Протягом кількох років сильно намітилася гастрономічна тенденція, яка надає дедалі більше значення деяким корінним андським продуктам харчування. Але ця тенденція не просто примха, вона виникла в результаті пошуку продуктів з високим вмістом поживних речовин.
У цих пошуках знову з’явилося насіння з високою харчовою цінністю, псевдозернова культура, культивована в перуанському Альтиплано і споживана тисячами років андськими народами. з них у достатній кількості. Це була лобода. У 2008 році основні американські ЗМІ назвали його «рисом астронавтів», оскільки дієтологи НАСА включили його в раціон космонавтів. Раптом світ довідався, що в певних регіонах Латинської Америки, включаючи Аргентину, росте їжа, яка відповідає кращим, ніж будь-яка інша злакова культура, з харчовими потребами, необхідними для організму.
Кіноа має властивості бобових та злакових культур, вона багата білками, мінералами та вітамінами, вона містить більше клітковини, ніж рис, а її глікемічний індекс дуже низький, тому засвоюється повільно, і її дія триває довше в організмі. Так само, лобода містить більше жиру, ніж рис, і це пов'язано з тим, що вона має зародки, в яких накопичуються такі важливі поживні речовини, як фолієва кислота, холін, незамінні жирні кислоти та вітамін Е.
ФАО та ВООЗ визнали його суперпродуктом за його харчові та екологічні достоїнства. У 2013 році ФАО оголосила його їжею року, оскільки вона є однією з основних культурних рослин завдяки своїм чудовим властивостям, багаторазовому використанню та представляє альтернативу майбутньому харчуванню людини.
Кіноа можна знайти в зерні або борошні, а в деяких місцях, як гамбургери. Якщо ми використовуємо зерно, перед його приготуванням потрібно промити його під рясним потоком холодної води, але не давати йому просочитися, щоб у цьому процесі воно усувало сапонін, що знаходиться на його поверхні, токсичну сполуку для нашого організм, крім того, надає гіркий смак. Потім вам доведеться відварити його двічі, спочатку готуючи у великій кількості води. Через кілька хвилин ми зливаємо зерна і знову ставимо їх у окріп, приблизно ще через 15 хвилин, поки не побачимо, що зерна лопаються, подвоюються в об’ємі і звільняють білий зародок. Потім ми знімаємо з вогню, зливаємо і даємо охолонути до кімнатної температури, щоб споживати його безпосередньо або як супутник іншим продуктам.
Але найбільш традиційне - це використання борошна кіноа, яке ми можемо знайти вже готове в торгівлі. З цим борошном можна робити хліб, тістечка або печиво, використовуючи його, як пшеничне або кукурудзяне борошно. Також можна змішувати борошно з кіноа з пшеницею, і таким чином досягаються більш стійкі хлібні тіста.
Бургер з кіноа та грибами
Інгредієнти
100 г зеленої цибулі
500 грам вареної лободи
1 червона цибулина
100 грам свіжих грибів
100 грам сухарів
10 грам кінзи
Процедура
Подрібніть цибулю, натріть моркву, наріжте гриби дрібними кубиками і протушкуйте все на невеликій кількості олії на сковороді. Помістіть приготовлену лободу в миску і додайте приготовлені овочі. Додайте яйця, сухарі, нарізану кінзу і приправте. Об'єднайте весь препарат до отримання однорідної маси. Зберіть Бургер у формах діаметром 10 см, вони можуть допомогти з пшеничним борошном на випадок, якщо тісто буде занадто вологим. Варити на змащеній маслом тарілці в розігрітій духовці 15 хвилин.
Кіноа Флан
Інгредієнти
200 грам цукру
500 грам лободи
Цедра 1 лимона
300 куб.см молока
1 банка згущеного молока
100 г цукру для карамелі
Процедура
Вимийте лободу в мисці з водою (втираючи), щоб видалити сапонін. Вода помутніє, процідити і повторювати, поки вода не стане каламутною. Додайте кіноа в окріп і варіть 12 хвилин. Добре процідити.
Для флангу, змішайте молоко з лободою. Перекладіть суміш у миску і додайте цукор, збийте, а коли цукор розведеться, додайте раніше збиті яйця. Збивайте ще раз до інтеграції. Процідіть препарат над мискою і додайте ванільну есенцію.
Для карамелі, нагрійте цукор потроху на сковороді на середньому вогні і додайте його потроху, коли він плавиться. Коли він прийме бажаний колір, додайте гарячу воду і перемішайте (будьте обережні, коли бризки води).
Для складання, карамелізуйте фланеру і вилийте в неї фланець.
Для приготування їжі, помістіть у середню піч у пароварку на 45 хвилин.
Дієтолог каже, що ...
Кіноа містить більше білка, ніж будь-яка відома нам злакова культура, отже, вона особливо корисна в харчуванні людям із целіакією, оскільки не містить глютену. Крім того, завдяки високому вмісту клітковини та підвищеному вмісту білка у порівнянні зі злаками, лобода має низький глікемічний індекс, що робить її ідеальною для людей з діабетом. Це також дуже допомагає контролювати рівень холестерину в крові, оскільки клітковина та ненасичені ліпіди сприяють ліпідному профілю в організмі. Для спортсмена це може бути дуже цінною їжею, схожою на овес, враховуючи наявність корисних мінералів, складних гідратів і білків. Кіноа можна чітко використовувати в усіх видах дієт і може принести надзвичайну користь для здоров’я організму.