ціни на оброблену та перероблену шкуру у дуже дрібну шкуру настільки високі, що їх експлуатація справді обумовлена ​​високою цінністю, яку вони досягають на ринку. . У цьому сенсі для Венесуели Гонсалес Хіменес (1972) зазначає: «У нашій країні цей ресурс не використовується належним чином. Багато стада, де експлуатується капібара, не обробляють її належним чином, інші продають її Колумбії за смішні ціни ”. Через двадцять років ситуація не змінилася, незважаючи на курси з обробки шкіри, які проводились за технічної допомоги Аргентинського CONACYT.

У роботах Годоя та Гомеса (1976) важливий набір шкір також оброблявся на шкіряних фабриках поблизу Валенсії, отримуючи дуже добрі результати. Те саме було зроблено кілька років тому з 60 шкурами, привезеними зі стада Ель-Фріо, обробляючи їх за методом, що застосовується в Колумбії (Гонсалес-Хіменес, 1972).

У спеціальному підрозділі програмування CORPOSUROESTE: Graterol та ін. (1986), діяли так само, отримуючи дуже гарні результати на шкіряному заводі, вони навіть змогли розрахувати витрати та можливі ціни на продаж, експорт та переробку в регіоні. Безсумнівно, необхідно скористатися цим цікавим ресурсом, якість якого надається чудовою квіткою завдяки його порам та неперевершеному дизайну, лише перевершеному шкірою пеккарі, та іншими характеристиками, такими як непроникність, гнучкість та неперевершений зовнішній вигляд. На додаток до подання єдиного відчуття розширення, що робить його оптимальним у виробництві якісних рукавичок.

7.3 Олія

Третім комерційним продуктом, одержуваним з капібари, є олія (Ojasti, 1991), яка витягується з підшкірного жиру, і доросла тварина може дати до 4 літрів. Ця олія високо цінується як ліки від астми в Південній Америці (Аргентина, Бразилія та Уругвай).

• Босу, інструмент для поліпшення вашого фізичного стану
• Поради щодо підтримання біокліматичної перголи в хорошому стані
• Як довго триває невикористаний автомобільний акумулятор і що робити, щоб підтримувати його в справному стані SGS ITV
• Колір слизу, який виявляє ваш стан здоров’я
• Контроль ваги повинен бути тим, що зумовлює наше сучасне харчування - салудемія