У програмі «Карлос Аргіньяно на вашій кухні» баскський ведучий цього тижня навчив, як готувати рагу з кабана. "Це смачно", - похвалив відомий кухар. Крім того, його співробітник Айньоа Санчес захищав, що кабан "не має багато калорій і забезпечує нас якісними білками".
20.01.2018 | Складання проекту JyS
Карлос Аргіньяно готує кабана./Домашня манія
В Іспанії у нас справжня гастрономічна перлина: дике м’ясо. Наша країна - це природний рай з багатим біорізноманіттям, в якому співіснують види дичини, і це м’ясо вважається делікатесом поза нашими кордонами. Цього разу це був кухар Карлос Аргіньяно той, хто цінує це у своїй програмі Домашнє хобі. "Це смачно", - сказав він, представляючи м'ясо суїдо перед тим, як зробити рецепт.
«Кабан дуже багатий. Знайти його непросто, але при бажанні його можна знайти. У Іспанії та за її межами багато кабанів ", - сказав Аргіньяно, пояснюючи рагу з дикого кабана, яке" також можна виготовляти з будь-яким видом м'яса дичини, таким як олень або козуля ".
Крім того, його співробітник Айнхоа Санчес, пропонуючи харчові поради, оцінив, що «ми в сезоні полювання, і кабан зараз у найкращому вигляді: він не має багато калорій, він забезпечує нас якісними білками, але йому потрібно ретельне приготування». Крім того, він попередив, що "це м'ясо, яке містить пурини, не рекомендується людям з високим вмістом сечової кислоти".
Сезон полювання на кабана в нашій країні триває з середини осені до кінця зими, тоді це сезонна їжа. М'ясо дикого кабана багате сполучною тканиною, є жорстким і стабільним м'ясом, і, як правило, вимагає тривалого варіння., З цієї причини в програмі вони роблять рагу, маринують його вином, лавровим листом та розмарином, щоб пом’якшити м’ясо та покращити його травлення.
Оскільки це м'ясо, яке важко засвоюється, "рекомендується супроводжувати його салатом або овочевим кремом, щоб поліпшити перетравлення їжі", - сказав Аргіньяно.
Дике м’ясо
Багатьом непросто приготувати м’ясо дичини. Це нежирне м’ясо, до якого потрібно поводитися обережно./Джара і Седаль
Jara y Sedal з самого свого народження цінує споживання дикого м'яса, одне з найбезпечніших з точки зору санітарного контролю, оскільки існує контроль після зменшення та інший промисловий контроль, коли продукт продається. З поля тварини прибувають на рефрижераторах до галузей промисловості, і процес постійно контролюється.
Дике м’ясо походить із цілком природного походження, пов’язаного з районами, на які надзвичайно впливає виселення сільських територій. Кастилія-Ла-Манча, Естремадура та Андалусія - громади з найбільшою кількістю компаній, що займаються різанням та переробкою.
Нещодавно це був інший кухар Пепе Родрігес, який заявив у ефірі TVE, що «якби вони знали, наскільки він багатий і які властивості він має, люди споживали б його більше. Але ми повинні розмежовувати два способи вживання м’яса дичини: один у сільській місцевості, де є мисливці, та інший у містах, де воно втрачене через відсутність розподілу в супермаркетах. Люди, які не вживають це через незнання ».
Крім того, він захищав, що "споживання м’яса замкненої тварини і споживання м’яса дикої тварини - це як перехід з ночі на день".