Кечкеметі став переможцем цьогорічного конкурсу угорських тортів без цукру!

переможцем

Хайналка Пушкас випікала солодощі відповідно до сезону для змагань 2019 року, а журі полюбило торт з горіховим горіхом Алмас, який не містить білого борошна та доданого цукру відповідно до вимог конкурсу, а його вуглеводні та калорійні значення сприятливий. Ми запитали Хаджні про перегони, і, звичайно, ми також попросили її про рецепт.

Трендалелке: Це не вперше, коли ви починаєте конкурс угорських тортів без цукру, і навіть востаннє ви змогли дізнатися свій торт у фіналі. Цього року на вас чинився додатковий тиск? Як вони почувались, коли їм сказали, що ваше творіння перемогло?

Пушкаш Хайналка: Звичайно, це був фантастичний момент, але я найбільше радий, що він смакував як журі, так і учасникам змагань. В жодному разі я не відчував тиску, оскільки щороку перемагав щороку: завжди отримував цінний досвід та відгуки. Кожного разу, коли я приходив додому з додатковими знаннями, які допомагали мені рости. Хоча це називається расою, передусім себе намагається перевершити кожен. Я думаю, це вже похвально, що ми постійно намагаємося вдосконалювати наші рецепти та робити їх здоровішими, при цьому, звичайно, стежачи за тим, щоб вибір інгредієнтів не йшов на шкоду смачним смакам. У фіналі я знову натрапив на шедевр.

Що ви дізналися з перегонів цього року?

Моїм найкрутішим досвідом зараз було те, як добре бути в цій компанії, де всі одержимі виготовленням тортів та творчим розвитком. Крім того, ми можемо радіти успіхам один одного. Наше мислення подібне, рішення різноманітні. Ця нагода також надихала. Консультації з журі та колегами завжди багато мені дають.

Для пересічної домогосподарки, виміряної за шкалою 10, наскільки складно зробити цей торт?

Я б додав до нього 7. Витримка і велика кількість вільного часу точно знадобляться тим, хто врізається: на це витратять близько півдня. Звичайно, є такі робочі процеси, які ми можемо робити паралельно, наприклад, поки тісто випікається, ми можемо почати з кремів. Якщо ми подивимось на закупівлю сировини, це не великий диявол, все можна знайти у більших магазинах та органічних магазинах Кечкемету. Початок літа може бути не оптимальним, але ви можете зробити цей торт у будь-який час протягом решти року.

Якби нам довелося описати це двома словами - не скуштувавши - ми б сказали, що це дуже осінь.

Оскільки я знав, що змагання відбудуться восени, і я точно думав про якийсь фруктовий рецепт, мені дали яблука та горіхи, оскільки в той час вони були свіжодоступні. Волоські горіхи також вирощували в сім’ї.

І ви вже асоціювали зі цим спеції?

Я вибрав імбир та корицю, були й ті, хто також сказав, що це зовсім Різдво. Я люблю користуватися корицею цілий рік, оскільки вона має чудові фізіологічні ефекти та чудово смакує з яблуками та горіхами.

Волоські горіхи також стали основним елементом прикраси.

Як правило, торти для цього змагання не надто прикрашені, оскільки, з одного боку, ми можемо працювати з певним списком інгредієнтів, а з іншого боку, ми повинні продовжувати рахувати, щоб не залишилося калорій, інакше торт трісне перед фіналом. У будь-якому випадку, цей стиль мені близький, заснований на принципі менше для більшого. Я шукав щось, що не сильно знижує кількість калорій, але все ж добре демонструє та гармонує з інгредієнтами, тому з’явилися волоські горіхи, занурені в напів шоколад.

В нашому останньому інтерв’ю ви окреслили план чергової колекції рецептів.

У мене все ще є ідеї, але я ще не зайнявся цим. Я люблю експериментувати з рецептами, виготовленими з альтернативних інгредієнтів, але не викликають у дегустаторів відчуття свободи. 9 років тому, коли я приступив до розробки рецептів через власну харчову алергію, мій друг сказав одному з моїх печива: "Не гнівайтесь, але це дуже органічний магазин". Звичайно, зараз ви можете отримати багато смаколиків і в органічних магазинах. Тож вміст може бути цінним, якщо аромати залишають бажати кращого. Однак це точно не стосується яблучно-горіхового торта!

Яблучно-горіховий торт, без додавання цукру

Інгредієнти для тіста:

  • 3 яйця (розмір М),
  • 70 г березового цукру (меленого),
  • 30 г мелених волоських горіхів,
  • 30 г вівсяного борошна,
  • 1 г меленої кориці,
  • 1 г меленого імбиру,
  • 20 г нарізаних волоських горіхів

Яблучне желе:

  • 500 г тертих яблук Гала,
  • 40 г Еритвії,
  • 2 г меленої кориці,
  • 35 г води,
  • 6 г желатину

Крем маскарпоне:

  • 250 г маскарпоне,
  • 30 г меленої ерітії,
  • 50 г води,
  • 10 г желатину,
  • 250 г збитих вершків без лактози,
  • приблизно 1 г ванільного порошку,
  • 1 г меленої кориці,
  • 5-6 крапель органічної оранжевої олії

Прикраса:

  • 50 г молочного шоколаду без цукру,
  • 12 г олії,
  • 16 половинок волоських горіхів,
  • 15 г молочного шоколаду без цукру

Підготовка:

  1. Робимо 1 шматок бісквіта діаметром 22 см. Збийте цілі яйця з порошковим березовим цукром, а потім переверніть мелені волоські горіхи, просіяне борошно та спеції. Поріжте 20 г волоських горіхів тонкими скибочками і рівномірно розподіліть у кільце для торта на папері для випічки. Влийте масу, випікайте 15 хвилин при 180 oC, до випробування голкою, і дайте охолонути. Після того як тісто охолоне, поверніть його назад у викладене всередині кільце для торта.
  2. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і збийте паличним блендером. Розчин желатину перемішують і охолоджують, потім яблучний гель рівномірно розгладжують на тісті. Заморозьте в холодильнику.
  3. Маскарпоне спінюється, заправляється порошкоподібною еритією, ваніліном, корицею та органічним апельсиновим маслом, а потім змішується розчин желатину. Нарешті, перетворюємо в нього збиті вершки і розгладжуємо охолоджене яблуко, заморожуємо в холодильнику.
  4. Покрийте верх пирога розтопленим шоколадом, розведеним олією, заморозьте.
  5. Ми занурили 16 горіхів на половину очей у розтоплений шоколад, напівзаморожені на папері для випічки, і нарешті прикрашаємо ним пиріг, по колу, щоб на кожній скибочці був один орех.

Фотографії: Фонд уваги, що привертає увагу


Поділитися = Це було круто, корисно писати!