Італійська кавова кухня
"Вершкові основи еспресо - гіркий світ смаків"
Основою кави італійського типу є кава, зварена до вершків. Час переливу в машині високого тиску становить строго 25-30 секунд, оскільки саме так найкраще виділяється гарячий смак темно-смажених центральноамериканських кавових зерен. Молоко спінене, але воно ніколи не гаряче. Тільки гість може додавати цукор у каву.
Французька кавова кухня в Європі та Африці
"Трохи підсолоджена кава з молоком - з цитрусовістю Африки"
На відміну від італійської кавової кухні, переважно злегка підсолоджена кава, приготована з молоком або солодким вершками. Щоб збалансувати це, цитрусові африканські кавові зерна завжди базуються на більш світлому смаженні, так що гіркі смаки поєднуються в солодкій гармонії з солодким молоком. Паризька кавова школа, яка також виграла Австрію та Іспанію, є найсерйознішим змаганням з гарячого Риму. У колоніальному світі до цукру додають спеції, створюючи, таким чином, екзотичні захоплюючі смаки в основній моченій французькій каві (французька преса).
Латино-кавова кухня
"Фруктова, екзотична кава з молоком - відварена над карамеллю"
При приготуванні латинських кав на самому початку до меленої кави додають цукор, який плавиться при кип’ятінні в гарячій воді, а гіркий смак кавових зерен просочується солодкою карамеллю. Спеції та екзотичні фрукти карибського світу вбудовані в цю кавову кухню, а також гаряче какао та гострі смаки Південної Америки.
Арабська кавова кухня
"Гострі чаї, хвилини кави, звареної в мідних ємностях"
Пряні кавові зерна Ізу народжуються на арабських територіях Африки. На арабській кавовій кухні їх смажать довго, на деревному вугіллі, для солодкості. Потім вони дегустують кавові напої зі спеціями і варять їх для довгої та солодкої кави. Ключовим словом арабської кавової кухні є час: існує рецепт, за яким його готували протягом трьох годин у керамічній посудині, вбудованій у вугілля. Довгими вечорами в пустелі каравани їздили чекати, поки не з’являться складні аромати кави, яких італійська еспресо-машина не зустрічала протягом 30 секунд приготування. Молоко та чай останнім часом стали частиною арабської кавової кухні.
Американська кавова кухня
"Довгі чорні кави з густими есенціями - в солодкому молоці"
В Америці одружений рідкісний видовжений варіант італійської кавової кухні з латинськими смаками. Дитина отримує задоволення від життя, розслаблена і грайлива. Він не схожий на своїх батьків, ні на твердий, рішучий італійський еспресо Батька, ні на танцювальну, але безладну латиноамериканську карамель-маму. Американці закохані в горіхи, мигдаль і ваніль, виключно зварені на основі довгої чорної кави. Просто без грубості - ось їх девіз на кавовій фронті.
Японська кавова кухня
"Хвилини капання, смачне смаження кави"
В останні роки в Японії відбулася тиха кавова революція. Японці мріяли "знайти" вишукані та виточені інструменти для себе, хвилини, іноді навіть години капельного кавового світу. Гармонія смаків, точне і детальне приготування - це характеризує японську кавову кухню. На відміну від італійського, тут немає високого тиску, лише прозора капає вода. І, звичайно, спеціальні рецепти, що змінюють «рідкий стан» кави. Піна, желе, густий шоколад та їх види. Одним словом: революція!