І чому їх ніколи не продають сирими

кількість

У ньому накопичується цілий розарій імен: крім кешью, його також можна назвати кешью, мереї, кеш'ю, кешью або, в ботанічних умовах, Anacardium occidentale. Його назву винайшов французький монах і натураліст Андре Тевет, якому дивна форма кеш'ю нагадала йому перевернуте серце (Ана означає "вгору" і "кардію', "серце"). Зазвичай його включають до групи горіхів, хоча насправді це насіння дерева.

Плід або, вірніше, псевдо-плід має вигляд помаранчевої сеньйори. Він їстівний, хоча комерційно не дуже успішний, і зазвичай використовується для приготування джемів.

Португальські дослідники першими оцінили його смак, прибувши до Бразилії. Настільки, що вони взяли його в свої експедиції в Південно-Східну Азію, а трохи пізніше воно також дійшло до Африки. Саме ці регіони в даний час є найбільшими виробниками цього насіння, географічна диверсифікація, що дозволяє знайти його в будь-який час року.

Підсмажений, ніколи не сирий

Не божеволійте, шукаючи їх сирими. Вони не продаються. А все тому, що вони прибувають у цей світ захищеними неїстівною зовнішньою оболонкою та завантаженими урушиолом, дуже токсичною речовиною, яка може викликати досить сильні алергічні шкірні реакції, лише торкаючись її. З цієї причини кеш'ю завжди продається очищеним і смаженим, ніколи не сирим. Смаження не призначене, а скоріше наслідком прикладання тепла для повного та безпечного видалення цієї оболонки. Навіть якщо на упаковці написано, що вони «сирі», вони насправді завжди будуть підсмажені. Після цього процесу їх також можна смажити. Результат буде очищений, смажений і смажений кеш'ю.

Щоб тримати їх вдома, пам’ятайте, що їх високий вміст жиру та відсутність шкірки та шкірки змушують їх дикувати. Тож зберігайте їх у сухому, темному та прохолодному місці. Набагато краще, в металевій або скляній тарі з герметичним ущільненням. Таким чином вони протримаються щонайменше місяць із незмінними якостями. Ви навіть можете зберігати їх у холодильнику протягом 2-3 місяців, до 6 місяців, якщо ви ущільнюєте їх вакуумом. Інший варіант - помістити їх у морозильну камеру на 9 місяців до року.

Задовільний укус

Лише 6,9% кеш'ю - це вода. Натомість 43,1% становлять жири, ще 32% - вуглеводи, що робить їх високоенергетичною їжею (577 кілокалорій), яку слід вживати в помірних кількостях. Відповідна порція оцінюється приблизно в 25 грам (близько 15 кеш'ю). Не виключайте їх з раціону, оскільки це їжа, відома як “здорове кардіо”, оскільки їх вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, коли вони замінюють насичені жири в раціоні, допомагає контролювати рівень холестерину в крові.

Не втрачайте з виду і 17,5 грамів білка. Дуже цікава якість, якщо ви їсте дієту без тваринного білка, і це допомагає вам доповнити ті, що надаються бобовими, насінням, овочами та злаками. Вони також містять 1,4 грама клітковини. Це разом із щільністю жиру та білка уповільнює перетравлення кеш'ю та створює відчуття ситості протягом тривалого часу.

Серед мінералів, присутніх у цьому насінні, виділяється магній (267 мг). Цей мінерал сприяє нормальній роботі м’язів та нервової системи. Крім того, він багатий міддю (2,1 грама), має антиоксидантні властивості та ключовий фактор у пігментації шкіри та волосся. Порція 25 грамів покриває 50% від еталонного значення цієї поживної речовини для дорослої людини. У розділі вітамінів виділяються фолієві кислоти (68 мкг). Вони беруть участь у формуванні клітин крові та допомагають зменшити втому та втому. Його відсутність у вагітних може спричинити вади розвитку плода.

Крім того, кешью багатий триптофаном. Це одна з найважливіших амінокислот і попередник нейромедіаторів серотоніну та мелатоніну, двох гормонів, пов’язаних із настроєм та сном, відповідно.

Як аперитив або у вершковому маслі

Поступово кешью пробився до наших комор. Також у кулінарній книзі. Ви можете просто взяти їх як аперитив або включити в салати (цілі або подрібнені, щоб додати, крім того, хрустку консистенцію), обсмажені овочі, каррі або в супроводі сирів. Їх також вводять у випічку та різні соуси для додання смаку та густоти.

У веганській кулінарній книзі кеш'ю готують рослинні креми або масло. Вони також є рішенням для спортсменів, які шукають дуже енергійну та багату білком їжу. Спробуйте намазати їх на цільнозернових тостах або використовувати для занурення фруктових кабачків. А у виняткові дні ви можете побалувати себе, приготувавши млинці з кешью-кремом.