копченим

Опубліковано на галицькій мові у книзі A Cociña do Veran із колекції Cociña Galega das Estacións у 1995 році та іспанською мовою у 1997 році в кишеньковій колекції Alianza Editorial.

ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)

4 великі картоплини правильного розміру та форми.
4 філе копченої оселедця (два цілих шматки)
8 яєць
лимонний майонез

З відмовою від копченої оселедця традиційна кухня втратила одного зі своїх головних героїв.

Це правда, що запах, який вони залишають на руках, змушує пару раз замислитися над складним завданням їх очищення, але результат від тих, які вже підготовлені у вакуумі, майже такий же хороший, як традиційна система, навіть, можливо, кращий, оскільки бочок зазвичай такі солоні, що навряд чи найвірніші традиції протистоять їм.

Стартап:

1. Очищення: можна використовувати копчені оселедці, які вже упаковані вакуумом і очищені від шкіри та кісток, або, навпаки, традиційні бочки, які дуже смачні, але сильно забруднюють і залишають проникливий запах на руках та посуді.
У разі використання останніх бажано вдавити їх, загорнуті в коричневий папір, щоб добре видалити шкіру та кишки, а потім відокремити філе, залишаючи шкіру цілою, навіть при цьому бажано перевірити, чи немає шипиків, обережно провівши пальцем вздовж центральної частини кожного філе.

2. Картопля готується з шкіркою протягом двадцяти хвилин після того, як вода закипить.

3. Після приготування та загартування їх ділять навпіл уздовж і без лущення; частина м’якоті видаляється чайною ложкою або кульовим очищувачем, залишаючи на сантиметрі шар, прикріплений до шкіри.

4. Яєчню згортають з яйцями і додають частину витягнутої м’якоті картоплі, додаючи в кінці фарш дрібних трав (петрушка, кервель, естрагон і цибуля-цибуля).

5. Соус повинен бути гострим голландським, але його можна замінити майонезом, приготованим з великою кількістю лимона, чорного перцю та часткою одного яйця на півлітра соняшникової або оливкової олії, але з низькою кислотністю (0, 2º або 0, 4-й).

Завершення плити:

Картоплю кладуть на деко; їх наповнюють яєчнею, а потім поверх кожного кладуть філе оселедця; полийте описаним голландським соусом або майонезом і покладіть в грати, поки він не придбає гарний однорідний золотистий колір.

Фітинги:

Ця страва настільки повноцінна, що їй не потрібні гарніри, але будь-який доповнений соління ідеально підходить для неї, тому для її прикраси шанувальники корнішонів дуже вишукані та доречні, доповнені цибулею та маринованою морквою.

Рекомендовані вина:

Якщо ви збираєтеся вживати оцтові продукти, вам слід пити пиво, бо немає вина, щоб протистояти їм, якщо не найкраще в ароматному білому вині, такому як Albariño, Riesling, Gewürtztraminer тощо.

Рекомендовані меню:

  • - Картопля, фарширована оселедцем
  • - Рулети з ріпи з корейкою косулі
  • - Сирне морозиво з медовим соусом

Це меню дійсно відповідає вигляду, який ви повинні випити в дощову неділю, а потім пограти в муз або насолодитися довгим обідом.
Отже, якщо ми почнемо з пива, наприклад, бельгієць із Абадії може бути ідеальним, тоді ми можемо напасти на хороший резерв від Пенедеса і закінчити Педро Хіменеса .

Картопля з маринованим лососем.

Рецепт в основному однаковий, з різницею використання маринованого лосося замість оселедця.
Маринування лосося складається з того, що береться шматок свіжого хвоста лосося вагою в один кілограм, поздовжньо розкриваючи його посередині, щоб отримати два філе нежирного м’яса без кісток (у продавців риби, які продають нарізаний лосось, вони також пропонують ці готові філе ); потім кожне філе покривається чистою частиною фаршем, виготовленим з кропу, чорно-крупного меленого перцю (або подрібненого в ступці), крупної солі та цукру; дві частини складають разом, перетворюючи початкову форму риби, а зверху кладуть гирю, щоб натиснути на неї і злити воду.
Залишається таким чином на сорок вісім годин, перевертаючи кожні дванадцять.
Отримавши такий спосіб лікування, його можна вживати як копчений лосось і витримувати протягом декількох днів у ідеальному стані.

Запечена картопля з рибою

Починається він як основний рецепт, замінюючи оселедець на якусь рибу, яку ми приготували в духовці і яку залишили. Результат набагато менш смачний, але це хороший спосіб скористатися такими дорогими залишками, як морський лящ, калат або морський окунь.

Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.