На найпростішому рівні гриль означає приготування їжі на гарячому полум’ї. Доступний широкий вибір мангалів, від скромного вугільного гриля на 20 доларів до вбудованого газового гриля на 15 000 доларів, але найважливіші речі ніколи не змінюються. Після того, як ви навчитеся правильному шляху, не має значення, який гриль ви використовуєте.

путівник

Основна напрямна гриля

Ці основи допоможуть вам навчитися смажити на грилі. Не забувайте завжди дотримуватися деяких правил:

  • Підтримуйте решітку гриля чистою, щоб запобігти злипанню.
  • Витратьте достатньо часу на підготовку та розігрівання гриля перед приготуванням.
  • Завжди стежте за тим, що смажите.
  • Не використовуйте розпилювачі для боротьби з вогнищами захворювання, оскільки це лише погіршить вогонь. Прориви спричинені занадто великою кількістю жиру та занадто великою кількістю тепла. Заздалегідь обріжте зайвий жир від будь-якого м’яса, яке ви плануєте приготувати, а коли гортаєте м’ясо, перемістіть його в іншу частину гриля, щоб розподілити краплі жиру.
  • Майте відповідні гриль-інструменти, щоб зробити роботу.
  • Змащуйте їжу не грилем. Олія горить при високій температурі, тому змащувати варильну поверхню немає сенсу.
  • Приправляйте їжу принаймні годиною перед смаженням, щоб смак вбрався.
  • Не додавайте солодкі соуси або маринади до м’яса на грилі, оскільки це може спричинити опіки на відкритому вогні.
  • Помістіть на грилі їжу на чисту тарілку, особливо коли готуєте сире м’ясо.
  • Тримайте свій гриль подалі від займистих речовин, таких як навколишнє середовище легших середовищ у вашому домі тощо.

Як смажити м’ясо та овочі на грилі

Гарячий гриль дасть швидку, гарячу високотемпературну їжу. Для тонких м’ясних нарізок та дрібних предметів, таких як шашлик, стейки, відбивні, гамбургери та хот-доги, підсилюйте тепло та готуйте їх швидко. Швидкий темп означає, що вам потрібно пильно стежити за грилем, а головне за їжею.

Однак гаряче і швидке - це не спосіб приготувати все на грилі. Рибні курячі овочі та фрукти найкраще смажити на грилі при нижчих температурах; Прагніть середнього вогню з цими продуктами. Для газового гриля це означає зниження температури, а для деревного вугілля - розпалювання вогню менше. Вам все-таки потрібно уважно стежити за цими продуктами, але, як правило, вони готуються довше за нижчої температури.

Керівництво по температурі гриля

На газовому грилі циферблати температури добре вказують на те, наскільки висока або низька температура. Якщо у вас є гриль на деревному вугіллі, як ви насправді знаєте, наскільки гарячою є середньо-висока температура? Існує метод вимірювання температури лише рукою. Обережно тримайте руку безпосередньо над варильною решіткою і починайте відлік секунд, поки ви не зможете терпіти спеку (ви відчуєте, як шкіра згорить). Чим довше ви можете тримати руку над вогнем, тим менше нагрівання. Цей прийом можна використовувати для грилів на газі та вугіллі. Рекомендацій, яких слід дотримуватися:

  • 5 секунд = слабкий нагрів
  • 4 секунди = середній жар
  • 3 секунди = середньо-висока спека
  • 2 секунди = сильна спека
  • 1 секунда = дуже висока температура

Перенесіть їжу на гриль

Поширеним міфом про гриль є те, що ви не хочете смажити їжу занадто часто. Переверніть за необхідності; ви навіть хочете готувати. Переміщуйте їжу навколо гриля та використовуйте простір, щоб уникнути появи паростків. Не хвилюйтеся, оскільки прориви можуть траплятися, особливо при їжі з високим вмістом жиру, як стейк.

Варити на непрямому вогні

Деяким продуктам харчування корисно, якщо їх готуватимуть подалі від джерела тепла з використанням непрямого тепла. Це означає, що вогонь має бути з одного боку гриля, а їжа з іншого. Це чудово підходить для великих продуктів, таких як цілі кури, ростбіф, ребра, ребра та будь-яке інше м’ясо або птиця, які готуються довго. Непрямий гриль дозволяє вам успішно зварити половину білка до того, як зовні згорить. Якщо у вас великий гриль з декількома конфорками, найкраще розмістити їжу посередині та запалити конфорки з обох боків. Якщо ваш газовий гриль занадто малий для цього налаштування, покладіть продукти з одного боку, а пальник запаліть з іншого. Вам потрібно буде обертати їжу, щоб приготувати її рівномірно.

Знайте, коли це буде зроблено

Хоча існують загальні вказівки щодо часу випікання, знати, коли готують їжу, є складним завданням. Існує три закони успішного гриля:

  • Закон 1: Ви можете готувати довше, але не можете «варити» їжу.
  • Закон 2: недоварене м’ясо може вбити вас.
  • Закон 3: Довіряйте та перевіряйте. Досвід - це найкращий інструмент, який ви маєте, коли готуєте їжу за належної температури, але вам потрібен термометр м’яса, щоб переконатися, що це нормально.

Робота газового гриля

Найголовніша перевага газового гриля - це контроль. Поворотом ручки ви можете легко регулювати температуру, щоб встановити її там, де ви її хочете. Перед використанням прочитайте посібник для вашого конкретного гриля та виконайте такі дії для успішного газового гриля:

  1. Розкрийте свій гриль і увімкніть подачу газу.
  2. Відкрийте регулюючі клапани, щоб нагріти та запалити решітку (дотримуйтесь інструкцій з експлуатації гриля).
  3. Попередньо розігрійте гриль. Хороший гриль повинен бути гарячим приблизно через 10 хвилин.
  4. Візьміть щітку-гриль і почистіть варильну поверхню.
  5. Помістіть їжу на гарячий гриль і залишайтеся на своєму грилі. Їжа швидко приготується; Якщо ви підете, ви ризикуєте спалити їжу.
  6. Переверніть, коли потрібно, і видаліть, коли закінчите.
  7. Дайте грилю попрацювати кілька хвилин.
  8. Візьміть щітку для гриля та очистіть варильну поверхню.
  9. Закрийте регулюючі клапани та подачу палива.
  10. Дайте грилю повністю охолонути і встановіть кришку.

Відкрита або закрита кришка на мангалі?

Більшість газових грилів найкраще працюють із закритою кришкою. Кришка повинна бути звернена вниз, щоб генерувати інтенсивне тепло, необхідне для гриля з високою температурою. Для непрямого гриля також потрібна кришка.

Вугільний гриль

Вугільний гриль набагато більше є видом мистецтва порівняно з газовим. Це дає вам більш справжній смак смаку та страви, але це не так зручно чи передбачувано, як приготування їжі на газовому грилі. У вугільному грилі, яким би дорогим чи вигадливим він не був, немає клапана регулювання температури. Ви контролюєте тепло завдяки тому, як ви розпалюєте багаття, як налаштовуєте вентиляційні отвори та наскільки добре ви тримаєте кришку. Це вимагає більше навчання та майстерності, але при цьому воно настільки ж універсальне, як газовий гриль. Вугільні грилі можуть досягати температури вище 700 F або підтримувати температуру близько 200 F. Ви можете підсмажити стейк і все одно готувати на повільному, слабкому вогні. У багатьох вугільних грилях навіть є делікатеси.

Підготовка до гриля на деревному вугіллі

Успішний гриль на деревному вугіллі вимагає не лише гриля та вугілля. При приготуванні на грилі слід враховувати кілька факторів.

  • Підтримуйте вугільний гриль у чистоті; Попіл та сміття перекривають вентиляційні отвори та ускладнюють управління вогнем.
  • Переконайтесь, що вентиляційні отвори працюють; Іржаві або корозійні отвори важко відрегулювати.
  • Має пару вогнезахисних рукавичок. Вугільний гриль вимагає від вас торкатися гарячих речей; бути готовим.
  • Майте вугільну запальничку, яка допоможе розпалити вугілля, або використовуйте вугільний камін.
  • Помістіть гриль у безпечне місце, де він не може перекинутися.
  • Тримайте інструменти для гриля поруч.
  • Поруч майте хороший інструмент для гри або гриля, щоб переміщати палаюче вугілля всередині гриля.
  • Практика. Для освоєння вугільного гриля потрібен час, але він того вартий.

Розведення вугільного вогню

Для розведення вугілля потрібна практика. Кілька порад допоможуть вам розпочати роботу:

  • Запаліть деревне вугілля, а потім розкладіть його, щоб запалити вогонь.
  • Для досягнення належної температури деревного вугілля потрібно 10-15 хвилин.
  • Коли деревне вугілля готове до гриля, воно матиме попелясте покриття, яке буде білим або сірим і буде дуже гарячим.
  • Для середнього вогню розкладіть вугілля в один шар над вугільним грилем.
  • Для гарячого вогню запаліть достатньо вугілля для подвійного шару деревного вугілля на вугільному мангалі.
  • Для непрямого вогню після того, як вугілля закінчиться, відсуньте все вугілля до однієї сторони вугільної решітки і готуйте з іншого боку гриля.

Догляд за вугіллям

На відміну від газового гриля, на вугільному грилі не можна просто «вмикати» та «вимикати» тепло. "Старт" вимагає розпалити багаття, а "вимкнути" означає, що вам потрібно правильно вимкнути гриль. Хороший гриль для вугілля може згаснути, коли закінчите, закривши кришку та вентиляційні отвори. Нестача кисню запобіжить горінню вугілля.

Це не означає, що вугілля досить холодне; Ці вугілля залишатимуться гарячими до 24 годин, тому не викидайте гаряче вугілля в смітник, інакше ви можете розвести багаття. Навіть невеликий вугілля може розпалити вогонь, тому перед тим, як утилізувати попіл, правильно його обробити.

Інший варіант - зберегти вугілля, що залишилося. Закінчивши, зніміть варильну решітку, перемішайте вугілля, встановіть кришку та закрийте вентиляційні отвори. Наступного разу, коли будете смажити на грилі, додайте свіже деревне вугілля до того, що залишилось, і до легкого. Якщо ви будете обережні, ви можете скоротити споживання вугілля вдвічі та заощадити трохи грошей.

Що стосується вибору виду деревного вугілля, підтримуйте його в чистоті. Існує багато вугілля з добавками. Краще купувати натуральне деревне вугілля без хімічних речовин і природним чином розпалювати його вугільним електричним каміном або природними вугільними запальничками. Ваша їжа буде смачнішою, і вона не наповнить повітря випаровуванням.

Незалежно від методу, мета гриля - насолодитися та приготувати смачні страви. Не поспішайте готуватися до успіху і продовжуйте намагатися.