Їх смак і консистенція роблять їх придатними для будь-якого виду приготування, і вони допускають майже будь-який тип приправ. Їх харчові властивості зробили їх основною їжею.
(solanum tuberosum)
Пасльонові
Картопля була частиною основного раціону жителів андської зони в Південній Аериці більше двох тисяч років, але на завоювання західних піднебінь пішло трохи більше часу. Вони, ймовірно, приїхали до Іспанії з рук одного з ченців, який повернувся зі стародавньої імперії інків. І звідти він почав поширюватися по Європі, але його вважали цікавою рослиною, а не необхідним інгредієнтом.
Саме Людовик XIII вирішив включити картоплю до свого меню, після того, як її скуштував. Людовик XVI просував його вирощування та споживання у Франції, пліч-о-пліч з Антуаном Парментьє. І саме наполеонівські війни зробили необхідним їх культивувати у великих кількостях.
Кажуть, що сер Уолтер Релі отримав рослини від ботаніка, який відвідав Андські землі і вирішив посадити їх у своїх штатах на півдні Ірландії. Там вони врешті-решт стали настільки необхідною їжею, що коли збір врожаю картоплі Ірландії в 1845-1846 рр. Не відбувся через чуму, це був початок тривалого періоду голоду і причина міграції ірландців до інших країн, головним чином до Англії. та США.
Дані
Їстівною частиною рослини є бульби, що ростуть на коренях. Листя токсичні, а також зелені частини, які з’являються на картоплі під впливом світла, оскільки це соланін.
Існує три основних види картоплі залежно від кількості крохмалю, який вони містять. Картопля з низьким вмістом крохмалю найкраще підходить для відварювання, оскільки вона зберігає форму при варінні, використанні в салатах і рагу.
Для смаження найкраще підходить картопля з високим крохмалем, оскільки в ній не так багато вологи, вона м’яка і пухнаста. Вони також найкращі для пюре та картоплі фрі.
Картопля із середнім вмістом крохмалю служить для всіх цілей.
Як визначити картоплю
Вони є бульбами, які ростуть на коренях картопляної рослини. У них тонка шкірка і загалом кремово-білий інтер’єр, хоча є і блакитна картопля.
Рослина має зелене листя і невеликі білі або фіолетові квітки, які дають зелені ягоди в кінці літа. Бульби збирають з початку літа до середини осені.
Картопля росте всередині землі. Вибираючи їх, слід шукати той, на якому немає плям і подряпин, що є вказівкою на можливі проблеми. Якщо є пошкодження або подряпини, всередину могли потрапити комахи або бактерії.
Картопля повинна бути твердою і гладкою, не зморшкуватою або кашоподібною. Шкіра повинна бути цілою, без подряпин і мати світло-коричневий до червонуватий колір, хоча є різновиди, які мають дуже темну, майже чорну шкіру і мають мало очей. Жодного паростка не повинно бути видно, навіть сліду. Він не повинен мати зелених частин, що містять соланін.
Коли картопля мучна, вона буде пінитися і злипатися, натираючи два відрізані шматки картоплі.
Харчова цінність
Картопля містить білок, помітну кількість вітаміну С, кальцій, залізо і клітковину.
Незважаючи на те, що картопля є овочем, вона входить до групи вуглеводів через високий вміст цукру та крохмалю. Незважаючи на те, що вони менш калорійні, ніж хліб, картопля часто уникає людей, які їдять схуднення. Хоча вони не мають багато калорій, вони мають високий глікемічний індекс, а це означає, що вони швидко підвищують рівень цукру в крові.
Як вони утримуються і як ними користуються
Свіжу картоплю можна зберігати в ящику для овочів у холодильнику. Їх не слід залишати там занадто довго, інакше вони почнуть проростати, які називаються картопляними очима. Потім вони висихають, в’януть і не можуть бути використані. Картопля погано заморожується в сирому вигляді. Картоплю, яку варять або використовують як інгредієнт в іншому рецепті, легше заморозити. Єдиний спосіб заморозити картоплю без проблем - це коли його пюре або пюре.
Окрім сирої картоплі, у магазинах можна знайти картоплю, оброблену різними способами. Існує очищена картопля, Оброблені для запобігання знебарвлення, вони зберігатимуть 5-7 днів у холодильнику. Існує варена картопля, Зазвичай вони надходять у банках і зберігаються довго. Існує заморожена картопля для смаження, які були коротко приготовлені в жирі перед заморожуванням. Є також картопля, що готується і готується різними способами, часто в заморожених стравах, таких як хеш-коричневі, фарширована смажена картопля. І є зневоднена картопля, у вигляді гранул або пластівців, які регідрататують водою або молоком, щоб стати пюре.
Картопля на кухні
Картопля додає тілу стравам. Наприклад, яйця, подані з картоплею фрі, є набагато втішнішою їжею, ніж яйця самі по собі. Коли ми готуємо картоплю, її можна приготувати будь-яким способом, і вона добре виглядає. Їм багато не потрібно.
Вони служать основним інгредієнтом першої страви або гарніром до основної страви. Картопляний крохмаль використовується для загущення інших страв.
Картоплю потрібно мити дуже добре, оскільки до неї завжди прикріплено трохи грунту. Чи потрібно їх чистити чи нарізати шматочками, залежить від способу їх приготування. Якщо їх потрібно оскаржити, картоплечистка - найкращий засіб для видалення шкірки, не тримаючи в руці половини картоплі. Після очищення їх очі видаляють.
Картоплю можна зробити вареною, пюре, тушкованою, запеченою, обсмаженою або смаженою.
Щоб солом’яна картопля була більш хрусткою, перед смаженням її довго замочують у солоній воді, відціджують і сушать.