Закуски
Сирі матеріали
- 1 свіжа високоякісна відгодована гусяча печінка
- 6 красивих інжирів
- 25 г очищеного фундука
- Мало борошна
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 1 шматок вершкового масла
- 1 столова ложка олії
- сіль і свіжомелений чорний перець
Підготовка
Виріжте чотири красивих скибочки гусячої печінки товщиною 2 см. Поперчіть і подрібніть борошном обидві сторони скибочок. Поставте в холодильник.
Інжир розріжте навпіл. Фундук крупно наріжте і обсмажте насухо на сковороді, періодично помішуючи. Відкладіть його.
На сковороді розігріти олію. Спечіть інжир в коричневому кольорі при середній температурі, поклавши його лицьовою стороною вниз на сковороду. Додати цукор, масло і фундук. Випікайте інжир до карамелізації та поки вони не покриються іншими інгредієнтами. Зберігайте інжир у теплі (наприклад, у духовці). Ретельно очистіть каструлю.
Нагріти до середньої температури. Почніть смажити жирні скибочки печінки гусака на сковороді. Випікайте їх хвилину до золотистої скоринки. Переверніть їх. Випікайте їх ще хвилину. Вийміть їх на абсорбуючому папері.
Розподіліть інжир по тарілках. Продовжуйте подавати з відгодованими скибочками гусячої печінки (не стікайте злитим соком на тарілку). Соляна флердель з морською сіллю.
Подавайте негайно з дуже якісним хлібом або підсмаженим бріошем.