Плід кастінейро - від відігравання ключової ролі проти голоду до високої кухні
Вінсент Ван Гог збирає в "Пожирачах картоплі" повсякденну сцену з Голландії 19 століття, коли селянська сім'я збирається за столом, не маючи жодної іншої їжі, крім цієї бульби. Обличчя закусочних не відображають ні радості, ні смутку. Цілком ймовірно, що напередодні у них було те саме меню. А також наступний. Але, безсумнівно, не було зниклого дня, коли б їм не було чого покласти в рот.
Картопля завдяки надзвичайній здатності долати шкідників та погану погоду була основною їжею для боротьби з голодом в Європі. Однак до відкриття Америки картопля була справою лише індіанців, і кожен регіон чіплявся до того, що міг вбити апетит у часи дефіциту. Каштан відігравав важливу роль у Галичині, поки його жорстоко не перемістили. Вона вижила, як виживають речі, які не вимагають особливої прихильності. Але йому було погано.
Добре смажені, деякі добрі галицькі каштани - це делікатес в осінній полудень. Деякі з найсмачніших готують у локомотивах та подають у конусі газети. Його поява в кулінарній книзі була обмежена протягом багатьох років, щоб служити гарніром до страв з дичини, бульйонів, як збирає Кункейро, або у варенні. Однак останнім часом нова галицька кухня успішно працює над тим, щоб відновити їх до своїх страв. І солоне, і солодке.
Одним з найавторитетніших голосів Галичини про розмову про каштани є кухар Флавіо Морганті, ресторану Galileo, в Перейру де Агуяр (Оренсе). Цей кухар з італійським походженням навіть видав книгу про цей фрукт: Хлібне дерево, в якому він збирає легенди, анекдоти та цікавинки, пов’язані з каштанами. Звичайно, в його аркушах також є безліч рецептів. Флавіо ділиться з читачами La Voz de Galicia усіма секретами приготування простого і смачного десерту: цитрусової каштанової іриски з кефірним морозивом.
Іриска з цитрусових каштанів з морозивом на кефірі.
Інгредієнти. Півкілограма каштанів з дачі, 200 грам цукру, великий апельсин, 150 сантилітрів рідких вершків для десертів та морозиво на кефірі (для чого потрібно, крім холодильника, півкіло кефіру, 80 грам цукрового сиропу та настою з чотирма листками базиліка).
Опрацювання. «Карамелізуйте цукор апельсиновою шкіркою. Коли воно буде готове, зменште апельсиновий сік та рідкі вершки. Додайте каштани для варіння (від 15 до 18 хвилин). З іншого боку, подрібніть кефір, сироп та настій і поставте суміш у холодильник. Для подачі краще теплий ірис ».