харчування

Пророщені насіння - найкращий спосіб споживати свіжу їжу, прямо «від саду до столу». Що потрібно знати про його використання.

Проростання

Пророщені насіння відомі як насіння, які ставлять для проростання для споживання згодом.

Під час проростання відбувається інтенсивна трансформація насіння: в процесі перетворюються запаси вихідного зерна, кількість вітамінів збільшується в кілька разів, активуються ферменти, вуглеводи перетворюються на прості цукри, жири - в жирні кислоти і білки в амінокислотах. Іншими словами, процес проростання рівнозначний «попередньому перетравленню» зерна і робить його поживні речовини більш біодоступними та з’являються нові поживні речовини.

Пророщування дуже легке і дешеве. Дуже важливо, щоб зерна, які ми збираємося проростити, були біологічними. Протягом всієї історії пророщування, як і бродіння, використовувались на додаток до вогню як форми попереднього перетравлення їжі.

Практично всі зерна можна пророщувати, і коли ми їмо органічну їжу, злакові, бобові та насіння, які ми споживаємо, можуть бути використані для пророщування. Насінням, яке найчастіше використовується для пророщування, є квасоля маш, яку багато хто називає зеленою соєю, хоча насправді вона не належить до сімейства соєвих.

Заходи безпеки при споживанні

Багато насіння під час пророщування виробляють токсичні речовини, відомі як антинутрієнти, щоб захистити себе від тварин, які природним чином харчуються ними. Це форма захисту під час цього дуже вразливого процесу. Тому бажано коротко бланшувати паростки перед тим, як їх з’їсти.

Пророщування поетапно

Перш за все миємо насіння і ми ставимо їх вимочувати фільтрованою або бутильованою водою, період замочування дозволяє зволожити насіння, що мають вміст води в середньому 7%. Потім починається проростання, для якого ми усуваємо вимочувану воду і дозволяємо насінню залишатися вологим, але не мокрим. На ринку існує безліч моделей пророщувачів, які дозволяють нам готувати власні паростки вдома, щоб споживати їх у свіжому вигляді, не купуючи їх: від пророщувача до столу. Вони ідеальні лоток пророщувачів тому що вони дозволяють нам пророщувати в шаховому порядку.

Насіння дуже добре проростає при кімнатній температурі і займає в середньому близько 4 днів, а паростки готові до споживання, коли вони мають висоту від двох до трьох сантиметрів.

Кількість змінює якість

Сирець представляє їжу в її природному стані, і з самого початку історії люди використовують вогонь як форму попереднього перетравлення ян, а проростання та бродіння - як форму попереднього перетравлення інь. Щоб харчуватися збалансовано, ми повинні глибоко розуміти загальнолюдські закони, які дозволять нам підтримувати та/або відновлювати своє здоров'я.

Капуста чудова, але не тому ми повинні їсти тарілку щодня. Перехід від насіння до рослини передбачає прояв енергії сильно інь, тому ми завжди будемо приймати паростки як гарнір у дуже малих кількостях.

Насіння у вигляді зерна та варені, як зернові та зернобобові, дуже збалансовані проти паростків, які, як ми вже говорили, будуть лише побічними продуктами.