Цей універсальний овоч можна готувати або їсти сирим

інші

Поряд з помідорами, огірками та перцем, кабачки є одними з улюблених овочів іспанців. Згідно з останньою групою споживання їжі Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, ми вживаємо в середньому 3,86 кіло кабачків на людину, що становить щорічні витрати на душу населення 5,31 євро. Ми, іспанці, любимо кабачки, але не ми єдині. Його споживання широко розповсюджене на узбережжі Середземномор’я, але воно також перемагає в інших європейських країнах та США. Причиною може бути його м’який смак, між солодким та кислим, а також легкість у приготуванні та низька калорійність.

Найпоширеніша класифікація бере за зовнішній колір зовнішній колір: темний або світлий. Перші варіюються від зеленого (сорт Софія) до чорного (сорт Самара). Серед останніх ми знаходимо гризон (світло-зелений із сірими крапками) та клариту (дуже світло-зелений). Залишається третя категорія, яка є безкоштовною, так звані дитячі кабачки. Вони являють собою невеликі екземпляри, що використовуються в спеціальних стравах з мініатюрними овочами.

Це літній овоч, тому його оптимальний час знаходиться в період з липня по вересень. Великий попит означає, що існує тканина тепличних культур, яка забезпечує її присутність на ринку протягом усього року, і деякі сільськогосподарські календарі позначають як сезон кабачків сезон, який не є його природним сезоном, а найкращим для нього. промисловості.

Фірма і не надто велика

Іноді на полицях супермаркету ми знаходимо надзвичайно великі екземпляри. Вони не найкращі, оскільки вони, як правило, мають більше насіння і менше м’яса. Позиції на вибір, шукайте середні, навіть маленькі. Вони повинні бути твердими на дотик. Якщо ви помітили, що вони м’які, відкиньте їх: вони зіпсовані. Забудьте також, якщо ви бачите плями від цвілі.

Кабачки - великий союзник вітчизняної економіки. Це може тривати пару тижнів у холодильнику, якщо ви зберігаєте його подалі від інших фруктів, таких як банани або диня. Не те, що вони токсичні, але вони виділяють етилен для власного дозрівання. Якщо тримати кабачки поруч, вони дозріють швидше, ніж зазвичай. Якщо за ці два тижні ви побачите, що не збираєтеся їх споживати, подрібніть їх, обшпаріть на кілька хвилин і поставте в морозильну камеру.

Багато води, мало калорій

Кабачки з'являються самі по собі майже в усіх дієтах з контролю ваги завдяки низькій калорійності: лише 17 кілокалорій і всього 2 грами вуглеводів на 100 грам продукту. До цього дуже легкого супровідного листа додається слиз, вид клітковини, що сприяє перистальтиці кишечника. Як би цього було недостатньо, все використовується з кабачків, воно м’яке на небі завдяки високому вмісту води (94,6%) і швидко готується (його можна їсти навіть сирим). Якості, які роблять його одним з ідеальних продуктів для тих, хто хоче харчуватися здорово, але не любить проводити години на кухні.

І це не виділяється саме своїм вітамінним внеском, за винятком дискретного вмісту фолатів (50 мікрограмів), які втручаються у виробництво клітин крові, а також у розвиток материнських тканин під час вагітності та при закритті трубка. нервовий плід. Хороша річ у кабачках - це також джерело вітаміну С (20 мг), що становить приблизно третину рекомендованої добової кількості для дорослих. Цей вітамін сильно руйнується при високих температурах, тому, щоб максимально використати його, найкраще зробити приготування на пару, швидке соте і навіть подавати його тонкими сирими скибочками. Вітамін С, крім того, що є антиоксидантом, бере участь у формуванні колагену для м’язів, шкіри або кісток та сприяє засвоєнню заліза.

За вмістом мінералів він не особливо виділяється, за винятком невеликої кількості калію (230 мг).

Квіти також їдять

Незвично, що квітка овоча стає делікатесом із власною назвою. Але квітка кабачків із своїм витонченим і ніжним смаком, злегка солодкуватим, але з трохи гірким присмаком, подібним до мигдалю, є високо оціненим інгредієнтом деяких гастрономій, таких як мексиканська чи італійська (цуккіні).

Він дзвоноподібний, насичено-жовтого кольору і досить великий. Той факт, що він відкритий або закритий, не змінює смаку, але обумовлює його використання. Якщо його відкрити, його можна наповнити парміджано або сиром моцарелла, м’ясом або овочами. Ще один частий рецепт - подавати їх у клярі та смаженими. Оскільки він поділяє аромати з молодим мигдалем, він добре поєднується з м’якими морепродуктами, такими як креветки та креветки. Гострі спеції, такі як каррі, посилюють його смак.

В Японії його подають смаженим у темпурі. У Мексиці він входить до складу багатьох рагу з бобових та картоплі, а також до м’ясної та овочевої начинки з бурріто. Оладки з кабачків - це фірмовий смак прованської кухні.

Сирий і зі шкірою

Кабачки чудово їстівні в сирому і неочищеному вигляді, хоча його засвоюваність знижується порівняно з вареними. Захоплення спагетті з кабачків швидко перейшло від ексцентричності блогерів, що займаються здоровим життям, до ще однієї страви, яку вже продають готовою до вживання в сусідньому супермаркеті. Існує різноманітний кухонний посуд для їх виготовлення вдома, від складних спіралізаторів, здатних досягати різної товщини, до скромних точилок для олівців, з меншою кількістю варіантів, але практичніших для зберігання. Ці спагетті можна їсти сирими або злегка пасерованими. Звідси уява до сили, щоб доповнити страву: томатний соус, песто, горіхи або, просто, краплинка оливкової олії, сіль та перець за смаком.

Ще одним варіантом для гурманів (але таким же швидким) є перетворення їх на карпаччо: наріжте їх дуже тонкими скибочками і подайте їм крапельку олії, солі та лимона. В якості покриття можна використовувати нарізаний мигдаль, волоські горіхи або баранячий салат. Ідеально підходить для літніх обідів. Або на цю ніч ви повертаєтесь додому знесиленими і вам не хочеться готувати.

Тисяча середземноморських рецептів

Якщо це один з найбільш споживаних овочів, не дивно, що існує безліч рецептів з кабачками. Від кіш із беконом до тарталеток із фетою або сиром, до тортильй, овочевих пюре або, безпосередньо, фаршированих тим, що вам найбільше підходить. Є люди, які наважуються з кабачковими спагетті з сочевичним рагу, і навіть ті, хто готує кабачковий брауні, щоб супроводжувати каву в середині дня. Чи можете ви бути більш універсальними?

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.