Він належить до сімейства крициферних, яке складається з брокколі, капусти, брюссельської капусти та цвітної капусти. Його назва походить від способу розміщення листя. Коли овоч утворює капусту, це означає, що її листя стискаються і обнімаються між собою, притискаючись настільки щільно, що вони утворюють між собою компактну і міцну кульку. Саме це служить запасом їжі рослини.
Ідеальні зимові овочі доступні на ринках у найхолодніші місяці року, з вересня по травень, що є його піком, коли настає сувора зима. Він знаходиться на ринках, не скидаючи зморщених зовнішніх простирадл, які його покривають і захищають.
Його можна зберігати в холодильнику, немитим, у перфорованому поліетиленовому пакеті. Їх також можна заморозити цілими, якщо їх попередньо бланшувати протягом трьох-п’яти хвилин.
Харчові властивості
Як і інші сорти капусти, капуста є хорошим джерелом вітаміну С і фолієвої кислоти. Крім того, він має компоненти з противірусною, антиоксидантною, очищаючою та профілактичною дією при деяких видах раку, таких як рак молочної залози.
Капуста багата клітковиною, що робить її придатною для регулювання кишкового транзиту; недоліком є те, що вміст целюлози та сполуки сірки можуть спричинити газоутворення і метеоризм.
Різновиди
- Capitata: Це овочі з дуже щільними бутонами і гладким листям. Вони належать до цього класу - капуста Оксхарт (з яскраво-зеленими, гладкими та серцеподібними листям) та червонокачанна (підвид, який набуває фіолетового кольору з щільними та дещо грубими листям, смак м’якший, хоча дещо гіркий).
- Pekinensis: Це подовжена капуста зі зморшкуватими листками. Найвідомішим називається Китай. Більш схожий на салат, ніж на капусту, його сильний і помітний нерв виділяється в його листі. Не плутати з пекінською капустою.
- Сабауда: У круглої бруньки її листя зморшкуваті або дуже кучеряві. Це випадок з міланською капустою або, більш відомою, як капуста. Пелла велика, куляста і білого кольору.
Способи його споживання
Його можна приймати в сирому або вареному вигляді. Якщо ви обираєте останнє, ви можете зменшити сильний запах, який він видає, коли готуєте його, додавши шматок хліба, змочений оцтом. Ви можете тримати варильний бульйон для приготування іншого препарату або використовувати його для приготування супу або консоме, оскільки він економить значну частину його вмісту вітамінів та мінералів. Готуючи його листя, ви можете зробити рулетики, вареники або приготувати їх іншими більш оригінальними способами, такими як: розбиті, запечені в духовці, відварені, обсмажені або як додаток до м’яса. Навпаки, якщо її вживати в сирому вигляді, бажано вибирати білокачанну капусту для салатів, червонокачанну також часто використовують за барвистий колір та більш ніжний смак. Крім того, листя червонокачанної капусти м’якше і засвоюється, ніж у решти капусти.
Рецепт: "Голубці з м'ясом та сиром"
Інгредієнти: 20 листя капусти/300 г фаршу/2 яйця/4 столові ложки вершків/4 столові ложки тертого сиру Пармезан/1 столова ложка подрібненої петрушки/3-4 столові ложки оливкової олії/склянка бульйону/солі.
Підготовка: Видаліть з капусти найжорсткіші листя і виберіть найбільш ніжне. Вимийте їх і варіть близько п’яти хвилин у каструлі з окропом, поки вони не стануть м’якими. Вийміть, злийте і дайте їм висохнути. Змішайте фарш потроху з рештою інгредієнтів. За допомогою виделки з’єднайте все, щоб сформувати кероване тісто. Розкрийте листя, наповніть їх м’ясом і закрийте зубочисткою. Зробіть те ж саме з рештою. Розігрійте духовку до 180 ° C. Покладіть рулетики у форму для запікання, з невеликою кількістю олії та бульйону, посипте тертим сиром і запікайте між 20 і 30 хвилинами.