Історія
Голова капуста, ймовірно, з океанського узбережжя - морська капуста (brassica oleracea) все ще дико росте в цій місцевості. Рослина також з глибокої давнини набуває популярності в середземноморському басейні. Її прославили як греки, так і римляни: перші згадки можна знайти в Афінській дисертації про рослини Євдеси. Піфагор, Горацій, Пліній і Катон також повідомляють про багато хороших якостей. До часу Цезаря, як і брокколі, її вживали з її стеблами, лише тоді вони починають їсти її у вигляді головки, як це робимо сьогодні. Протягом багатьох століть багато схрещувань та розведення призвели до багатьох відомих нам сьогодні сортів капусти: сьогодні існує сотні сортів. У групі класичної капусти ми традиційно розрізняємо однорідні сорти капусти (або качани), такі як білокачанна, зелена або червонокачанна, та гофровану капусту, наприклад капусту.
Як вибрати?
Незалежно від того, чи ви обираєте різновид гофрованого або гладкого листя, або білий, червоний чи зелений, качан капусти завжди повинен бути важким, щільним, а листя чіткими та яскравими.
Як зберігати?
Зберігати капусту в овочевому відділенні холодильника можна лише тиждень.
Як підготуватися?
Виріжте тулуб капусти і при необхідності видаліть крайні листя. Чверть і промийте під водопровідною водою за допомогою фільтра.
Як готувати?
Листя перед використанням бланшують, тобто замочують їх у гарячій воді на кілька хвилин, а потім капають на чисту тканину.
Деякі практики
Червона капуста часто набуває фіолетовий колір після терки. Однак ви нічого не втрачаєте з його кольору, якщо скропити його ложкою гарячого оцту - цей матеріал фіксує колір. Щоб приготувати салат, закип’ятіть оцет і полийте смужками капусти, а потім дайте йому дозріти кілька хвилин. Голубці можна приготувати, вирізавши товсту жилку посередині листа і проковтнувши найбільш виступаючі частини.
Вказівки щодо використання
Чому ні?
Смужки капусти Блансе, в’януть, потім змішують з трьома яйцями, клонованими в 30 мл молока і вершків, додають сир Грюер, приправляють мускатним горіхом, потім виливають у форму, вистелену кляром, і ставлять у духовку.
Познайомтесь з нами ближче!
За назвою капуста є багато видів овочів. THE капуста листя гладкі. THE китайська капуста у випадку з цими листками виступають рогоподібні і утворюють пухку конічну головку. Це весняний сорт сорту капусти, який росте в Провансі. Листя сирої біло-червоної капусти, цінні влітку, восени і взимку, утворюють щільну і гладку головку. Кисла капуста для її виготовлення також використовується білокачанна капуста; У Франції цей сорт вирощують переважно в Ельзасі. THE капуста листя дрібно розтріпані, жилки розвинені і вражають, а колір може варіюватися від яскраво-зеленого до синювато-зеленого.