Кефір просто стосується напою, виготовленого з ряжанки. Цей грибок у вигляді гранул або куль (наче це кольорова капуста), харчується свіжим козячим або коров’ячим молоком і змушує його бродити, отримуючи цей вершковий напій, схожий на збитий йогурт.
Але тут не все закінчується, що робить кефір справді особливим - це його склад. Всередині він зберігає складну суміш бактерій (лактобактерії, лейконостококи, лактококи та ацетобактерії) та дріжджів (бродіння та неферментація лактози), які відповідають за її захисні та регулюючі властивості травної системи.
Хоча він і кремовий, як йогурт, і має схожий смак і запах, йогурт виготовляється з ферментації молока завдяки дії двох бактерій (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus), тоді як кефір ферментується з комбінацією, відмінною від бактерій, дріжджів вони містять невелику кількість СО2, спирту та ароматичних частинок, що також забезпечує певну присутність газу. Крім того, зовнішній вигляд кефіру більш рідкий, він розподіляється по пляшках і зазвичай п’ється, ніби це молоко.
Існує різноманітна вода та молочний кефір. Перший, схожий на лимонад і вважається більш ефективним, з іншого боку, той, який був більш розповсюдженим і комерціалізованим, - це молочний кефір, оскільки його зовнішній вигляд більше нагадує йогурт.
Основними властивостями кефіру є:
- Травна. Кефір перетравлює більше молока, оскільки при ферментації він розщеплюється на простіші поживні речовини. Люди з певною непереносимістю лактози переносять це краще.
- Регенерує кишкову флору. Забезпечує мікроорганізми, які конкурують з бактеріями в організмі, запобігає гниттю кишечника і перетворює їх на молочнокисле бродіння. Пити кефір рекомендується при лікуванні антибіотиками.
- Регулює кишковий транзит. Також знижує ризик раку товстої кишки. М'який кефір є дещо проносним.
- Покращує засвоєння та засвоєння поживних речовин. Це дозволяє синтезувати такі важливі для організму компоненти, як вітамін К або вітаміни групи В. Він багатий кальцієм, фосфором і калієм. Крім того, кефір підвищує біологічну цінність молочних білків.
- Знижує рівень холестерину.
Домашнє вирощування кефіру
- У однолітрову скляну ємність з герметичною кришкою налийте 3/4 літра коров’ячого або козячого молока (найкраще свіжого) при кімнатній температурі (не більше 35 °, щоб не змінювати дріжджі та бактерії в кефірі) і 2 -3 столові ложки кефірних бульбочок. Якщо ви віддаєте перевагу готувати водяний кефір, замініть молоко такою ж кількістю води.
- Накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі для бродіння. Зачекайте принаймні 24 години перед проціджуванням, якщо хочете м'який кефір (проносне), або 36 годин для отримання більш ферментованого кефіру (терпкий ефект).
- Процідіть кефірні вузлики і видаліть отриману рідину для пиття.
- Після проціджування покладіть бульбочки назад у пляшку, щоб додати більше молока та повторно культивувати.
- Уникайте контакту матеріалів з кефіром з алюмінієм, оскільки кислота в кефірі може призвести до перенесення шкідливих частинок алюмінію в їжу. Краще, скляна чаша і пластикове ситечко.
- Мийте гриб і ємність теплою мінеральною водою раз на тиждень, залиште кефір замоченим у мінеральній воді на 12 годин. Якщо є жовтинки, які жовтіють, видаліть їх.
Збереження кефіру
- Щоденне споживання. Після приготування молочного кефіру випийте його якомога швидше, краще сирим і без кипіння, щоб скористатися його властивостями. Ви можете підсолодити його медом або цукром або зробити смузі з фруктами. Якщо ви не збираєтеся закінчувати це протягом дня, тримайте його в холодильнику.
- Якщо ви збираєтеся бути відсутні 3-4 дні ... Це можна залишити в молоці або цукровій воді в холодильнику.
- Якщо ви збираєтеся не бути місяцями ... Злийте кефір, висушіть і заморозьте. Це триває місяцями, потім вам доведеться потроху розморожувати його в холодильнику і кілька днів зволожувати мінеральною водою з цукром, перш ніж вирощувати знову.
Ми залишаємо вам відео, де пояснюється, як зробити кефір в домашніх умовах; В Інтернеті є безліч різноманітних відео, і це видалося найповнішим:
І ви завжди маєте можливість насолодитися властивостями вже приготованого кефіру, який є у вас в розпорядженні Espai Eco.