Осінь - сприятливий час, щоб відновити смирення і озирнутися на овочі, яких часто відкидають як бідних родичів на кухні, коли вони мають так багато властивостей. Наприклад, капуста, велике сімейство мідних. Ми можемо знайти дику рослину в морських та прибережних районах Західної Європи та на середземноморському контурі, з якого розвинулось велике різноманіття культивованої капусти, яка служить нам кормом, їжею та ліками. Його різноманітність обумовлена тим, що він має здатність до адаптації більший, ніж будь-який інший овоч, і тисячоліття селекції та вирощування, які дозволили характеру змінюватися у всіх частинах рослини. Або за кольором і формою листя (зелені, жовті, фіолетові, або гладкі, кучеряві, кучеряві, розкриті ...); у квітах (біла цвітна капуста, троянда, брокколі, романеско ...) на стеблі (брюссельська капуста, високостеблева капуста ...) або на коренях (кольрабі, кольрабі ...).
Регулярне споживання, разом із роботою поколінь садівників, дало особливо делікатні та смачні місцеві сорти. Наприклад, і я згадую лише деяких найближчих серед нас, у нас є "капуста з Онтієнта", "піколус" весни в країні Басків і "капуста" як де глечик "," серце вола "і "жовта капуста", моя улюблена, вже близька до Астурії ", - каже Елія Родрігес, ветеран Галицького органічного саду, яка прагне вивести на ринок" сімнадцять сезонних продуктів, щоб люди не втомлювались їсти однаково ". Скільки ресурсів нам доступно! Харчуватися місцево та в сезон означає використовувати всі вітаміни та мінерали, які забезпечує їжа. У випадку з овочами, більший внесок, ніж у фруктах, і з меншою кількістю калорій. Капуста може містити 50 мг вітаміну С на 100 г, якщо це червона капуста 60 мг, наприклад, апельсин, а брюссельська 80 мг. Крім того, вони багаті залізом та захисними речовинами проти серйозних захворювань, таких як рак, особливо брокколі, що підтверджено недавніми дослідженнями.
Як сира їжа, ферментована капуста, квашена капуста - це те, що потрібно відкрити заново. Його готують німці, данці, шведи, росіяни та англійці, а століття тому це було одне з найцікавіших запасів для перевезення на своїх кораблях. Не тільки завдяки своїм харчовим властивостям, але і як профілактика проти цинги. Приготовані у воді, вони частково втрачають вітаміни та мінерали, але залишаються у відварі, отже, цікаво пити, і завжди з овочами, які є максимально свіжими. Я уявляю їх як внутрішні припарки, що пом’якшують і заспокоюють внутрішній простір наших органічних печер, фільтрують рідини та змітають домішки з палацу нашого настрою, перефарбовуючи червону та рожеву вермілію з мови та ясен до оболонки всіх м’язів та проток, омолоджуючи тут і там знову нас розбудити здатність добре дихати, сміятися, ходити, ділитися життям.